Sur les étals des marchés japonais, le saumon grillé occupe une place de choix, entre tradition et simplicité. Cette recette emblématique de la cuisine nippone séduit par son équilibre subtil entre le sucré, le salé et l’umami, cette fameuse cinquième saveur si chère aux chefs japonais. Aujourd’hui, je vous emmène dans mon univers pour préparer ensemble ce plat qui demande peu d’efforts, mais qui impressionnera à coup sûr vos convives.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, équilibré par un apport protéique important provenant du saumon.
Protéines : Excellent apport protéique avec 12, 2 g pour 100 g, principalement issu du saumon grillé qui fournit des protéines de haute qualité.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (0, 86 g pour 100 g) due à la sauce soja, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À accompagner de légumes pour un repas plus équilibré.
Par 100 g de recette
190 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 13.8 g —
Lip. 9 g
Par portion (4 parts)
565 kcal
Prot. 36.4 g —
Gluc. 40.9 g —
Lip. 26.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 4.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin (vin de riz doux japonais utilisé en assaisonnement), le saké (alcool de riz fermenté japonais) et le sucre roux. Ajoutez le gingembre finement râpé et mélangez bien jusqu’à dissolution complète du sucre. Cette marinade est le secret d’un saumon savoureux et brillant.
2. Marinade du saumon
Déposez les pavés de saumon dans un plat creux et versez la marinade dessus. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes en retournant les pavés à mi-parcours, pour que chaque face s’imprègne bien des saveurs.
3. Cuisson du riz
Pendant ce temps, rincez le riz japonais sous l’eau claire jusqu’à ce qu’elle devienne transparente, puis faites-le cuire selon les indications du paquet ou avec votre cuiseur à riz. Un riz bien cuit doit être légèrement collant, parfait pour accompagner le poisson.
4. Grillage du saumon
Faites chauffer votre poêle en fonte à feu moyen-vif sans matière grasse. Déposez les pavés de saumon côté peau et laissez cuire 4 minutes sans les bouger, pour obtenir une belle croûte caramélisée. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes selon l’épaisseur.
5. Napper et finaliser
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez régulièrement les pavés avec le reste de marinade pendant la cuisson, pour intensifier le goût et obtenir ce glaçage brillant si caractéristique. Parsemez de graines de sésame en fin de cuisson.
6. Dressage
Servez le saumon sur un lit de riz chaud, parsemé de ciboulette ciselée et de fines lanières d’algue nori (algue séchée en feuille utilisée pour les sushis et makis). Un filet d’huile de sésame apportera la touche finale parfumée.
Mon astuce de chef
Pour une peau ultra croustillante, séchez bien le saumon avec du papier absorbant avant de le déposer dans la poêle : l’humidité est l’ennemie numéro un d’une belle caramélisation. Vous pouvez aussi remplacer le mirin par un mélange de saké et de sucre si vous n’en trouvez pas, le résultat sera tout aussi savoureux.
Accord mets et vin
Optez pour un saké nature légèrement chauffé, qui accompagnera à merveille les notes sucrées-salées du plat. Si vous préférez le vin, un riesling sec allemand offrira une belle fraîcheur qui contrebalance le gras du saumon.
L’info en plus
Le saumon grillé, ou shake no teriyaki en japonais, tire ses origines de la technique de cuisson teriyaki apparue au dix-septième siècle. Ce mode de préparation consistait initialement à griller le poisson en le badigeonnant d’une sauce sucrée-salée pour le conserver plus longtemps, avant de devenir un incontournable de la gastronomie japonaise quotidienne.
