La sauce yakiniku, ce condiment incontournable de la cuisine japonaise, s’invite dans les foyers du monde entier avec ses arômes profonds et sa complexité gustative. Yakiniku signifie littéralement « viande grillée » en japonais : cette sauce accompagne traditionnellement les grillades au barbecue japonais, mais elle sublime aussi bien les légumes, le tofu ou les nouilles. Sucrée, salée, légèrement fumée, elle concentre en quelques ingrédients toute la richesse de la gastronomie nippone. Bonne nouvelle : vous pouvez la réaliser chez vous en quelques minutes seulement, sans équipement professionnel. Préparez-vous à transformer vos repas du quotidien en véritable expérience japonaise authentique.
10 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette sauce yakiniku est une préparation très concentrée et énergétique, caractérisée par un profil sucré-salé prononcé typique de la cuisine japonaise.
Protéines : La teneur en protéines reste modérée (6 g pour 100 g), provenant principalement de la sauce soja et du miso blanc.
Sel : La sauce est très salée avec 7, 4 g de sel pour 100 g, due à la sauce soja et au miso blanc qui en constituent les bases.
À consommer en petites quantités comme condiment d'accompagnement, car elle est très concentrée en sel et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.7 g |
| dont sucres | 22.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 7.39 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Rassembler et mesurer les ingrédients
Avant de commencer, disposez tous vos ingrédients sur le plan de travail. C’est ce que les chefs appellent la mise en place (préparer et organiser tous les ingrédients avant de cuisiner pour travailler sereinement). Mesurez précisément la sauce soja, le mirin (condiment japonais sucré à base de riz fermenté, moins alcoolisé que le sake), le sake de cuisine (alcool de riz japonais utilisé en cuisine pour apporter de la profondeur aux sauces) et la pâte de miso blanc (pâte fermentée à base de soja et de riz, au goût doux et légèrement sucré). Cette étape garantit un résultat parfaitement équilibré.
2. Mélanger les ingrédients liquides
Dans votre petite casserole, versez la sauce soja, le mirin et le sake de cuisine. Ajoutez ensuite le sucre de canne. Mélangez doucement à l’aide du fouet jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous dans le liquide. Ne chauffez pas encore : il s’agit ici d’une émulsion à froid (mélange d’ingrédients liquides sans apport de chaleur pour préserver les arômes délicats).
3. Incorporer la pâte de miso et les épices
Ajoutez la pâte de miso blanc dans votre mélange liquide. Fouettez énergiquement pour bien la dissoudre sans laisser de grumeaux. Incorporez ensuite la poudre d’ail, la poudre de gingembre et le poivre noir moulu. Ces épices apportent de la chaleur et de la complexité à votre sauce. Prenez le temps de bien mélanger : une sauce homogène est le secret d’une yakiniku réussie.
4. Cuire la sauce à feu doux
Placez la casserole sur feu doux et portez doucement à frémissement. Frémir (chauffer un liquide juste en dessous de l’ébullition, avec de petites bulles qui remontent doucement à la surface) permet de concentrer les saveurs sans brûler les sucres naturels. Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. La sauce va légèrement épaissir et devenir brillante. C’est bon signe : les arômes se développent parfaitement !
5. Finir avec l’huile de sésame et les graines
Retirez la casserole du feu. Hors flamme, ajoutez l’huile de sésame grillé (huile extraite de graines de sésame torréfiées, au parfum intense et caractéristique de la cuisine asiatique). Mélangez délicatement. Versez ensuite les graines de sésame grillées et incorporez-les à la sauce. Ne jamais ajouter l’huile de sésame pendant la cuisson : la chaleur détruirait ses arômes si précieux. Laissez tiédir 5 minutes avant utilisation ou mise en pot.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse et lisse, passez-la au mixeur plongeant après refroidissement complet. Cela permettra de broyer finement les graines de sésame et d’obtenir une texture nappante parfaite, idéale pour enrober les tranches de viande grillée. Vous pouvez également ajuster le niveau de sucre selon vos préférences : une cuillère supplémentaire donnera une sauce plus caramélisée, très appréciée des enfants.
