Recette de l'unagi don : le bol d'anguille grillée japonaise

Recette de l’unagi don : le bol d’anguille grillée japonaise

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cuisine recettes - Promotion standard

L’unagi don, ou unadon, est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine japonaise. Ce bol de riz garni d’anguille grillée laquée à la sauce tare (sauce sucrée-salée à base de sauce soja, de mirin et de sucre, utilisée pour laquer les viandes et poissons grillés) est une véritable institution au Japon, particulièrement prisée en été. Servi dans les restaurants spécialisés appelés unagiya, ce plat allie une texture fondante, un goût umami prononcé et une présentation soignée qui en font une expérience gastronomique à part entière. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de le réaliser chez soi avec quelques ingrédients clés et un peu de technique. Suivez le guide, pas à pas, et régalez vos convives !

20 minutes

25 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : L'unagi don est un plat énergétique et riche, dominé par les protéines de l'anguille et les glucides du riz, avec une teneur importante en graisses.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à l'anguille grillée, fournissant environ 35 g de protéines par portion, idéal pour la satiété et la récupération musculaire.
Sel : Le plat contient une quantité notable de sel (4, 9 g par portion), principalement issu de la sauce soja et de l'anguille laquée, à consommer avec modération.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la quantité de sauce tare utilisée.

Par 100 g de recette
195 kcal
Prot. 10.6 g — Gluc. 16.9 g — Lip. 9.2 g
Par portion (4 parts)
645 kcal
Prot. 34.8 g — Gluc. 55.7 g — Lip. 30.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 195 kcal
Lipides
Matières grasses 9.2 g
dont acides gras saturés 2.1 g
Glucides
Glucides totaux 16.9 g
dont sucres 6.6 g
Autres
Protéines 10.6 g
Fibres 0.3 g
Sel 1.48 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de l'unagi don : le bol d'anguille grillée japonaise
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1. Préparer le riz japonais

Rincez le riz japonais à l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. (Rincer le riz permet d’éliminer l’excès d’amidon et d’obtenir un riz cuit avec une belle texture collante mais non poisseux.) Faites-le cuire selon les instructions du paquet, idéalement dans un cuiseur à riz électrique pour un résultat parfait. Une fois cuit, couvrez-le et laissez-le reposer 10 minutes sans ouvrir le couvercle. Ne sautez pas cette étape : le repos est essentiel pour que le riz soit bien moelleux.

2. Préparer la sauce tare

Dans une petite casserole à fond épais, versez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. (Le mirin est un vin de riz doux japonais qui apporte une saveur sucrée et un beau brillant aux sauces.) Portez à feu moyen en remuant doucement jusqu’à dissolution du sucre. Laissez ensuite réduire à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère. Attention à ne pas faire bouillir trop fort : la sauce brûlerait et deviendrait amère. Réservez hors du feu.

3. Réchauffer et laquer l’anguille

Sortez l’anguille kabayaki de son emballage. (Le kabayaki est une technique japonaise de préparation du poisson : l’anguille est ouverte en papillon, embrochée, grillée puis laquée à la sauce tare.) Coupez chaque portion en deux ou trois morceaux réguliers. Faites chauffer une poêle ou un gril en fonte à feu moyen. Déposez les morceaux d’anguille côté peau vers le bas et réchauffez-les 2 à 3 minutes. Badigeonnez généreusement la surface avec la sauce tare à l’aide du pinceau en silicone, retournez délicatement et badigeonnez de nouveau. Répétez l’opération deux fois pour obtenir une belle laque brillante. Plus vous laquez, plus le goût sera intense et la couleur magnifique.

4. Assembler les bols

Remplissez chaque bol don (bol japonais profond traditionnel utilisé pour les plats sur riz) avec une généreuse portion de riz chaud. Tassez légèrement le riz à l’aide d’une spatule humide pour former une surface plane. Disposez les morceaux d’anguille laquée par-dessus, côté brillant vers le haut. Versez un filet de sauce tare sur l’ensemble. Parsemez de graines de sésame grillées, ajoutez quelques lanières d’algue nori ciselée (l’algue nori est une algue marine séchée en feuilles, utilisée dans de nombreux plats japonais pour son goût iodé et légèrement fumé) et terminez par une légère pincée de poivre sansho. (Le sansho est un poivre japonais au parfum citronné et légèrement anesthésiant, typique des plats à l’anguille au Japon.)

