Recette de salade de concombre à la japonaise

Recette de salade de concombre à la japonaise

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cuisine recettes - Promotion standard

La salade de concombre à la japonaise s’impose comme l’une des préparations les plus rafraîchissantes de la cuisine nippone. Connue sous le nom de sunomono, cette recette millénaire marie la douceur du concombre à l’acidité du vinaigre de riz, créant un équilibre gustatif remarquable. Simple, rapide et économique, elle séduit autant les amateurs de cuisine asiatique que les néophytes en quête de nouvelles saveurs. Préparez-vous à voyager au cœur du Japon sans quitter votre cuisine !

15 minutes

0 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Plutôt léger Riche en graisses insaturées Faible en protéines Assez salé

Synthèse express

Profil : Cette salade est une préparation légère et acidulée, modérément énergétique, dominée par les lipides provenant de l'huile et des graines de sésame.
Protéines : L'apport en protéines est faible, principalement fourni par les graines de sésame et la sauce soja, ce qui en fait une entrée plutôt qu'un plat principal.
Sel : La teneur en sel est notable en raison de la sauce soja, avec environ 4, 2 g pour 100 g de recette, ce qui représente une part significative de l'apport quotidien recommandé.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette est idéale comme entrée légère ou accompagnement, particulièrement adaptée aux repas estivaux.

Par 100 g de recette
149 kcal
Prot. 3.3 g — Gluc. 8.5 g — Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
74 kcal
Prot. 1.6 g — Gluc. 4.2 g — Lip. 5.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 149 kcal
Lipides
Matières grasses 11.8 g
dont acides gras saturés 1.6 g
Glucides
Glucides totaux 8.5 g
dont sucres 5.3 g
Autres
Protéines 3.3 g
Fibres 1.1 g
Sel 4.16 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de salade de concombre à la japonaise
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1. Préparez la marinade

Dans un saladier, mélangez le vinaigre de riz (un vinaigre doux et légèrement sucré, issu de la fermentation du riz, bien différent du vinaigre blanc classique), la sauce soja, le sucre en poudre et l’huile de sésame. Remuez bien jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Cette étape est essentielle : une marinade bien homogène garantit une salade parfaitement assaisonnée. Ne vous découragez pas si le sucre met quelques secondes à fondre, c’est tout à fait normal !

2. Tranchez les concombres

À l’aide d’une mandoline (un ustensile de cuisine qui permet de couper les légumes en tranches très fines et régulières, comme un professionnel) ou d’un couteau bien aiguisé, découpez les concombres en rondelles très fines d’environ 2 millimètres d’épaisseur. Plus les tranches sont fines, plus la marinade pénétrera facilement dans la chair du légume. La régularité des tranches est la clé d’une belle présentation !

3. Dégorger les concombres

Placez les rondelles de concombre dans une passoire, saupoudrez-les de sel et mélangez délicatement. Laissez reposer pendant 10 minutes. Cette technique s’appelle dégorger (faire sortir l’excès d’eau d’un légume grâce au sel afin d’éviter que la salade ne soit trop liquide). Au bout de 10 minutes, pressez doucement les rondelles entre vos mains pour extraire le maximum d’eau, puis rincez-les rapidement sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.

4. Assemblez la salade

Ajoutez les rondelles de concombre bien égouttées dans le saladier contenant la marinade. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque tranche. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 minutes afin que les saveurs se développent pleinement. Plus vous laissez mariner, plus la salade sera savoureuse ! Vous pouvez préparer cette salade jusqu’à une heure à l’avance.

5. Finalisez et servez

Sortez la salade du réfrigérateur et répartissez-la dans des bols individuels. Parsemez généreusement de graines de sésame grillées (des petites graines dorées au goût de noisette, obtenues en les faisant chauffer à sec dans une poêle) et ajoutez une légère pincée de flocons de piment rouge séché pour apporter une touche de chaleur. Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur de la salade.

