Recette de sukiyaki : la fondue japonaise traditionnelle

Recette de sukiyaki : la fondue japonaise traditionnelle

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cuisine recettes - Promotion standard

Au cœur de la gastronomie japonaise, le sukiyaki s’impose comme un plat de partage incontournable, convivial et généreux. Cette fondue nippone mijotée à table réunit viande finement tranchée, légumes croquants et tofu dans un bouillon sucré-salé qui embaume la cuisine d’un parfum délicat et envoûtant. Né dans le Japon de l’ère Meiji, le sukiyaki est aujourd’hui l’un des plats les plus célébrés des repas en famille ou entre amis. Préparez-vous à voyager au pays du Soleil-Levant sans quitter votre table.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines Assez salé Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Le sukiyaki est un plat énergétique et riche, avec un bon apport en protéines et une teneur notable en graisses, caractéristique d'une fondue à base de viande et d'huile.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au bœuf, au tofu et aux œufs, fournissant environ 58 g par portion, idéal pour la satiété et la construction musculaire.
Sel : La teneur en sel est significative (3, 3 g par portion), principalement due à la sauce soja, ce qui en fait un plat à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.

Ces valeurs restent approximatives car la cuisson à table implique une absorption variable du bouillon selon les préférences individuelles. À consommer occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur en sel.

Par 100 g de recette
134 kcal
Prot. 9.8 g — Gluc. 7 g — Lip. 6 g
Par portion (4 parts)
796 kcal
Prot. 58.5 g — Gluc. 41.8 g — Lip. 35.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 134 kcal
Lipides
Matières grasses 6 g
dont acides gras saturés 2 g
Glucides
Glucides totaux 7 g
dont sucres 4.3 g
Autres
Protéines 9.8 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.55 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de sukiyaki : la fondue japonaise traditionnelle
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1. Préparation du bouillon warishita

Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké de cuisine et le sucre en poudre. Ajoutez le dashi dilué dans 150 ml d’eau chaude selon les instructions du sachet. Le warishita est le bouillon de base du sukiyaki, il est le cœur aromatique du plat : sucré, salé et profondément umami. Remuez bien jusqu’à dissolution complète du sucre. Réservez ce mélange à portée de main, vous en aurez besoin tout au long de la cuisson.

2. Préparation des ingrédients

Découpez le chou chinois en larges morceaux d’environ 4 cm. Émincez les poireaux en tronçons biais de 3 cm. La coupe en biais, appelée « sogigiri » en japonais, permet une cuisson plus rapide et une meilleure absorption des saveurs. Pelez et tranchez les carottes en rondelles fines. Coupez le tofu ferme en cubes de 3 cm. Rincez les nouilles shirataki à l’eau froide et coupez-les si elles sont trop longues. Disposez tous ces ingrédients harmonieusement dans des assiettes ou plateaux séparés, comme un vrai chef japonais le ferait : la mise en place est essentielle pour un sukiyaki réussi.

3. Lancement de la cuisson à table

Placez votre poêle ou casserole en fonte sur le réchaud de table ou la plaque à induction portable. Faites chauffer à feu moyen et versez l’huile de sésame. Déposez quelques tranches de bœuf dans la poêle et laissez-les colorer légèrement, environ 1 à 2 minutes. Le bœuf finement tranché cuit très rapidement : ne le laissez pas trop longtemps, il doit rester tendre et rosé à cœur. Versez ensuite la moitié du bouillon warishita sur la viande. L’arôme qui se dégage à ce moment est tout simplement irrésistible !

4. Ajout des légumes et du tofu

Ajoutez progressivement les légumes, le tofu et les nouilles shirataki autour de la viande dans la poêle. Ne mélangez pas tout d’un coup : disposez chaque ingrédient dans sa propre zone de la poêle, c’est la façon traditionnelle japonaise de procéder. Couvrez et laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux-moyen. Si le bouillon réduit trop, ajoutez un peu du warishita restant. Mijoter signifie cuire à feu très doux, juste en dessous du point d’ébullition, pour que les aliments s’imprègnent doucement des saveurs sans se désagréger.

