Sur les tables japonaises, il existe une petite bouchée ronde qui ressemble à un bonbon coloré : le temari sushi. Ce plat, dont le nom signifie littéralement balle de tissu, tire son appellation d’un ancien jeu japonais où l’on brodait des balles rondes et décoratives. Contrairement au maki qui demande un coup de main précis pour rouler la natte, le temari sushi se façonne simplement dans la paume de la main, ce qui en fait une recette parfaite pour s’initier à la cuisine japonaise sans stress. Rédaction gourmande du jour : on vous emmène pas à pas vers ces jolies boules de riz vinaigré, coiffées de saumon, thon ou avocat, qui feront sensation à l’apéritif comme en entrée.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et nutritif, alliant protéines maigres du poisson et bonnes graisses de l'avocat, avec un apport glucidique modéré grâce au riz vinaigré.
Protéines : Très riche en protéines (7, 5 g pour 100 g), principalement issues du saumon et du thon cru, ce qui en fait un excellent choix pour la satiété.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 86 g pour 100 g), essentiellement due au saumon fumé et au vinaigre de riz ; la sauce soja en accompagnement augmentera légèrement l'apport sodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du poids des portions façonnées à la main. À consommer frais, idéalement le jour même de la préparation.
Par 100 g de recette
125 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 13.9 g —
Lip. 4.5 g
Par portion (4 parts)
263 kcal
Prot. 15.9 g —
Gluc. 29.3 g —
Lip. 9.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 125 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.9 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire le riz
Rincer le riz à sushi sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle devienne claire, ceci permet d’enlever l’excès d’amidon qui rendrait le riz trop collant. Cuire selon les indications du paquet, idéalement dans un cuiseur à riz (appareil électrique qui cuit le riz à la vapeur douce de façon homogène). Pendant ce temps, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol.
2. Assaisonner le riz
Une fois le riz cuit, le transférer dans un grand plat et verser le mélange vinaigré dessus. Mélanger délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de coupe plutôt que de brassage, pour ne pas écraser les grains. Laisser refroidir à température ambiante, ceci est important car un riz encore chaud collera trop aux mains.
3. Préparer les garnitures
Couper le saumon fumé et le thon en fines tranches régulières, un peu plus grandes que le creux de la paume. Émincer l’avocat et le concombre en lamelles fines. Découper l’algue nori en petites bandes ou en formes décoratives si l’on souhaite ajouter une touche graphique.
4. Façonner les boules de riz
Poser un carré de film alimentaire dans le creux de la main, déposer une tranche de garniture au centre, puis ajouter une petite boule de riz vinaigré par-dessus, environ deux cuillères à soupe. Refermer le film en formant une boule bien ronde en resserrant fermement, comme si l’on façonnait une petite balle de pâte à modeler.
5. Démouler et décorer
Retirer délicatement le film alimentaire, la garniture doit se retrouver sur le dessus de la boule de riz. Répéter l’opération avec les autres garnitures. Parsemer quelques graines de sésame noir et blanc sur certaines boules pour varier les couleurs et les textures.
6. Dresser l’assiette
Disposer harmonieusement les temari sushi sur un plat de service, en jouant sur les couleurs du saumon rose, du thon rouge et de l’avocat vert. Servir accompagné de sauce soja et d’une petite touche de wasabi pour les amateurs de piquant.
Mon astuce de chef
Pour des boules bien lisses et sans craquelures, humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau vinaigrée avant de manipuler le riz. Cela évite que le riz ne colle excessivement aux doigts et permet un façonnage plus net, comme le font les chefs japonais dans les izakayas traditionnels.
Accord mets et boisson
Le temari sushi s’accorde à merveille avec un saké sec légèrement rafraîchi, dont les notes florales et umami épousent parfaitement la fraîcheur du poisson cru. Pour une option sans alcool, un thé vert japonais type sencha, servi tiède, apporte une belle amertume qui équilibre le sucré du riz vinaigré.
L’info en plus
Le temari sushi trouve son origine dans les fêtes traditionnelles japonaises, où les enfants jouaient avec de petites balles brodées appelées temari. Les cuisinières ont ensuite reproduit cette forme ronde et festive avec du riz, transformant un jeu ancestral en une bouchée délicate, souvent servie lors des célébrations comme le nouvel an ou les anniversaires.
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Comment servir les temari sushi
Pour une présentation qui respecte l’esprit japonais, disposez les boules sur un plat rectangulaire en laque noire ou sur une assiette en céramique sobre, qui met en valeur les couleurs vives des garnitures. Prévoyez de petits bols individuels pour la sauce soja et des baguettes japonaises pour la dégustation. Un petit support à baguettes ajoute une touche raffinée si vous recevez.
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