Kiyo Menard

Mon astuce de chef

Pour intensifier encore plus le goût de l’anguille, passez les morceaux laqués 2 minutes sous le gril du four en position broil (chaleur intense venant du haut du four, idéale pour caraméliser et faire briller les surfaces laquées) juste avant de les déposer sur le riz. Vous obtiendrez une surface légèrement caramélisée et un arôme de fumée très proche de la version restaurant. Préparez toujours la sauce tare en double quantité : elle se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique et s’utilise pour laquer des cuisses de poulet, du tofu grillé ou des légumes rôtis.

Accord mets et boissons pour l’unagi don

Le saké froid (junmai ginjo) (saké pur de riz, de qualité supérieure, aux arômes fruités et floraux) est l’accord classique et indétrônable avec l’anguille laquée. Sa légère acidité et sa douceur équilibrent parfaitement la richesse de la sauce tare. Pour une option sans alcool, un thé vert sencha (thé vert japonais aux notes végétales et légèrement astringentes) servi chaud ou glacé nettoie le palais entre chaque bouchée et met en valeur les saveurs umami du plat. Évitez les vins rouges tanniques qui écraseront la finesse de l’anguille.

L’info en plus

L’unagi don, un plat chargé d’histoire
L’anguille grillée est consommée au Japon depuis plus de mille ans. Le plat sous sa forme actuelle, servi sur un bol de riz, s’est popularisé à l’époque d’Edo (XVIIe-XIXe siècle) à Tokyo, alors appelée Edo. Les Japonais ont une tradition particulière liée à ce plat : ils le consomment massivement le jour du doyo no ushi no hi (jour du bœuf en plein cœur de l’été, selon le calendrier lunaire japonais), car la croyance populaire veut que manger de l’anguille ce jour-là donne de l’énergie pour résister à la chaleur estivale. L’anguille est en effet très riche en vitamines A, B1, D et E, ainsi qu’en protéines. Aujourd’hui, l’unagi don figure parmi les plats les plus chers des restaurants japonais en raison de la raréfaction de l’anguille sauvage dans les cours d’eau.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    Marmite antiadhésive amovible, couvercle en verre pour suivre le processus de cuisson Capacité de 1,8 l pour cuire jusqu'à 10 tasses (équivalent à 10 petites portions) Passage automatique à la fonction de maintien au chaud lorsque le riz est cuit, lumière de commande, 700 watts Comprend une cuillère à riz, une tasse à mesurer et un panier à vapeur supplémentaire pour cuire des légumes ou du poisson Surface en acier inoxydable brossé de haute qualité avec applications en plastique Toutes les pièces qui entrent en contact avec les aliments sont exemptes de BPA Utilisez juste la bonne quantité d'eau pour cuire et laissez le poêle se mettre automatiquement à chauffer. Utilisez beaucoup d'eau pour cuire à la vapeur, surveillez le processus de cuisson et tournez manuellement l'interrupteur vers le haut lorsque les aliments sont cuits
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Comment présenter et servir l’unagi don ?

