Liang Pi, ces nouilles de riz à la texture douce baignant dans une sauce sésame épicée, invitent à un voyage gustatif au cœur de la cuisine de rue chinoise. Découvrez comment réaliser ce plat traditionnel, où chaque bouchée est un mélange savoureux de saveurs et de textures.
60 minutes
5 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la pâte : Mélangez la farine avec l’eau pour former une pâte. Pétrissez (travailler la pâte avec les mains pour la rendre homogène) jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis laissez-la reposer recouverte d’un film plastique pendant environ 30 minutes.
Étape 2
Lavage de la pâte : Après le repos, transférez la pâte dans un grand bol d’eau et commencez à ‘laver’ pour en extraire l’amidon (mélanger vigoureusement jusqu’à ce que l’eau devienne blanche et que la pâte se désintègre partiellement). Répétez cette opération plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau reste relativement claire ; récupérez alors l’amidon en bas du bol après chaque lavage.
Étape 3
Cuisson des nouilles Liang Pi : Versez délicatement l’eau claire du bol, conservant ainsi uniquement l’amidon déposé. Laissez reposer environ une heure puis versez délicatement l’eau restante. L’amidon restant sera solide et prêt à être cuit : coupez-le en portions et cuisez-les à la vapeur pendant environ 5 minutes ou bien faites-les poêler rapidement dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils prennent une consistance moelleuse.
Étape 4
Sauce sésame épicée : Hachez finement (couper en très petits morceaux) les gousses d’ail. Mélangez-les avec la sauce soja, le vinaigre noir, le tahini et du piment selon votre goût pour créer votre sauce.
Mon astuce de chef
Pour des nouilles plus authentiques, vous pouvez remplacer le vinaigre noir par du vinaigre Chinkiang. Ajoutez également des germes de soja pour une touche croquante supplémentaire.
Accord met-boisson
Pour accompagner vos Liang Pi, un thé vert glacé aux notes florales fera ressortir les saveurs épicées tout en apportant une touche rafraîchissante.
L’info en plus
Histoire du plat : Les nouilles Liang Pi sont originaires de la province du Shaanxi en Chine. Le nom ‘Liang Pi’ signifie littéralement ‘peaux froides’, faisant référence à leur température froide lorsqu’elles sont servies et leur texture unique rappelant celle d’une peau.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Heng Shun - Lot de 2 bouteilles de vinaigre noir Chinkiang Vinegar dans une bouteille en verre de 550 ml – Vinaigre de riz chinois traditionnel (noir) idéal pour les sauces et les assaisonnementsPolyvalent : le vinaigre de riz noir est traditionnellement utilisé pour faire des sauces et assaisonner les soupes. Un must pour les plats mijotés chinois et les sushis Traditionnel : le vinaigre noir chinois est plus doux que le vinaigre que nous connaissons en Allemagne sous le nom « balsamique » Meilleurs ingrédients : Grâce à la fabrication traditionnelle de sauce soja noire, de son de blé, de sucre et de sel, et à une fermentation de plusieurs mois, elle conserve sa saveur complexe et intense Emballage sans plastique : en tant qu'entreprise familiale, nous garantissons un emballage sans plastique pour répondre à nos objectifs environnementaux exigeants Service - En tant qu'entreprise familiale allemande, nous offrons un service client rapide, compétent et amical avant et après la commande11,29 €
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Vinaigre de Riz Noir Yonghun Laogu - Marque Narcissus - 250ML (1 bouteille) - Expédition depuis France par la Sté Bo TimeLe vinaigre de riz noir (ou vinaigre noir) est l'un des ingrédients les plus communs et incontournables de la cuisine chinoise. Narcissus est une marque reconnue pour la qualité de ses sauces chinoises, notamment les vinaigres de riz. Disponible à l'unité ou par lot de 2 ou 4 bouteilles à prix dégressifs (choisir dans les options ci-dessus). Chaque bouteille contient 250ML. Provenance : Chine - Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec. - Ingrédients : EAU, RIZ GLUANT, LEVURE DE RIZ ROUGE15,50 €
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Tahini - Pâte de Sésame Grillé, 19 PortionsUne pâte à base de graines de sésame torréfiées. Utilisé dans le houmus, la halva, les salades et mangé comme une étalée sur le toast 19 portions Convient aux végétariens.6,99 €