Accord boisson idéal
La sauce yakiniku étant riche en umami (cinquième saveur fondamentale, souvent décrite comme savoureuse et profonde, typique des aliments fermentés japonais), elle s’accorde merveilleusement avec un saké légèrement sec et fruité, servi frais à 10°C. Pour une option sans alcool, un thé vert sencha glacé (thé vert japonais non fermenté, aux notes végétales et légèrement astringentes) apporte une belle fraîcheur qui équilibre la puissance de la sauce.
L’info en plus
La sauce yakiniku est née au Japon dans les années 1950, période durant laquelle la culture du barbecue coréen, appelé gogi-gui, a été adoptée et réinterprétée par les Japonais. Les restaurants de yakiniku se sont alors multipliés dans tout le pays, proposant des morceaux de viande à griller soi-même sur des braseros encastrés dans les tables. Chaque région du Japon, et même chaque famille, possède sa propre recette secrète de sauce, variant les proportions de sucre, de miso ou d’épices. Aujourd’hui, la sauce yakiniku est commercialisée dans le monde entier, mais rien n’égale une version maison, préparée avec soin et amour.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Marukin - Authentique Mirin Fumi 1% - Produit au Japon, Pas de saveur, BouteilleUn Mirin produit Y fabriqué au Japon Permet de laquer et de faire briller vos plats Un ingrédient indispensable des recettes teriyaki8,99 € -
Marukin - Authentique Mirin Fumi 1% - lot 2x500ml - Produit au JaponUn Mirin produit ET fabriqué au Japon Permet de laquer et faire briller vos plats ! Un indispensable ingrédient des recettes teriyaki14,89 €14,32 €-4%
-
Umami Saké de Cuisine Japonais 500ml - Ryorishu Original - Fabriqué au Japon, Embouteillé en Italie - Idéal pour Marinades et Sauce TeriyakiLE SECRET DES CHEFS JAPONAIS : Le Saké de cuisine (Ryorishu) est un ingrédient fondamental de la gastronomie asiatique. Riche en acides aminés et en Umami, il donne de la profondeur et une saveur riche et complexe à vos recettes. AUTHENTIQUE JAPONAIS, EMBOUTEILLÉ EN ITALIE : Importé directement du Japon où il est produit selon l'ancienne tradition, et soigneusement emballé dans notre usine italienne pour vous garantir une sécurité et une fraîcheur maximales. ÉLIMINE LES ODEURS FORTES : Grâce à sa composition spéciale et à sa teneur naturelle en alcool, il est exceptionnel pour neutraliser les odeurs fortes de poisson, de fruits de mer, de viande rouge et de gibier. ATTENDRIT LA VIANDE : Utilisé dans les marinades, l'alcool et les enzymes naturels du saké décomposent les fibres de la viande, la rendant incroyablement tendre, juteuse et prête à absorber les saveurs. L'ÂME DE LA SAUCE TERIYAKI : Associé à la sauce soja et au mirin, c'est la base essentielle de la parfaite sauce Teriyaki maison. Idéal également pour les bouillons de ramen, udon, ragoûts et légumes sautés. (Format 500 ml).18,99 € -
Marukin Sake for Cooking (Mirin-Fu) - 500 mlSake for Kitchen (Mirin-Fu) de la marque MarUKIN Satisfait : 1 x 500 ml Pays d'origine : Japon De la marque MARUKIN Qualité supérieure11,49 €