La présentation est au cœur de l’expérience japonaise. Servez l’unagi don dans des bols don japonais profonds avec couvercle (appelés jubako ou donburi, ces bols traditionnels en laque noire ou rouge conservent la chaleur du riz et confèrent une élégance immédiate au plat). Placez les morceaux d’anguille de façon régulière et harmonieuse sur le riz, en les orientant dans le même sens. Le filet de sauce tare doit être versé avec parcimonie pour ne pas noyer le riz. Terminez la décoration avec les graines de sésame et le nori ciselé disposés avec soin. Utilisez des baguettes japonaises (plus fines et pointues que les baguettes chinoises, adaptées pour saisir délicatement les morceaux de poisson) posées sur un hashioki (repose-baguettes en céramique ou en bois, élément incontournable d’une table japonaise soignée). Accompagnez d’un petit bol de soupe miso et d’une coupelle de légumes marinés (tsukemono) pour un repas complet et authentique.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Résistant à la chaleur : bol avec couvercle fabriqué à partir de bois de première qualité, offrant une excellente durabilité et résistance à la chaleur. Ces bols à soupe en bois empêchent efficacement le transfert de chaleur, de sorte que vous pouvez profiter de votre soupe miso chaude ou de votre riz sans vous soucier de vous brûler les mains Couvercle pratique : chaque bol est livré avec un couvercle parfaitement ajusté, aidant à garder vos aliments chauds et frais plus longtemps. Le couvercle empêche également les déversements et facilite le stockage des restes. Cette caractéristique rend ces bols à soupe en bois parfaits pour servir une variété de plats tels que la soupe miso, le riz, la salade, les fruits et les collations dans les environnements domestiques et professionnels Finition de surface lisse et sûre : les bols à soupe en bois disposent d'une surface finement polie qui est lisse au toucher et exempte de bavures ou d'éclats. Cela garantit une expérience culinaire sûre et confortable, en particulier lorsqu'il est utilisé pour des soupes chaudes ou des repas chauds. Le grain du bois naturel ajoute un charme rustique, ce qui rend ces bols non seulement fonctionnels mais aussi esthétiques pour votre cuisine ou restaurant Utilisation polyvalente pour plusieurs plats : conçu pour accueillir une variété d'aliments, le bol à soupe chinois est parfait pour servir de la soupe miso, du riz, des fruits, des collations, et plus encore. Leur taille moyenne et leur couvercle pratique les rendent adaptés pour les repas familiaux quotidiens, le service de restauration, les magasins d'alimentation ou les salles de restauration Idéal pour la maison, le restaurant et le service alimentaire : que vous équipiez votre cuisine à domicile, que vous gériez un restaurant ou que vous gériez un magasin d'alimentation, fournit un mélange parfait de style et de fonctionnalité. Sa construction en bois et son isolation thermique le rendent excellent pour un usage professionnel et domestique, améliorant la présentation de vos plats tout en assurant la satisfaction du client
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    Grande Capacité : Ce bol à ramen en céramique offre une capacité de 1480 ml, idéale pour vos plats préférés tout en limitant les débordements. Profitez de vos repas confortablement et en toute sérénité. Céramique Sûre : Ce grand bol à soupe est fait en céramique durable de haute qualité, sans plomb, non toxique et résistante aux rayures. Compatible avec le micro-ondes, le lave-vaisselle, le four et le congélateur. Style Japonais : Ce bol à ramen japonais apporte une touche élégante à votre table. Parfait pour les ramen, pho, soupes, udon et nouilles, il met vos plats en valeur et rend chaque repas plus appétissant. Facile à Nettoyer : Ce bol à pho possède une surface émaillée lisse qui résiste aux rayures et aux taches. Compatible avec le lave-vaisselle et facile à laver à la main pour un usage quotidien. Cadeau Idéal : Ce bol à nouilles est accompagné de cuillères et de baguettes assorties. Un cadeau pratique et élégant pour une pendaison de crémaillère, un mariage, un anniversaire ou les fêtes.
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    💙Contenance 70ml, Diamètre : 10cm, Hauteur : 2cm. Le bol à trempette à dessert est très approprié comme assiette à collation, bol à tremper, bol à ingrédients, assiette à dessert, bol à sachet de thé, bol à collation, bol à noix, assiette à fromage, etc. Il est pratique et beau. 💙Fabriqué en porcelaine de haute qualité, non toxique et sans plomb. L'élégant ensemble de bols à sauce est résistant à la chaleur, de sorte qu'il ne se casse pas facilement à des températures élevées.Ils peuvent être utilisés au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. 💙De délicats motifs bohèmes associés à des caractéristiques de fabrication sous glaçure exquises rendent chaque bol unique. Faites en sorte que les plats ordinaires aient l'air bien préparés. 💙Les bols à tremper sont parfaits pour les trempettes personnalisées, telles que les vinaigrettes pour barbecue et salade, le ketchup pour les frites, le beurre pour égoutter les crevettes ou le chutney, l'huile d'olive, etc. Idéal également pour servir de petits plats, des desserts, des apéritifs, des recettes de préparation, des condiments, et ainsi de suite. 💙Ces bols à sauce créent l'ambiance parfaite pour chaque repas. Vous pouvez partager des délices et de la joie avec vos familles et vos amis. Vous cherchez un vrai cadeau pour vos amis ou votre famille ? Ils sont un beau cadeau pour Thanksgiving, Noël, pendaison de crémaillère, anniversaire, etc.
    18,50 €

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