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Comment servir le saumon grillé à la japonaise
Présentez ce plat dans des bols en céramique japonaise de préférence noirs ou bleus profonds, qui mettent magnifiquement en valeur les couleurs du saumon doré et du riz blanc. Disposez le poisson légèrement incliné sur le riz, parsemez d’herbes fraîches et servez avec des baguettes japonaises et une petite coupelle pour la sauce restante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Bol à Ramen Japonais en Céramique avec Cuillère, Baguettes - Bol à Soupe 1200 ml pour Céréales et SaladesL'ensemble comprend : 1 bol en céramique, 1 cuillère en bois vintage enroulée avec corde et 1 paire de baguettes en bois massif. L'enroulement de la corde de la cuillère en bois lui donne une touche artisanale et assure une prise en main confortable et sûre. A l'aspect haut de gamme : La paroi extérieure est marron foncé avec un motif ondulé, l'intérieur est bleu-gris avec un motif circulaire. La combinaison de couleurs est attrayante et lui donne une touche japonaise élégante. Grande capacité de 1 200 ml : ouverture de 20 cm de large, 8,7 cm de profondeur, capacité de 1 200 ml Big Mac, assez pour une portion complète de ramen, porc grillé, œufs mollets et accompagnements, et peut également facilement accueillir des salades ou des soupes. Sûr et durable dans toutes les situations : il a passé le test de plomb et de cadmium et est compatible avec les fours à micro-ondes, réfrigérateurs, fours et lave-vaisselle. Il n'a pas peur de éclater lorsqu'il passe du chaud au froid, et le nettoyage quotidien évite les soucis et la peine. Structure ondulée antidérapante et anti-brûlure : le design ondulé horizontal à l'extérieur du bol offre non seulement une sensation tridimensionnelle de haute qualité, mais est également plus ergonomique et agréable au toucher, empêchant efficacement le glissement et les brûlures.21,90 € -
MIAMIO - Bols en céramique (750 ml), lot de 6 - Collection Las Palmitas | Bols polyvalents pour salade, soupe, céréales et riz, compatibles micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur.𝐂𝐀𝐏𝐀𝐂𝐈𝐓É 𝐆É𝐍É𝐑𝐄𝐔𝐒𝐄 - Le diamètre des bols est de 14 cm, la hauteur de 8 cm, et une capacité maximale de 750 ml, l'ensemble de bols / l'ensemble de bols offre une taille parfaite pour déguster des céréales, des soupes, de la crème glacée, des salades d'accompagnement et bien plus encore. La polyvalence des bols à céréales les rend adaptés à diverses occasions, notamment aux fêtes, à l'usage quotidien et aux restaurants. 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É 𝐒𝐔𝐏É𝐑𝐈𝐄𝐔𝐑𝐄 - Contrairement à d'autres matériaux, ces bols en céramique / bol à soupe en céramique subissent une calcination à haute température, ce qui les rend robustes et résistants à la corrosion. Les bols à céréales / bols à soupe appartiennent à la catégorie supérieure des céramiques sans plomb et non toxiques, ce qui garantit la sécurité. En outre, les bols pour petit-déjeuner sont résistants aux éclats, plus robustes et moins sujets aux rayures. En outre, ces bols à céréales en céramique peuvent être utilisés sans danger au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur. 𝐔𝐓𝐈𝐋𝐈𝐒𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐏𝐎𝐋𝐘𝐕𝐀𝐋𝐄𝐍𝐓𝐄 - Ces bols de cuisine polyvalents / bols en pierre ont une capacité généreuse de 750 ml, ce qui les rend idéaux pour servir des céréales, des salades, des desserts, des nouilles, des fruits, de la soupe et même de la crème glacée. Les bols à soupe sont parfaits pour les dîners en famille, pratiques pour le stockage des aliments, parfaits pour les flocons d'avoine au petit-déjeuner et constituent un excellent choix pour le service au restaurant. De plus, l'ensemble de bols à soupe est un merveilleux cadeau pour les fêtes et les vacances. 𝐀𝐋𝐋𝐀𝐍𝐓 𝐀𝐔 𝐌𝐈𝐂𝐑𝐎-𝐎𝐍𝐃𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐀𝐔 𝐋𝐀𝐕𝐄-𝐕𝐀𝐈𝐒𝐒𝐄𝐋𝐋𝐄 - Fabriqués en grès robuste, nos grands bols à céréales sont conçus pour être empilables, ce qui facilite le rangement. Ils se nettoient facilement au lave-vaisselle et peuvent être utilisés sans danger au micro-ondes et au congélateur. Si vous préférez les laver à la main, nos bols pour la cuisine se nettoient facilement avec du savon et de l'eau chaude. Leur design bien pensé leur permet d'occuper un minimum d'espace dans votre armoire, ce qui les rend encore plus conviviaux. 𝐄𝐗𝐂𝐄𝐋𝐋𝐄𝐍𝐓 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔 - Les bols à céréales Las Palmitas (lot de 6) / bols à dîner (lot de 6) sont élégamment présentés dans une boîte bien emballée, Les bols à céréales Las Palmitas sont élégamment présentés dans une boîte bien emballée, ce qui en fait une option exceptionnelle à offrir à l'occasion d'anniversaires et de fêtes telles que Noël et Thanksgiving. Non seulement ils sont idéaux pour un usage quotidien, mais ils constituent également un cadeau attentionné et précieux pour vos proches.43,99 €
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