-
Umami Shiro Miso Japonais 500g - Pâte de Miso Blanc Artisanale - Fabriquée au Japon avec du Soja Local - Idéale pour Soupes, Bouillons et MarinadesAUTHENTIQUE SHIRO MISO JAPONAIS : Pâte de miso blanc de la plus haute qualité, avec une saveur délicate, douce et riche en Umami. Idéal pour ceux qui recherchent l'expérience culinaire authentique du pays du soleil levant. 100 % FABRIQUÉ AU JAPON : Fabriqué de manière artisanale au Japon en utilisant exclusivement des graines de soja de première qualité cultivées sur place, garantissant un produit sûr, naturel et au goût incomparable. LONGUE FERMENTATION TRADITIONNELLE : Notre miso est le résultat d'un processus de fermentation artisanale lent et soigné, un secret ancien qui permet de développer des arômes complexes et de préserver de précieuses propriétés nutritionnelles. EXTRÊMEMENT POLYVALENT : Pas seulement pour la parfaite soupe Miso ! Utilisez cette pâte pour mariner les viandes blanches et le poisson, enrichir les bouillons de ramen et udon, ou pour créer des vinaigrettes savoureuses pour vos légumes. FORMAT PRATIQUE DE 500G : Emballage de 500g pratique qui maintient la fraîcheur et l'arôme du miso au fil du temps. Indispensable dans la cuisine des amateurs de gastronomie asiatique, sain et 100 % végétalien.11,00 €9,99 €-9% -
Hikari Medium Sweet White Miso Paste 400gIngrédients authentiques japonais Sachet de petites facile à utiliser9,99 €9,15 €-8%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch MSM66110 ErgoMixx - Mixeur plongeant, 2 vitessesPuissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €32,00 €-29% -
Braun MultiQuick 5 - Mixeur Plongeant 1000W avec Hachoir 500ml BlancMIXEZ LES INGRÉDIENTS LES PLUS DURS SANS EFFORT : Mixeur plongeant électrique doté d’un moteur de 1000W pour préparer soupes, smoothies et purées bébé en quelques secondes, même avec des ingrédients difficiles, tout en gagnant du temps au quotidien DES RÉSULTATS PLUS HOMOGÈNES : Le système PowerBell Plus avec une lame supplémentaire augmente la surface de coupe pour traiter plus d'ingrédients par rotation, vous aidant à mélanger les aliments durs et les gros morceaux en textures plus homogènes UN CONTRÔLE PRÉCIS DU BOUT DES DOIGTS : Les 21 vitesses avec commande à une main et fonction Turbo permettent d’ajuster facilement la puissance, du mélange délicat au mixage intensif selon chaque recette CONÇU POUR UNE UTILISATION QUOTIDIENNE : Le système EasyClick permet de changer d’accessoire en quelques secondes, tandis que la poignée ergonomique soft-grip assure confort, stabilité et contrôle optimal, même lors d’une utilisation prolongée MIXEUR PLONGEANT POLYVALENT : Comprend un hachoir idéal pour les herbes et les noix, un fouet en acier inoxydable pour vos crèmes et oeufs et un verre doseur de 600 mL sans BPA, idéal pour mixer, fouetter et hacher avec un seul appareil39,99 €
Comment présenter la sauce yakiniku ?