5. La tradition de l’œuf cru

Pendant que le sukiyaki mijote, cassez un œuf cru par personne dans un petit bol individuel et battez-le légèrement. C’est la grande tradition japonaise du sukiyaki : chaque convive trempe les morceaux chauds de viande ou de légumes dans l’œuf cru avant de les déguster. L’œuf cru adoucit l’intensité du bouillon sucré-salé et enrobe les aliments d’une texture crémeuse et soyeuse. Si l’idée de l’œuf cru vous intimide, sachez que la chaleur des aliments le cuit légèrement au contact : c’est délicieux et tout à fait sûr avec des œufs frais de qualité.

6. Service à table en continu

Le sukiyaki se mange au fur et à mesure : les convives se servent directement dans la poêle posée au centre de la table. Quand les premiers ingrédients sont consommés, ajoutez de nouveaux légumes, de la viande et du bouillon warishita. C’est un repas vivant, qui évolue tout au long du dîner. Encouragez vos convives à participer à la cuisson : c’est l’esprit même du sukiyaki, un plat de partage et de complicité.

Kiyo Menard

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour un bœuf encore plus fondant, placez la viande au congélateur pendant 30 minutes avant de la trancher. Elle sera bien plus facile à couper en lamelles ultra-fines. Et si vous souhaitez une version encore plus authentique, demandez à votre boucher des tranches de bœuf persillé de type wagyu ou rib-eye : le gras intramusculaire fond dans le bouillon et lui apporte une richesse incomparable.

Accords mets et boissons

Le saké chaud (atsukan) est l’accord le plus traditionnel et le plus évident avec le sukiyaki : ses notes florales et légèrement sucrées font écho au bouillon warishita. Pour les amateurs de vin, un pinot noir de Bourgogne aux tanins soyeux et aux arômes de cerise s’harmonise très bien avec le bœuf mariné. Enfin, pour une option sans alcool, un thé vert japonais sencha légèrement infusé nettoie le palais entre chaque bouchée et prolonge le voyage gustatif.

L’info en plus

Le sukiyaki à travers l’histoire : apparu au Japon durant l’ère Meiji (1868-1912), le sukiyaki fut l’un des premiers plats à intégrer la viande de bœuf dans la cuisine japonaise, longtemps interdite pour des raisons religieuses bouddhistes. Son nom viendrait de « suki », une sorte de pelle agricole utilisée autrefois pour cuire la viande sur le feu, et de « yaki » qui signifie grillé. Aujourd’hui, il existe deux grandes versions régionales : le style Kanto (région de Tokyo) où le bouillon warishita est préparé à l’avance, et le style Kansai (région d’Osaka) où la viande est d’abord grillée dans du sucre et de la sauce soja avant d’ajouter les autres ingrédients. La recette proposée ici suit le style Kanto, le plus répandu en dehors du Japon.

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Comment servir et présenter le sukiyaki ?

Le sukiyaki se présente directement dans sa poêle en fonte posée sur un réchaud au centre de la table, entourée des plateaux d’ingrédients crus joliment disposés. Chaque convive dispose d’un bol individuel en céramique japonaise pour l’œuf battu, et d’un second bol pour recevoir les aliments servis. Les baguettes japonaises sont les couverts de rigueur : longues pour cuisiner, courtes pour manger. Vous pouvez compléter la table avec une cuillère à soupe japonaise (renge) pour déguster le bouillon. Pour une présentation soignée, disposez les ingrédients crus par couleur sur un plateau de présentation en bois ou en bambou : le rouge de la viande, le blanc du tofu, le vert des légumes forment un tableau aussi beau qu’appétissant.

