Laissez la cuisine asiatique envoûter vos papilles avec cette recette traditionnelle de Siu Mai au poulet et champignons noirs. Ces petites bouchées, originaires de Chine et très prisées lors des dim sum, sauront apporter une touche d’exotisme à votre table. Suivez le guide pour maîtriser l’art du Siu Mai fait maison !
30 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
personnes
250 grammes de Blancs de poulet
15 grammes de Champignons noirs séchés
50 grammes de Pousse de bambou
1 cuillère à café de Gingembre frais
2 Oignon nouveau
2 cuillères à soupe de Sauce soja
1 cuillère à soupe de Huile de sésame
24 Feuilles de pâte wonton (carrées)
1 Fécule de maïs (Maïzena)
Sel et poivre blanc
Ustensiles
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Saladier
Cuiseur vapeur ou panier vapeur
Préparation
Étape 1
Commencez par réhydrater les champignons noirs dans un bol d’eau chaude pendant environ 20 minutes. Une fois tendres, égouttez-les et hachez-les finement.
Étape 2
Préparez la farce: hachez les blancs de poulet en petits dés. Mélangez dans un saladier le poulet haché, les champignons noirs, la pousse de bambou coupée en petits dés, les oignons nouveaux finement émincés (couper en tranches fines), le gingembre râpé, la sauce soja, l’huile de sésame et la fécule de maïs. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc.
Étape 3
Soyez créatif avec la forme: placez une cuillère à soupe du mélange au centre d’une feuille de pâte wonton. Humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau et formez une petite aumônière en repliant les bords vers le haut autour de la farce tout en laissant le dessus ouvert.
Étape 4
Cuisson idéale pour des Siu Mai moelleux: disposez les Siu Mai dans le panier vapeur préalablement huilé ou recouvert d’un papier cuisson percé. Faites cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si vos Siu Mai sont prêts, touchez-en un avec votre doigt: s’il est assez ferme et que la pâte est translucide, c’est prêt !
Accord mets-vins
Pour accompagner ces délicieux Siu Mai au poulet et champignons noirs, privilégiez un vin blanc sec mais aromatique tel qu’un Riesling ou un Gewürztraminer qui souligneront magnifiquement les saveurs asiatiques.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Les Siu Mai, également orthographiés shumai ou shaomai, sont des incontournables des dim sum cantonais. Ils se caractérisent par leur forme ouverte qui laisse entrevoir leur garniture généreuse.
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Présentation du plat
Servez vos Siu Mai directement dans leur panier vapeur pour une présentation authentique ou transférez-les délicatement sur une assiette plate accompagnée d’une petite coupelle contenant une sauce soja additionnée d’un filet d’huile pimentée pour ceux qui apprécient un peu de chaleur.
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