Sur les étals des marchés japonais, le saumon grillé occupe une place de choix, entre tradition et simplicité. Cette recette emblématique de la cuisine nippone séduit par son équilibre subtil entre le sucré, le salé et l’umami, cette fameuse cinquième saveur si chère aux chefs japonais. Aujourd’hui, je vous emmène dans mon univers pour préparer ensemble ce plat qui demande peu d’efforts, mais qui impressionnera à coup sûr vos convives.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, équilibré par un apport protéique important provenant du saumon.
Protéines : Excellent apport protéique avec 12, 2 g pour 100 g, principalement issu du saumon grillé qui fournit des protéines de haute qualité.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (0, 86 g pour 100 g) due à la sauce soja, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À accompagner de légumes pour un repas plus équilibré.
Par 100 g de recette
190 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 13.8 g —
Lip. 9 g
Par portion (4 parts)
565 kcal
Prot. 36.4 g —
Gluc. 40.9 g —
Lip. 26.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 4.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin (vin de riz doux japonais utilisé en assaisonnement), le saké (alcool de riz fermenté japonais) et le sucre roux. Ajoutez le gingembre finement râpé et mélangez bien jusqu’à dissolution complète du sucre. Cette marinade est le secret d’un saumon savoureux et brillant.
2. Marinade du saumon
Déposez les pavés de saumon dans un plat creux et versez la marinade dessus. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes en retournant les pavés à mi-parcours, pour que chaque face s’imprègne bien des saveurs.
3. Cuisson du riz
Pendant ce temps, rincez le riz japonais sous l’eau claire jusqu’à ce qu’elle devienne transparente, puis faites-le cuire selon les indications du paquet ou avec votre cuiseur à riz. Un riz bien cuit doit être légèrement collant, parfait pour accompagner le poisson.
4. Grillage du saumon
Faites chauffer votre poêle en fonte à feu moyen-vif sans matière grasse. Déposez les pavés de saumon côté peau et laissez cuire 4 minutes sans les bouger, pour obtenir une belle croûte caramélisée. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes selon l’épaisseur.
5. Napper et finaliser
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez régulièrement les pavés avec le reste de marinade pendant la cuisson, pour intensifier le goût et obtenir ce glaçage brillant si caractéristique. Parsemez de graines de sésame en fin de cuisson.
6. Dressage
Servez le saumon sur un lit de riz chaud, parsemé de ciboulette ciselée et de fines lanières d’algue nori (algue séchée en feuille utilisée pour les sushis et makis). Un filet d’huile de sésame apportera la touche finale parfumée.
Mon astuce de chef
Pour une peau ultra croustillante, séchez bien le saumon avec du papier absorbant avant de le déposer dans la poêle : l’humidité est l’ennemie numéro un d’une belle caramélisation. Vous pouvez aussi remplacer le mirin par un mélange de saké et de sucre si vous n’en trouvez pas, le résultat sera tout aussi savoureux.
Accord mets et vin
Optez pour un saké nature légèrement chauffé, qui accompagnera à merveille les notes sucrées-salées du plat. Si vous préférez le vin, un riesling sec allemand offrira une belle fraîcheur qui contrebalance le gras du saumon.
L’info en plus
Le saumon grillé, ou shake no teriyaki en japonais, tire ses origines de la technique de cuisson teriyaki apparue au dix-septième siècle. Ce mode de préparation consistait initialement à griller le poisson en le badigeonnant d’une sauce sucrée-salée pour le conserver plus longtemps, avant de devenir un incontournable de la gastronomie japonaise quotidienne.
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Comment servir le saumon grillé à la japonaise
Présentez ce plat dans des bols en céramique japonaise de préférence noirs ou bleus profonds, qui mettent magnifiquement en valeur les couleurs du saumon doré et du riz blanc. Disposez le poisson légèrement incliné sur le riz, parsemez d’herbes fraîches et servez avec des baguettes japonaises et une petite coupelle pour la sauce restante.
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