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  • Lot de 4 cuillères à ramen en céramique - Style rétro japonais - Cuillères à soupe asiatiques pour ramen Pho céréales Wonton Dumpling Miso
    Taille parfaite et polyvalente : longueur de 16 cm, largeur de 4,6 cm, ces cuillères à soupe asiatiques sont assez grandes et profondes pour contenir tous les différents types de soupes, wontons, ramens, pho, udon, nouilles, ragoûts, ainsi que pour servir des condiments, des confitures. Matériau sûr : les cuillères à soupe YFWOOD sont plus saines que le plastique, l'acier inoxydable et les cuillères en bois. Elles sont plus résistantes à la chaleur pour éviter les fuites de matières nocives. Ne vous inquiétez pas de l'usure et de la rugosité, de la flexion, de la rouille, de la mauvaise odeur ou de la déformation lorsqu'elles sont exposées à la chaleur. Qualité suprême et robuste : nos cuillères à soupe en céramique sont fabriquées en céramique de haute qualité. Grâce à un processus d'artisanat rigide, elles sont faciles à nettoyer et ne s'écaillent pas et ne se rayent pas facilement, elles sont agréables dans la main, elles peuvent également tenir debout seules. Ils passent au micro-ondes, au four et au congélateur. Sans plomb, sans cadmium et non toxique. Technologie fine au-dessus du vernis : ces cuillères à soupe rétro pour ramen adoptent la technologie AboveGlaze, imprimées différents styles de motifs floraux sur la tête de la cuillère, et entourées de bords dorés, ne se décolorent pas facilement. Cuillère polyvalente : ces ensembles de cuillères à ramen sont parfaits pour les dîners de famille, les mariages, les services de restaurant et les fêtes. Ces cuillères à apéritif surprendront et raviront vos invités. Cette cuillère robuste et de qualité est également idéale pour les cadeaux.
    15,99 €
  • AOOSY Longue cuillère à soupe, cuillère à riz en bois avec tête ronde et coréenne, 10,9 pouces de long hnadle, coréenne, japonaise, naturelle Cuillères à mélanger Cuillères de cuisine
    ✔ Finition miroir : Design moderne avec une prise en main confortable, simple et élégant avec finition miroir réfléchissante, facile à assortir avec différents types de couverts ou d'argenterie ✔ Longe cuillère coréenne, parfaite pour les soupes, la cuisine, le remuage, la consommation, les ustensiles de cuisine. Idéal pour la randonnée, la randonnée en montagne, le camping, le lac, le déjeuner sur le chantier ou le pique-nique. ✔ Le set de cuillères en bois est fabriqué en bois de Nanmu naturel, durable et robuste, la surface est lisse et claire. Sain, naturellement peint. Sans BPA, PVC ou phtalates. ✔ Les ustensiles de cuisine en bois sont sûrs à utiliser sur les tasses, la vaisselle et les bols, et résistants aux rayures. Il ne peut pas geler ou brûler, peu importe la température de l'eau.' ✔ Cuillères lavables au lave-vaisselle, faciles à nettoyer et réutilisables, sans danger pour les surfaces antiadhésives, sûres, saines, respectueuses de l'environnement. Ne peut pas être chauffé au micro-ondes.
    6,49 €
  • INTERWARM 24 Petit Plateau en Bambou Mini Plateaux de Présentation
    Utilisation multifonctionnelle:Convient aux restaurants, cafés ou usage domestique, Ce petit et joli plateau peut contenir des sushis, salades, desserts, des fruits et plus encore. Un plateau de salle de bain en bois peut également servir de rangement élégant pour les bijoux, bougies, cosmétiques et petits objets, garder votre espace propre et chic. Conception soignée:La surface de la palette en bois est traitée sans angles vifs, lisse et confortable, ne fait pas mal aux mains, et il y a un cercle de motif en relief autour des bords, ce qui est pratique pour vous déplacer ou ramasser, empêche les objets de tomber. Facile à nettoyer:il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide.Léger et compact, Ils sont faciles à transporter et ne se cassent ni ne se déforment facilement en usage normal. Matériau naturel et durable:Fabriqué à partir de 100 % de bambou pur, ce plateau en bambou est robuste, respectueux de la nature, et parfait pour une utilisation quotidienne. La surface lisse et l'élégant grain du bambou ajoutent une touche de beauté naturelle à n'importe quel espace. Contenu de l'emballage:L'emballage contient 24 plateau rectangulaire et ovale en bois, qui peut répondre à vos divers besoins, remplacements et partage des besoins dans la vie quotidienne, C'est simple et pratique de tenir des boissons.