Servez la sauce yakiniku dans de petits bols individuels japonais en céramique, appelés kobachi (petits bols de service japonais utilisés pour les condiments et les accompagnements). Chaque convive dispose ainsi de son propre bol pour y tremper ou napper ses grillades. Disposez les viandes grillées sur un plat de présentation rectangulaire en ardoise ou en céramique noire, qui mettra en valeur les couleurs dorées des grillades. Prévoyez des baguettes japonaises (plus fines et pointues que les baguettes chinoises, idéales pour saisir de fines tranches de viande) pour un service authentique et élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lot De 2 Bols à Ramen en Céramique en Mélamine de 1000ML avec Baguettes et Cuillères, Bols à Ramen Japonais,Vaisselle Japonaise,Bol en Céramique pour Ramen, Pâtes, Salade, CéréalesEnsemble pratique pour ramen : notre ensemble de bols à ramen VVintage en céramique contient deux grands bols (1000 ml), 2 cuillères, 2 paires de baguettes et 2 cuillères en céramique. Cet ensemble de bols japonais Ramen offre un équipement complet pour de nombreux repas La bonne taille pour de nombreux plats : le bol Ramen mesure 20,3 cm de diamètre et 7,6 cm de hauteur. Les cuillères (20,3 cm) et les baguettes (23 cm) complètent l'ensemble Le bol généreusement dimensionné offre de la place pour beaucoup de nourriture et est parfait pour les ramen, les pâtes, le pho, l'udon, les salades, le soba, le riz, le pot pie, le curry, le pop-corn, la bouillie d'avoine ou la soupe Artisanat fin : chaque bol à ramen est fabriqué en céramique de qualité supérieure et est soigneusement travaillé. La surface givrée assure une sensation agréable et un aspect élégant, tandis que le fond renforcé protège la table de manière fiable. Un détail classique pour les amateurs de vaisselle asiatique Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle : le lot de bols Ramen est robuste, résistant à la chaleur et facile d'entretien. Les bols sont empilables, passent au lave-vaisselle et au micro-ondes et peuvent également être utilisés au congélateur - Pratique au quotidien et peu encombrant dans l'armoire Cadeau élégant : grâce au glaçage à haute température et à la fabrication artisanale, chaque bol à ramen japonais est unique. Ce beau service en céramique est un cadeau idéal pour les amateurs de cuisine, pour des occasions spéciales ou comme complément à votre propre équipement de cuisine20,89 € -
FOMIYES Bol à Soupe en Céramique Japonaise Ondulé 2 Pcs avec Couvercle et Cuillère, Bol à Ramen Multifonction, Résistant la Chaleur, Stable et Antidérapant, pour Soupe Miso et RepasBol à soupe japonais avec couvercle : son fond est bien conçu, stable et antidérapant, ne glisse pas facilement, pour une utilisation sûre et stable Bols japonais traditionnels : pratiques et robustes, ils possèdent également un fort pouvoir décoratif et conviennent aux maisons, aux fêtes, aux restaurants, aux hôtels, aux restaurants japonais et autres lieux. petits bols japonais Bol à nouilles en céramique avec couvercle : sa fabrication artisanale lui confère une excellente qualité et une grande facilité d'utilisation. bol à soupe japonais et cuillère inclus Bols de style japonais : ce magnifique bol est un cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère ; vos proches l’adoreront ! bol en porcelaine japonaise Bols à ramen : ce bol multifonctionnel peut contenir des aliments chauds et froids, ce qui est très pratique et fonctionnel17,10 €15,67 €-8%
-
Lacor 61230 - Plateau Ardoise, Bande d’Ardoise Noire, Ardoise 100%Fabriqué en ardoise 100% naturelle avec une grande surface d’appui. Il dispose de 2 poignées latérales en acier inoxydable de haute qualité pour un transport facile. Fonctionnel et polyvalent : Conçu pour présenter et servir des tapas, des entrées, des desserts, etc. Excellent conducteur de froid et de chaleur, idéal pour conserver les apéritifs au moment de servir. Stabilité maximale : patins antidérapants sur la base. Facile à nettoyer : nettoyer à la main, ne va pas au lave-vaisselle. Dimensions : 40x20 cm.11,70 € -
