Recette de salade de concombre à la japonaise

Recette de salade de concombre à la japonaise

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Soldes cuisine recettes

La salade de concombre à la japonaise s’impose comme l’une des préparations les plus rafraîchissantes de la cuisine nippone. Connue sous le nom de sunomono, cette recette millénaire marie la douceur du concombre à l’acidité du vinaigre de riz, créant un équilibre gustatif remarquable. Simple, rapide et économique, elle séduit autant les amateurs de cuisine asiatique que les néophytes en quête de nouvelles saveurs. Préparez-vous à voyager au cœur du Japon sans quitter votre cuisine !

15 minutes

0 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Plutôt léger Riche en graisses insaturées Faible en protéines Assez salé

Synthèse express

Profil : Cette salade est une préparation légère et acidulée, modérément énergétique, dominée par les lipides provenant de l'huile et des graines de sésame.
Protéines : L'apport en protéines est faible, principalement fourni par les graines de sésame et la sauce soja, ce qui en fait une entrée plutôt qu'un plat principal.
Sel : La teneur en sel est notable en raison de la sauce soja, avec environ 4, 2 g pour 100 g de recette, ce qui représente une part significative de l'apport quotidien recommandé.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette est idéale comme entrée légère ou accompagnement, particulièrement adaptée aux repas estivaux.

Par 100 g de recette
149 kcal
Prot. 3.3 g — Gluc. 8.5 g — Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
74 kcal
Prot. 1.6 g — Gluc. 4.2 g — Lip. 5.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 149 kcal
Lipides
Matières grasses 11.8 g
dont acides gras saturés 1.6 g
Glucides
Glucides totaux 8.5 g
dont sucres 5.3 g
Autres
Protéines 3.3 g
Fibres 1.1 g
Sel 4.16 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de salade de concombre à la japonaise
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1. Préparez la marinade

Dans un saladier, mélangez le vinaigre de riz (un vinaigre doux et légèrement sucré, issu de la fermentation du riz, bien différent du vinaigre blanc classique), la sauce soja, le sucre en poudre et l’huile de sésame. Remuez bien jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Cette étape est essentielle : une marinade bien homogène garantit une salade parfaitement assaisonnée. Ne vous découragez pas si le sucre met quelques secondes à fondre, c’est tout à fait normal !

2. Tranchez les concombres

À l’aide d’une mandoline (un ustensile de cuisine qui permet de couper les légumes en tranches très fines et régulières, comme un professionnel) ou d’un couteau bien aiguisé, découpez les concombres en rondelles très fines d’environ 2 millimètres d’épaisseur. Plus les tranches sont fines, plus la marinade pénétrera facilement dans la chair du légume. La régularité des tranches est la clé d’une belle présentation !

3. Dégorger les concombres

Placez les rondelles de concombre dans une passoire, saupoudrez-les de sel et mélangez délicatement. Laissez reposer pendant 10 minutes. Cette technique s’appelle dégorger (faire sortir l’excès d’eau d’un légume grâce au sel afin d’éviter que la salade ne soit trop liquide). Au bout de 10 minutes, pressez doucement les rondelles entre vos mains pour extraire le maximum d’eau, puis rincez-les rapidement sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.

4. Assemblez la salade

Ajoutez les rondelles de concombre bien égouttées dans le saladier contenant la marinade. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque tranche. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 minutes afin que les saveurs se développent pleinement. Plus vous laissez mariner, plus la salade sera savoureuse ! Vous pouvez préparer cette salade jusqu’à une heure à l’avance.

5. Finalisez et servez

Sortez la salade du réfrigérateur et répartissez-la dans des bols individuels. Parsemez généreusement de graines de sésame grillées (des petites graines dorées au goût de noisette, obtenues en les faisant chauffer à sec dans une poêle) et ajoutez une légère pincée de flocons de piment rouge séché pour apporter une touche de chaleur. Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur de la salade.

Kiyo Menard

Mon astuce de chef

Le secret d’un grand chef : pour une salade encore plus authentique, ajoutez quelques lamelles d’algues wakamé (une algue marine japonaise au goût délicat, vendue séchée en épicerie asiatique) réhydratées 5 minutes dans de l’eau froide. Elles apportent une texture unique et une saveur iodée qui rappelle immédiatement les izakayas (les bistrots japonais traditionnels) de Tokyo. Ce petit détail fera toute la différence !