    39,69 €
  • ASMIZ 10 Pcs Plateaux de Service en Bambou, 28 x 10 cm Petits Plateaux en Bois pour Maison, Fromage, Fruits, Légumes, Charcuterie, Apéritif, Plateau de Présentation
    Plateau en Bambou de Qualité: Fabriqué à partir de bambou, ce plateau de service en bois est solide, durable et respectueux de l’environnement. Sa finition lisse et son design minimaliste ajoutent une touche élégante et pratique à votre intérieur Taille Compacte: Avec ses dimensions de 28 × 10 cm, ce plateau rectangulaire en bambou est idéal pour les espaces étroits. Parfait comme organisateur de cuisine, de salle de bain ou de bureau pour ranger vos essentiels avec style Design Gain de Place: Sa forme rectangulaire et son profil fin permettent d’optimiser l’espace dans les armoires, étagères et plans de travail, gardant votre maison bien ordonnée et sans encombrement Élégant & Facile à Entretenir: Grâce à son grain de bambou naturel, ce plateau de service s’intègre harmonieusement dans les décors modernes ou traditionnels. Il suffit de le nettoyer avec un chiffon humide pour conserver son aspect frais au quotidien Utilisation Polyvalente: Ce plateau en bambou peut être utilisé pour servir des boissons, présenter des fromages, ranger des produits de toilette, exposer des bougies ou organiser des épices. Un organisateur multifonction pour la salle de bain, la cuisine, le salon ou la chambre
    34,99 €
  • Marmite À Shabu-Shabu en Fonte, Poêle À Sukiyaki, Nabe À Sukiyaki Antiadhésive pour Feu Ouvert, Camping, Cuisine, Cuisson par Induction avec Couvercle en Bois,29 cm
    Matériau : pot à shabu shabu en fonte de fer pur, résistant aux rayures et facile à nettoyer. Couvercle en bois qui ajoute une touche d'élégance tout en gardant vos plats au chaud et en en rehaussant les saveurs. Large utilisation : parfait pour servir le sukiyaki, les nouilles, le shabu ou les ragoûts, idéal pour un usage domestique ou même en restaurant. Cette marmite peut être chauffée directement sur la plaque de cuisson. Excellente rétention de la chaleur : ce pot en fonte polyvalent, connu pour sa excellente rétention de la chaleur, garantit que vos aliments restent chauds et délicieux tout au long de votre repas. Il répartit la chaleur de manière uniforme pour des résultats de cuisson constants. Facile à nettoyer et à entretenir : le nettoyage est un jeu d'enfant. Il suffit de laver la casserole à la main avec de l'eau tiède et un détergent doux, puis de la sécher soigneusement pour éviter la rouille. Un assaisonnement régulier avec de l'huile de cuisson préserve ses propriétés antiadhésives. Idéal pour les restaurants haut de gamme : conçu pour répondre aux normes exigeantes des restaurants haut de gamme, ce faitout en fonte est un choix premium pour les chefs professionnels et les passionnés de cuisine.
    68,64 €
  • UGCER Ensemble de Fondue Japonaise Sukiyaki en Fonte avec réchaud à Charbon, marmite Nabe, Socle en Bois et ustensiles de Cuisine Shabu Shabu Oden,22cm
    Transformez chaque repas en une escapade japonaise chaleureuse – Imaginez la chaleur d'un pot fumant, les rires partagés autour de la table et les arômes envoûtants qui embaument l'air. Apportez l'âme de la cuisine japonaise chez vous avec des soirées sukiyaki, shabu-shabu et oden inoubliables. Des saveurs riches et profondes à chaque bouchée – Fabriqué en fonte robuste qui retient la chaleur et intensifie les saveurs, votre bouillon reste chaud plus longtemps. Ainsi, chaque tranche de viande et chaque légume est irrésistiblement tendre et délicieux. Tout ce dont vous avez besoin, rien de superflu – Simple et efficace. Cet ensemble complet comprend le pot, le réchaud à charbon, le couvercle en bois, la base, l'assiette et les coupelles à assaisonnement. Déballez, installez et commencez à cuisiner en quelques minutes. Un design élégant et une protection optimale – Le couvercle et la base en bois naturel embellissent votre table et protègent vos surfaces de la chaleur, alliant élégance et praticité au quotidien. Conçu pour des moments intimes et précieux – Parfaitement dimensionné pour 1 à 2 personnes, cet ensemble transforme les repas simples en expériences mémorables, qu'il s'agisse d'une soirée romantique, d'un dîner relaxant en solo ou d'une réunion chaleureuse.
