Liang Pi, ces nouilles de riz à la texture douce baignant dans une sauce sésame épicée, invitent à un voyage gustatif au cœur de la cuisine de rue chinoise. Découvrez comment réaliser ce plat traditionnel, où chaque bouchée est un mélange savoureux de saveurs et de textures.
60 minutes
5 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la pâte : Mélangez la farine avec l’eau pour former une pâte. Pétrissez (travailler la pâte avec les mains pour la rendre homogène) jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis laissez-la reposer recouverte d’un film plastique pendant environ 30 minutes.
Étape 2
Lavage de la pâte : Après le repos, transférez la pâte dans un grand bol d’eau et commencez à ‘laver’ pour en extraire l’amidon (mélanger vigoureusement jusqu’à ce que l’eau devienne blanche et que la pâte se désintègre partiellement). Répétez cette opération plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau reste relativement claire ; récupérez alors l’amidon en bas du bol après chaque lavage.
Étape 3
Cuisson des nouilles Liang Pi : Versez délicatement l’eau claire du bol, conservant ainsi uniquement l’amidon déposé. Laissez reposer environ une heure puis versez délicatement l’eau restante. L’amidon restant sera solide et prêt à être cuit : coupez-le en portions et cuisez-les à la vapeur pendant environ 5 minutes ou bien faites-les poêler rapidement dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils prennent une consistance moelleuse.
Étape 4
Sauce sésame épicée : Hachez finement (couper en très petits morceaux) les gousses d’ail. Mélangez-les avec la sauce soja, le vinaigre noir, le tahini et du piment selon votre goût pour créer votre sauce.
Mon astuce de chef
Pour des nouilles plus authentiques, vous pouvez remplacer le vinaigre noir par du vinaigre Chinkiang. Ajoutez également des germes de soja pour une touche croquante supplémentaire.
Accord met-boisson
Pour accompagner vos Liang Pi, un thé vert glacé aux notes florales fera ressortir les saveurs épicées tout en apportant une touche rafraîchissante.
L’info en plus
Histoire du plat : Les nouilles Liang Pi sont originaires de la province du Shaanxi en Chine. Le nom ‘Liang Pi’ signifie littéralement ‘peaux froides’, faisant référence à leur température froide lorsqu’elles sont servies et leur texture unique rappelant celle d’une peau.
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Présentation idéale
Servez les nouilles sur un plat légèrement creux ou dans un bol individuel. Décorez avec des rondelles fines de concombre, saupoudrez si vous le souhaitez avec des cacahuètes concassées et quelques feuilles de coriandre fraîche pour ajouter couleur et fraîcheur.
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