Accord boisson pour la salade de concombre à la japonaise

Cette salade légère et acidulée s’accorde merveilleusement avec un saké froid (une boisson alcoolisée japonaise fermentée à base de riz, à servir bien frais). Pour une option sans alcool, un thé vert sencha (un thé japonais aux notes végétales et légèrement amères) servi froid sera tout aussi élégant. Les amateurs de vin blanc pourront se tourner vers un muscadet sur lie, dont la minéralité et la fraîcheur épouseront parfaitement les saveurs du vinaigre de riz.

L’info en plus

Le sunomono, une tradition culinaire japonaise : la salade de concombre à la japonaise, appelée kyuri no sunomono en japonais, est une recette emblématique de la cuisine washoku (la cuisine traditionnelle japonaise inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO depuis 2013). Le mot sunomono signifie littéralement « chose au vinaigre ». Cette préparation est servie en entrée ou en accompagnement dans les repas japonais depuis des siècles. Elle incarne parfaitement les principes fondamentaux de la gastronomie nippone : simplicité, équilibre des saveurs et respect des ingrédients.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter la salade de concombre à la japonaise ?

Pour une présentation authentique et soignée, servez cette salade dans des bols japonais en céramique de petite taille, idéalement de couleur sombre ou bleutée pour faire ressortir la couleur verte du concombre. Disposez les rondelles en les superposant légèrement en rosace (en les arrangeant en cercle comme les pétales d’une fleur) pour un rendu élégant. Accompagnez chaque bol de baguettes japonaises (des baguettes plus fines et plus courtes que les baguettes chinoises, souvent laquées) posées sur un repose-baguettes. Terminez la présentation avec quelques graines de sésame saupoudrées au dernier moment pour un effet visuel soigné.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    【Design artistique peint à la main unique, chaque bol est une pièce originale】Chaque bol à nouilles en céramique présente de fines lignes brunes délicatement dessinées à la main à l’extérieur et un élégant motif tourbillonnant à l’intérieur. Tous sont peints soigneusement à la main, et non imprimés en masse. De légères variations naturelles font de chaque pièce un exemplaire unique, apportant un véritable charme artisanal et une beauté artistique à votre table de tous les jours. 【Bol large et profond de 20,3 cm, excellente rétention de chaleur et utilisation polyvalente】De forme classique chapeau à large bord avec un diamètre de 20,3 cm, la structure profonde du bol assure une excellente rétention de chaleur, maintenant au chaud ramen, pho, soupes, nouilles et autres plats chauds tout au long du repas. Il est également très polyvalent pour les aliments froids tels que salades, céréales, poke bowls, snacks et bien plus encore. Son ouverture large facilite le mélange, la remise et la dégustation, idéal pour les cuisines asiatiques et occidentales. 【4 couleurs apaisantes pour s’accorder à toute cuisine et toute humeur】Ce set comprend quatre couleurs élégantes et apaisantes : blanc, vert, noir et bleu. Les détails peints à la main en brun chaud complètent parfaitement chaque teinte, vous permettant de vous harmoniser avec votre décoration de cuisine, votre table dressée ou même votre humeur du jour. Grâce à quatre couleurs distinctes, chaque membre de la famille ou invité peut avoir son propre bol dédié, rendant les repas plus ordonnés et personnalisés. Mélangez et associez librement pour créer une expérience de table dynamique et personnalisée. 【Texture pratique, conception empilable et céramique résistante aux hautes températures】Les fines lignes peintes à la main sur la surface offrent une adhérence antidérapante subtile pour une manipulation plus sûre. La conception empilable économise un espace considérable dans les armoires, parfaite pour les appartements, les petites cuisines et un rangement organisé. Ce bol en céramique peut passer au micro-ondes et résiste à des températures allant jusqu’à 200 °C dans les fours traditionnels et les fours grille-pain. Il passe également au lave-vaisselle pour un nettoyage quotidien facile, et sa construction durable le rend adapté à un usage fréquent à long terme. 【Expérience culinaire émotionnelle et cadeau idéal】Plus que de la simple vaisselle, ces bols offrent une expérience de repas calme, chaleureuse et consciente. Le motif tourbillonnant doux et la sensation artisanale chaleureuse vous aident à ralentir, à vous détendre et à savourer chaque bouchée. Avec son esthétique attrayante et sa fonctionnalité pratique, ce set de bols constitue un cadeau réfléchi et remarquable pour les emménagements, les anniversaires, les fêtes, et toute personne qui apprécie les objets du quotidien beaux et utiles.
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