Kiyo Menard

Mon astuce de chef

Le secret d’un grand chef : pour une salade encore plus authentique, ajoutez quelques lamelles d’algues wakamé (une algue marine japonaise au goût délicat, vendue séchée en épicerie asiatique) réhydratées 5 minutes dans de l’eau froide. Elles apportent une texture unique et une saveur iodée qui rappelle immédiatement les izakayas (les bistrots japonais traditionnels) de Tokyo. Ce petit détail fera toute la différence !

Accord boisson pour la salade de concombre à la japonaise

Cette salade légère et acidulée s’accorde merveilleusement avec un saké froid (une boisson alcoolisée japonaise fermentée à base de riz, à servir bien frais). Pour une option sans alcool, un thé vert sencha (un thé japonais aux notes végétales et légèrement amères) servi froid sera tout aussi élégant. Les amateurs de vin blanc pourront se tourner vers un muscadet sur lie, dont la minéralité et la fraîcheur épouseront parfaitement les saveurs du vinaigre de riz.

L’info en plus

Le sunomono, une tradition culinaire japonaise : la salade de concombre à la japonaise, appelée kyuri no sunomono en japonais, est une recette emblématique de la cuisine washoku (la cuisine traditionnelle japonaise inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO depuis 2013). Le mot sunomono signifie littéralement « chose au vinaigre ». Cette préparation est servie en entrée ou en accompagnement dans les repas japonais depuis des siècles. Elle incarne parfaitement les principes fondamentaux de la gastronomie nippone : simplicité, équilibre des saveurs et respect des ingrédients.

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    🌶️ Chili concassé séché aromatique – Le chili concassé est une épice intense, colorée et piquante, idéale pour relever facilement les recettes salées du quotidien. Sa forme en petits morceaux de piment rouge séché permet un dosage progressif selon l’intensité souhaitée. Un choix pratique pour donner plus de chaleur, de couleur et de caractère aux plats maison. 🍕 Idéal pour pizzas, sauces et pâtes – Le piment rouge concassé peut être saupoudré directement sur les pizzas, ajouté aux sauces tomate, pâtes, soupes, ragoûts, currys, tacos, chili con carne et plats mijotés. Il se mélange aussi très bien avec l’ail, l’oignon, le paprika, l’origan et le cumin. Une solution simple pour rendre les recettes plus expressives. 🔥 Goût piquant et dosage progressif – Cette épice apporte une note relevée aux plats, c’est pourquoi il est conseillé de l’ajouter par petites quantités selon la recette et le niveau de piquant recherché. Elle peut être utilisée avant cuisson, pendant la préparation ou en finition. Un ingrédient polyvalent pour maîtriser l’intensité de vos plats. 🍽️ Pour viandes, légumes et marinades – Le chili concassé séché convient aux viandes, volailles, poissons, œufs, légumes grillés, pommes de terre, riz, sauces, marinades et préparations végétales. Il peut aussi être mélangé avec de l’huile pour créer une base pimentée simple. Un choix pratique pour varier les plats salés du quotidien. ✅ Composition simple sans mélange inutile – Le produit contient uniquement du chili concassé séché, sans autres ingrédients ajoutés. Sa texture en flocons ou morceaux facilite l’utilisation dans les plats chauds, sauces, marinades et assaisonnements maison. Un choix clair, aromatique et puissant pour les amateurs de saveurs piquantes.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter la salade de concombre à la japonaise ?

Pour une présentation authentique et soignée, servez cette salade dans des bols japonais en céramique de petite taille, idéalement de couleur sombre ou bleutée pour faire ressortir la couleur verte du concombre. Disposez les rondelles en les superposant légèrement en rosace (en les arrangeant en cercle comme les pétales d’une fleur) pour un rendu élégant. Accompagnez chaque bol de baguettes japonaises (des baguettes plus fines et plus courtes que les baguettes chinoises, souvent laquées) posées sur un repose-baguettes. Terminez la présentation avec quelques graines de sésame saupoudrées au dernier moment pour un effet visuel soigné.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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