    131,79 €
  • TESUGN Réchaud à gaz 2 flammes, 2500 W, réchaud à gaz butane portable avec plaque de cuisson et étui de rangement, réchaud de camping au gaz butane, barbecue de table pour camping, balcon et extérieur
    Puissante et économe en énergie : avec une puissance de 2100 à 2500 W et deux brûleurs indépendants, cette plaque de cuisson de camping fournit des flammes fortes et homogènes. La combustion circulaire assure une répartition parfaite de la chaleur - Vos aliments sont cuits uniformément et ont un goût délicieux. Avec une faible consommation de gaz (environ 100 g/h) vous pouvez cuisiner longtemps sans avoir à changer constamment la bouteille de gaz. Grande poêle à griller et revêtement antiadhésif : équipé d'une grande poêle à griller (45 x 24 x 2 cm) – Parfait pour le balcon ou le jardin. Le revêtement antiadhésif de qualité supérieure empêche les collages gênants de la viande, des légumes ou des crêpes et permet un nettoyage sans effort. La rainure de graisse pratique recueille l'excès d'huile et de graisse, ce qui rend la manipulation encore plus propre et plus confortable. Équipement de sécurité : le réchaud est équipé d'ouvertures de refroidissement latérales et d'une protection contre la surpression, ce qui empêche efficacement la surchauffe. Les pieds stables assurent un maintien antidérapant, tandis que les bords arrondis évitent les blessures. Le compartiment pour bouteille de gaz dispose d'ouvertures de refroidissement et d'un verrouillage de sécurité pour éviter une utilisation accidentelle. 【Double raccord de gaz】Ce réchaud de camping dispose de deux connexions de gaz : vous pouvez connecter soit une bouteille de gaz externe ou une cartouche de gaz butane portable, selon ce qui convient le mieux pour votre voyage ou votre lieu de séjour. Idéal pour les excursions en camping, les pique-niques ou l'utilisation sur le balcon où les grandes bouteilles de gaz sont peu pratiques. Légère, compacte et utilisable partout : avec un poids de seulement 4,1 kg et le sac de transport inclus, cette plaque de cuisson peut être facilement emportée au camping, aux fêtes sur la plage ou aux fêtes dans le jardin. L'allumage piézo automatique et les deux boutons rotatifs permettent une utilisation facile - Plus besoin d'allumage manuel fastidieux. Convient pour les casseroles d'un diamètre allant jusqu'à 34 cm. Que ce soit pour griller, faire bouillir des pâtes ou chauffer de l'eau, cet appareil maîtrise toutes les tâches de cuisson en plein air.
    52,99 €
  • SMH LINE® Gaz Camping Cuisinière 1 Flamme sans Tuyau et Régulateur 50 mbar, Propane, 2,2 kW, Table, Camping, Bouteille de Gaz, Cuisinière, Extérieur, Cuisinière de Table
    Cuisinière portable à gaz de plein air avec une lampe à incandescence, y compris un tuyau de 1,5 m et un régulateur de pression, corps en acier de 0,6 mm + étanche à la poussière Avec ce réchaud à gaz de camping de SMH LINE vous pouvez préparer vos plats préférés n'importe où, la solution parfaite pour toutes les activités de plein air. Super pratique à emporter en voyage. Cette cuisinière à gaz portable SMH LINE dispose d'un brûleur d'une puissance de 2200 W. Support robuste en acier émaillé (pour le nettoyage), couvercle de brûleur en acier émaillé Le réchaud portable est stable, compact et léger. Utilisable avec du butane/propane – mélange de gaz ou de GPL (gaz liquide) Cette cuisinière peut être connectée à une bouteille de gaz propane ou butane avec un raccord de manchon de tuyau. Vous pouvez allumer la flamme en tenant un allume-feu ou un briquet à proximité du brûleur à gaz. Avec ce réchaud à gaz spacieux, vous pouvez préparer un repas varié sur le terrain de camping. La cuisinière portable est stable, compacte et légère avec des dimensions de 275 x 275 x 110 mm pour un poids de 1,9 kg. Sûr et solide.
    24,49 €

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