les tsukemono représentent une tradition ancestrale de la cuisine japonaise. Ces pickles permettent non seulement de préserver les légumes mais aussi de les enrichir d’une saveur unique, à la fois acidulée et salée. aujourd’hui, je vous propose une recette simple et authentique de tsukemono utilisant le céleri japonais, également connu sous le nom de mizuna. cette recette vous permettra d’apporter une touche d’originalité à vos repas.
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et relativement riche en sel.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : Le plat est assez salé.
À consommer avec modération en raison de la teneur en sel.
Par 100 g de recette
50 kcal
Prot. 1.7 g —
Gluc. 7.3 g —
Lip. 1.5 g
Par portion (4 parts)
61 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 9 g —
Lip. 1.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 50 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.3 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 7.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Laver soigneusement le céleri japonais. Utiliser une mandoline pour le découper en fines lamelles. Cela permettra au céleri de s’imprégner des saveurs de la marinade plus rapidement.
2. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le miso blanc, le sucre et le sel de mer jusqu’à dissolution complète.
3. Assemblage
Dans un bocal en verre hermétique, déposer le céleri japonais découpé. Ajouter les lamelles d’algues kombu, les graines de sésame et le piment rouge séché.
4. Marinade
Verser la marinade dans le bocal, puis fermer hermétiquement. Retourner le bocal plusieurs fois pour bien mélanger tous les ingrédients.
5. Repos
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures pour que le céleri s’imprègne des saveurs.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, prolongez la durée de marinage à 48 heures. Vous pouvez également agrémenter votre marinade de gingembre frais râpé pour une touche piquante.
Thé vert japonais
Le thé vert japonais, notamment le sencha, accompagne harmonieusement ces pickles en soulignant leur saveur délicate.
L’info en plus
Les tsukemono sont une partie intégrante de la tradition culinaire japonaise. Ils servent non seulement de condiment mais aussi d’accompagnement, apportant de la couleur et des arômes distinctifs aux repas. autrefois très appréciés pour leurs propriétés de conservation, ils sont aujourd’hui reconnus pour leur apport en probiotiques.
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Comment servir ?
Présentez vos tsukemono dans un petit bol à saké japonais. Ce type de vaisselle mettra en valeur la simplicité et l’élégance de votre préparation.
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