La cuisine fusion a encore frappé, et cette fois, c’est la paella espagnole qui se marie avec les saveurs umami du Japon. Voici une paella au miso et au saké qui bouscule les traditions culinaires avec audace. Un mariage improbable entre riz bomba et fermentation nippone, testé et approuvé par les becs les plus exigeants.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette paella fusion offre un profil énergétique modéré avec un excellent apport protéique grâce aux fruits de mer, compensé par une teneur en graisses raisonnables.
Protéines : L'apport protéique est très satisfaisant avec environ 35 g par portion, provenant principalement des crevettes, moules et encornets qui constituent la base du plat.
Sel : La teneur en sel est notable à 5, 98 g par portion, due au miso, à la sauce soja et au dashi, ce qui dépasse les recommandations quotidiennes pour un seul repas.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en sodium. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
112 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 8.7 g —
Lip. 2.3 g
Par portion (4 parts)
396 kcal
Prot. 34.9 g —
Gluc. 30.9 g —
Lip. 8.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bouillon
Dans une casserole, faire chauffer 800 millilitres d’eau avec le sachet de bouillon dashi (bouillon japonais à base d’algues et de poisson séché, très parfumé). Ajouter le safran et laisser infuser à feu doux pendant que l’on prépare le reste.
2. Dilution du miso
Dans un petit bol, mélanger la pâte de miso blanc avec un peu de bouillon chaud pour bien la dissoudre sans grumeaux, puis réserver ce mélange de côté.
3. Saisie des fruits de mer
Dans la poêle à paella, faire chauffer l’huile de sésame grillé. Saisir les crevettes, les moules et les encornets pendant 3 minutes, puis les retirer et réserver sur une assiette.
4. Cuisson du riz
Dans la même poêle, verser le riz bomba et le faire nacrer 2 minutes en remuant bien pour qu’il s’imprègne des sucs de cuisson des fruits de mer.
5. Ajout du saké
Verser le saké et laisser l’alcool s’évaporer pendant 1 minute, cela va révéler des arômes subtils et enlever l’acidité trop forte.
6. Cuisson principale
Verser le bouillon safrané petit à petit sur le riz, ajouter le mélange de miso dilué et la sauce soja. Laisser cuire à feu moyen sans remuer pendant 18 minutes.
7. Assemblage final
Répartir les fruits de mer réservés sur le riz, parsemer d’algue nori en paillettes et de paprika fumé. Couvrir et laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
Mon astuce de chef
Ne remuez jamais le riz pendant la cuisson principale d’une paella, c’est LA règle d’or. Cela permet la formation du socarrat (la fine croûte caramélisée qui se forme au fond de la poêle, tant recherchée par les connaisseurs). Si vous entendez un léger crépitement en fin de cuisson, c’est parfait, ne paniquez pas.
Accord mets et vins
Optez pour un saké sec légèrement fruité, servi frais, qui prolongera les notes umami du plat. À défaut, un vin blanc sec et minéral comme un chablis fera très bien l’affaire pour accompagner cette création fusion.
L’info en plus
La paella traditionnelle vient de Valence, en Espagne, où elle était préparée par les paysans avec ce qu’ils avaient sous la main. Cette version au miso et au saké s’inscrit dans la tendance de la cuisine fusion franco-asiatique, popularisée par de nombreux chefs qui aiment marier les traditions culinaires du monde entier.
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Lacor 60151 - Paella Poêle émaillée, Noir, 50 cm Qualité Professionnelle | Ustensile professionnel durable; conçu pour un rendement optimal y nettoyage rapide et facile au lave-vaissellePoids du colis: 2.52 kilograms Dimensions de l'emballage de l'article: 4.5 L x 63.0 H x 50.5 W (centimeters) Couleur : argent matériel : acier43,47 €
Comment présenter cette paella fusion
Servez directement dans la poêle à paella posée au centre de la table, façon conviviale espagnole. Pour une touche plus raffinée, dressez les portions dans des bols à ramen japonais, avec des baguettes japonaises posées sur un repose-baguettes. Un filet d’huile de sésame et quelques graines de sésame grillées en finition apporteront de l’éclat visuel.
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.32,99 € -
Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Bleu)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.29,99 €
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