L’unagi don, ou unadon, est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine japonaise. Ce bol de riz garni d’anguille grillée laquée à la sauce tare (sauce sucrée-salée à base de sauce soja, de mirin et de sucre, utilisée pour laquer les viandes et poissons grillés) est une véritable institution au Japon, particulièrement prisée en été. Servi dans les restaurants spécialisés appelés unagiya, ce plat allie une texture fondante, un goût umami prononcé et une présentation soignée qui en font une expérience gastronomique à part entière. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de le réaliser chez soi avec quelques ingrédients clés et un peu de technique. Suivez le guide, pas à pas, et régalez vos convives !
20 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : L'unagi don est un plat énergétique et riche, dominé par les protéines de l'anguille et les glucides du riz, avec une teneur importante en graisses.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à l'anguille grillée, fournissant environ 35 g de protéines par portion, idéal pour la satiété et la récupération musculaire.
Sel : Le plat contient une quantité notable de sel (4, 9 g par portion), principalement issu de la sauce soja et de l'anguille laquée, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la quantité de sauce tare utilisée.
Par 100 g de recette
195 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 16.9 g —
Lip. 9.2 g
Par portion (4 parts)
645 kcal
Prot. 34.8 g —
Gluc. 55.7 g —
Lip. 30.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.9 g |
| dont sucres | 6.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le riz japonais
Rincez le riz japonais à l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. (Rincer le riz permet d’éliminer l’excès d’amidon et d’obtenir un riz cuit avec une belle texture collante mais non poisseux.) Faites-le cuire selon les instructions du paquet, idéalement dans un cuiseur à riz électrique pour un résultat parfait. Une fois cuit, couvrez-le et laissez-le reposer 10 minutes sans ouvrir le couvercle. Ne sautez pas cette étape : le repos est essentiel pour que le riz soit bien moelleux.
2. Préparer la sauce tare
Dans une petite casserole à fond épais, versez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. (Le mirin est un vin de riz doux japonais qui apporte une saveur sucrée et un beau brillant aux sauces.) Portez à feu moyen en remuant doucement jusqu’à dissolution du sucre. Laissez ensuite réduire à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère. Attention à ne pas faire bouillir trop fort : la sauce brûlerait et deviendrait amère. Réservez hors du feu.
3. Réchauffer et laquer l’anguille
Sortez l’anguille kabayaki de son emballage. (Le kabayaki est une technique japonaise de préparation du poisson : l’anguille est ouverte en papillon, embrochée, grillée puis laquée à la sauce tare.) Coupez chaque portion en deux ou trois morceaux réguliers. Faites chauffer une poêle ou un gril en fonte à feu moyen. Déposez les morceaux d’anguille côté peau vers le bas et réchauffez-les 2 à 3 minutes. Badigeonnez généreusement la surface avec la sauce tare à l’aide du pinceau en silicone, retournez délicatement et badigeonnez de nouveau. Répétez l’opération deux fois pour obtenir une belle laque brillante. Plus vous laquez, plus le goût sera intense et la couleur magnifique.
4. Assembler les bols
Remplissez chaque bol don (bol japonais profond traditionnel utilisé pour les plats sur riz) avec une généreuse portion de riz chaud. Tassez légèrement le riz à l’aide d’une spatule humide pour former une surface plane. Disposez les morceaux d’anguille laquée par-dessus, côté brillant vers le haut. Versez un filet de sauce tare sur l’ensemble. Parsemez de graines de sésame grillées, ajoutez quelques lanières d’algue nori ciselée (l’algue nori est une algue marine séchée en feuilles, utilisée dans de nombreux plats japonais pour son goût iodé et légèrement fumé) et terminez par une légère pincée de poivre sansho. (Le sansho est un poivre japonais au parfum citronné et légèrement anesthésiant, typique des plats à l’anguille au Japon.)
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore plus le goût de l’anguille, passez les morceaux laqués 2 minutes sous le gril du four en position broil (chaleur intense venant du haut du four, idéale pour caraméliser et faire briller les surfaces laquées) juste avant de les déposer sur le riz. Vous obtiendrez une surface légèrement caramélisée et un arôme de fumée très proche de la version restaurant. Préparez toujours la sauce tare en double quantité : elle se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique et s’utilise pour laquer des cuisses de poulet, du tofu grillé ou des légumes rôtis.
Accord mets et boissons pour l’unagi don
Le saké froid (junmai ginjo) (saké pur de riz, de qualité supérieure, aux arômes fruités et floraux) est l’accord classique et indétrônable avec l’anguille laquée. Sa légère acidité et sa douceur équilibrent parfaitement la richesse de la sauce tare. Pour une option sans alcool, un thé vert sencha (thé vert japonais aux notes végétales et légèrement astringentes) servi chaud ou glacé nettoie le palais entre chaque bouchée et met en valeur les saveurs umami du plat. Évitez les vins rouges tanniques qui écraseront la finesse de l’anguille.
L’info en plus
L’unagi don, un plat chargé d’histoire
L’anguille grillée est consommée au Japon depuis plus de mille ans. Le plat sous sa forme actuelle, servi sur un bol de riz, s’est popularisé à l’époque d’Edo (XVIIe-XIXe siècle) à Tokyo, alors appelée Edo. Les Japonais ont une tradition particulière liée à ce plat : ils le consomment massivement le jour du doyo no ushi no hi (jour du bœuf en plein cœur de l’été, selon le calendrier lunaire japonais), car la croyance populaire veut que manger de l’anguille ce jour-là donne de l’énergie pour résister à la chaleur estivale. L’anguille est en effet très riche en vitamines A, B1, D et E, ainsi qu’en protéines. Aujourd’hui, l’unagi don figure parmi les plats les plus chers des restaurants japonais en raison de la raréfaction de l’anguille sauvage dans les cours d’eau.