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Tahini 100% biologique Pipkin 908g - Graines de sésame éthiopien grillées et pressées - Entièrement naturel, kascher, végétarien, et sans OGMNUTRITIF - Fabriquée à partir de graines de sésame grillées et pressées provenant d'une source unique en Éthiopie, cette pâte nutritive est riche en fibres et polyphénols pour renforcer la santé du cœur et aider la digestion. Le tahini est une excellente source de calcium, qui favorise une peau, des cheveux et des os sains. Cette pâte à tartiner naturelle au sésame contient également du fer pour renforcer le système immunitaire. DÉLICIEUX - Avec une texture douce, cette pâte de graines de sésame versatile est un délicieux ingrédient crémeux pouvant être utilisé pour préparer de nombreuses sauces et, bien entendu, de l'houmous. Le tahini peut être également utilisé en cuisson pour ajouter une note subtile de noix à vos biscuits et gâteaux. Nos graines proviennent de petites plantations pour une tahini plus frais et plus goutu. 100 % BIOLOGIQUE - Nous sommes fiers que le tahini Pipkin soit certifié bio par la Soil Association. Notre tahini 100 % pur est préparé avec des graines de sésame écossées et grillées de la plus haute qualité, qui ont été soigneusement sélectionnées et transformées en une pâte à tartiner douce, saine et délicieuse. FABRIQUÉ PAR DES EXPERTS - Suivant une longue procédure de récolte, décorticage et mouture, le tahini biologique Pipkin est fabriqué par des mains d'experts avec des graines de sésame éthiopien très prisées - considérées comme ayant les meilleurs standard de qualité. Nos graines de sésame proviennent d'une seule source, et sont grillées et pressés pour produire la meilleure pâte de tahini possible. 100 % pure, sans ingrédient caché ! VEGAN / VÉGÉTARIEN / KASCHER- Le tahini bio Pipkin est fabriqué à 100 % à partir de graines de sésame, ce qui convient parfaitement aux personnes végétariennes et végétaliennes. Il est également certifié 100 % biologique, kascher et sans OGM. Cette denrée incontournable de la cuise du Moyen-Orient et de l'Est de la Méditerranée est connu pour être un ingrédient clé de la préparation de l'houmous.15,99 €
Présentation idéale
Servez les nouilles sur un plat légèrement creux ou dans un bol individuel. Décorez avec des rondelles fines de concombre, saupoudrez si vous le souhaitez avec des cacahuètes concassées et quelques feuilles de coriandre fraîche pour ajouter couleur et fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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LAVAUX DESIGNS Lot de 2 saladiers en bois d'acacia, grands bols individuels 20x5 cm (740 ml) | Revêtement de sécurité alimentaire | Bols en bois peu profonds de type assiettes sans jointsGrande taille : chaque bol a une capacité de 760 ml, profitez d'un repas sain pour vous-même et votre famille ou vos amis. Avec chaque bol ayant un diamètre de 20,3 cm, ces bols peuvent contenir assez de quantité de vos aliments préférés. Vraiment polyvalent : pas besoin d'acheter des ustensiles séparés pour différents plats. Utilisez ces bols comme bols à pâtes. Bols de service à salade, bols à nouilles, bols à smoothie, bols à riz, bols pho, bols à chips et à trempette, bols à sushi en bois, bols à açai, bols à salade à tacos ou comme bols à salade pour le déjeuner. Ce sont vos assiettes parfaites pour le camping / bols de voyage. Pas besoin d'huile : nous utilisons un revêtement de haute qualité sur les bols en bois et ne nécessitent aucune huilage. Les bols conservent leur brillance même après de nombreux lavages et donnent un aspect mat rustique, nos saladiers avec finition en bois seront l'attraction de votre cuisine ou table centrale. Construction sans joint : nos bols en bois n'ont pas un seul joint et sont fabriqués à partir d'une fine pièce de bois contrairement à d'autres bols en bois disponibles sur le marché. La construction sans joint rend ces bols à pâtes durables et durables tout en étant magnifiques même après plusieurs utilisations. Sans danger pour les aliments : prenez votre repas sans vous soucier de la lixiviation des plastiques, des colorants nocifs ou des ustensiles cassés. Ces bols n'interfèrent pas avec le goût naturel des aliments afin que vous puissiez profiter de votre soupe ou de votre smoothie. Les bols peuvent gérer facilement des portions chaudes et froides. Parfait pour offrir : idéal pour les pendaisons de crémaillère, la fête des mères, Thanksgiving, Noël, les anniversaires, les mariages ou les anniversaires de mariage Restaurants : ces bols peuvent être utilisés comme saladiers de restaurant ou pour servir des plats ou être le parfait bol à pâtes peu profond. Ces bols en bois dur offrent une expérience culinaire raffinée. Idée de cadeau de Thanksgiving : ce beau bol multi-usages peu profond est un cadeau de Thanksgiving pour vos proches. Cadeau idéal pour les femmes ou les hommes. Utilisation pour la décoration de Thanksgiving.29,99 €
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