Lebrun Couverts - Lot de 4 Assiettes Ardoise Rectangulaire - Parfait pour vos Planches Apéro ou vos Plateaux de Fromage et Charcuterie - Service Qualité Restauration-Plateau Apéritif et Tapas 20x15cmÉLÉGANTS ET QUALITATIFS : Pour sublimer vos apéritifs, vos plateaux de charcuterie ou fromages, mais aussi vos desserts ou vos cafés gourmands, nos planches ardoise qualité Hôtellerie et Restauration raviront vos invités. ✅ ROBUSTES : Nos Assiettes Ardoise sont de qualité Hôtellerie et Restauration. Lavables au lave-vaisselle. Elles résistent aussi au froid et à la chaleur. Elles possèdent des bords lisses et poncés, évitant ainsi tout effritement de l'ardoise. 🔪 DURABILITÉ : Vous pouvez découper sur vos ardoises, il suffit de les passer un peu d'huile végétale pour qu'elles retrouvent leur aspect d'origine. ✨ L'ACCESSOIRE PARFAIT : dans la tendance, l'ardoise est en matière naturelle. Élégantes, les assiettes en ardoise peuvent également présenter vos sushis ou même vos entrecôtes salades ou risotto. 🇫🇷 ENTREPRISE FRANÇAISE : depuis 1905, Lebrun Couverts transmet sa passion pour les arts de la table de génération en génération depuis la Normandie Française.19,90 €
-
AOOSY Baguette Chinoise,5 Paires de Baguettes Japonaises en Bois réutilisables,allant au Lave-Vaisselle, Baguettes en Bois de 9,06 Pouces, serties de boîtes Noires pour SushiCHOPSTICKS JAPONAIS ENSEMBLE POUR 5 PAIRES: Une alternative écologique au bois; Parfait pour la cuisson des nouilles à sushi Riz Shabu-shabu, barbecue coréen, etc. BOIS CHOP STICKS LONGUEUR: 23 cm / 9,06 pouces, conception antidérapante, légère et facile à tenir, en particulier pour les débutants; LAVE-VAISSELLE SÉCURITAIRE, le lavage à la main est recommandé. Vous pouvez le laver à l'eau chaude ou simplement le mettre dans l'armoire de désinfection après utilisation. SUSHI CHOPSTICKS: Style japonais, surface lisse sans éclats; traitement passivant sur le dessus pour éviter les blessures inattendues lors de l'utilisation. Nos produits sont vernis avec de la laque naturelle et écologique de qualité alimentaire à partir de laque, sans danger pour les enfants et les adultes! Le vernis laqué empêche les baguettes de se tacher et de se détériorer au contact des aliments, elles peuvent donc être utilisées plus longtemps. FONCTIONNEL: Ces baguettes sont idéales pour manger des sushis, du riz ou des nouilles et elles sont excellentes pour les traiteurs, les restaurants, les buffets, les cafétérias, les restaurants, les cafés ou tout autre endroit servant des plats japonais. ENSEMBLE DE BAGUETTES CADEAU DE VALEUR avec étui: baguettes durables pour cuisine, maison, hôtel, restaurant, voyage; adapté pour la famille, les voyages, le camping et les fêtes de festival. Cadeau parfait pour le mariage Thème de pendaison de crémaillère Anniversaire Restaurant du thème de la fête des mères, ou dîner à la maison, et bien plus encore.9,35 € -
Gimars 5 Paires Baguettes Japonaises en Bois Naturel sans BPA/PVC-23cm🍜 Alternative écologique au bois -- Peint avec de la laque naturelle et écologique pour laque sans danger pour les aliments afin d'éviter la contamination des baguettes au contact des aliments. pas d'odeur, pas de BPA, de PVC ou de phtalate. 🍙 Lavable et réutilisable -- Ces baguettes peuvent être nettoyées avec des agents de nettoyage doux tels que des éponges. Du bois de fer de haute qualité est utilisé comme matière première pour prolonger la durée de vie de ces baguettes. 🍝 Processus de polissage -- Durable et pas facile de se déformer, en utilisant les dernières technologies de fabrication et des matières premières saines, assurez-vous que les baguettes ne sont pas baveuses, qu'elles se sentent bien, ne glissent pas et ne se déforment pas. 🍣 Conception antidérapante -- Spécialement pour les débutants, design simple et exquis. Vous ne vous sentirez pas fatigué après une longue utilisation. 🍱 Large applications -- Convient pour la maison, l'hôtel, le restaurant, les voyages, peut également être utilisé comme cadeau, idéal pour tout dîner asiatique, soirée sushi, soupe de nouilles, bol à riz, shabu-shabu, barbecue coréen, etc.10,44 €