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Comment présenter et servir l’unagi don ?
La présentation est au cœur de l’expérience japonaise. Servez l’unagi don dans des bols don japonais profonds avec couvercle (appelés jubako ou donburi, ces bols traditionnels en laque noire ou rouge conservent la chaleur du riz et confèrent une élégance immédiate au plat). Placez les morceaux d’anguille de façon régulière et harmonieuse sur le riz, en les orientant dans le même sens. Le filet de sauce tare doit être versé avec parcimonie pour ne pas noyer le riz. Terminez la décoration avec les graines de sésame et le nori ciselé disposés avec soin. Utilisez des baguettes japonaises (plus fines et pointues que les baguettes chinoises, adaptées pour saisir délicatement les morceaux de poisson) posées sur un hashioki (repose-baguettes en céramique ou en bois, élément incontournable d’une table japonaise soignée). Accompagnez d’un petit bol de soupe miso et d’une coupelle de légumes marinés (tsukemono) pour un repas complet et authentique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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IDEANATEGRATE Bol à Soupe Miso en Céramique Japonaise avec Couvercle, Bol à Riz Ménager Multifonction, Finition Soignée sans Bavure, Design Concis pour Appetizers et NouillesBol à soupe miso – et le savoir-faire artisanal offrent une excellente sensation d'utilisation, et il s'agit de bols japonais avec cuillères Bols et cuillères à miso en céramique – le design avec couvercle est très pratique et facile à utiliser, permettant de garder les aliments chaud Bol et cuillère à soupe miso — matériaux épais, robustes et résistants aux chocs et chaleur, sûrs et fiables, cuillères et bols à soupe japonais Cuillère à soupe japonaise : son design est simple et facile à utiliser, offrant une bonne expérience. le modèle avec couvercle est également disponible, ainsi que les bols à miso avec couvercle Bol à ramen avec couvercle – dressez une table, un buffet ou un restaurant avec vos mets préférés pour le plaisir convives, bols à soupe japonais avec couvercle24,69 €
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Lolydol Petite Coupelle Vide-Poche Ø 8,5 cm en Plâtre Céramique – Fabriqué en France - Plateau Décoratif pour Bijoux ou petits Accessoires – Design Bord Vague Minimaliste – Idée Cadeau (Taupe)Compacte et Fonctionnelle – Petite taille : 8,5 cm de diamètre x 2,7 cm de hauteur. Taille parfaite pour être posée sur une table de chevet ou une coiffeuse et accueillir bijoux et petits objets. Fabriqué en France - Créations artisanales réalisées en France dans l'Ariège dans notre atelier au pied des Pyrénées sous la marque Lolydol Fabrication Artisanale – Fabrication soignée en plâtre céramique lisse et mat, offrant une touche douce et naturelle au toucher. Chaque modèle est poncé avec soin, traité hydrofuge pour une meilleure résistance aux salissures. La création artisanale peut entraîner de petites imperfections sur les produits. Polyvalente et Pratique – Idéale comme vide-poche pour bijoux, coupelle à bougies ou petite coupelle décorative. Design Élégant et Original – Coupelle en plâtre céramique avec bords en forme de vague pour un style minimaliste et contemporain qui s’adapte à toutes les décorations. Matériau de qualité supérieure – Conçu en plâtre céramique plus qualitatif que le plâtre classique, ce matériau est plus solide, il reproduit avec une grande finesse les détails et il ne génère aucune poussière. FORMAT : la coupelle mesure 8,5x2,7 cm, son poids est de 90 gr. Les bijoux en photos servent uniquement à suggérer une mise en situation, ils ne sont pas livrés avec le produit Idée Cadeau Unique – Un accessoire déco raffiné à offrir ou à s'offrir sans modération10,90 € -
Lolydol Petite Coupelle Vide-Poche Ø 8,5 cm en Plâtre Céramique – Fabriqué en France - Plateau Décoratif pour Bijoux ou petits Accessoires – Design Bord Vague Minimaliste – Idée Cadeau (Brun)Compacte et Fonctionnelle – Petite taille : 8,5 cm de diamètre x 2,7 cm de hauteur. Taille parfaite pour être posée sur une table de chevet ou une coiffeuse et accueillir bijoux et petits objets. Fabriqué en France - Créations artisanales réalisées en France dans l'Ariège dans notre atelier au pied des Pyrénées sous la marque Lolydol Fabrication Artisanale – Fabrication soignée en plâtre céramique lisse et mat, offrant une touche douce et naturelle au toucher. Chaque modèle est poncé avec soin, traité hydrofuge pour une meilleure résistance aux salissures. La création artisanale peut entraîner de petites imperfections sur les produits. Polyvalente et Pratique – Idéale comme vide-poche pour bijoux, coupelle à bougies ou petite coupelle décorative. Design Élégant et Original – Coupelle en plâtre céramique avec bords en forme de vague pour un style minimaliste et contemporain qui s’adapte à toutes les décorations. Matériau de qualité supérieure – Conçu en plâtre céramique plus qualitatif que le plâtre classique, ce matériau est plus solide, il reproduit avec une grande finesse les détails et il ne génère aucune poussière. FORMAT : la coupelle mesure 8,5x2,7 cm, son poids est de 90 gr. Les bijoux en photos servent uniquement à suggérer une mise en situation, ils ne sont pas livrés avec le produit Idée Cadeau Unique – Un accessoire déco raffiné à offrir ou à s'offrir sans modération10,90 €
