Direction Tokyo, dans les petites gargotes où mijote depuis des décennies l’un des plats les plus réconfortants de l’archipel. Le katsudon s’invite aujourd’hui dans votre cuisine, avec sa panure croustillante et son bouillon sucré-salé nappé d’œuf mœlleux. Une recette simple, accessible, mais qui demande un minimum de rigueur pour respecter les proportions et les textures d’origine. Suivez le guide, ustensiles à la main.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le katsudon est un plat très énergétique et riche en graisses en raison de la friture de l'escalope et de la quantité d'huile utilisée, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce aux escalopes de porc et aux œufs, fournissant environ 63 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée, principalement due à la sauce soja, avec environ 3, 4 g de sel par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en calories. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
301 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 11.2 g —
Lip. 22.1 g
Par portion (4 parts)
1821 kcal
Prot. 63.4 g —
Gluc. 67.9 g —
Lip. 134.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 301 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.2 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le riz
Rincez le riz japonais à l’eau claire jusqu’à ce qu’elle devienne transparente, cela évite qu’il ne colle trop à la cuisson. Faites-le cuire selon les indications du paquet, idéalement dans un cuiseur à riz : appareil électrique qui cuit le riz à la vapeur de façon homogène. Réservez au chaud.
2. Paner les escalopes
Salez et poivrez les escalopes de porc des deux côtés. Passez-les dans la farine, puis dans un œuf battu, puis dans la chapelure panko en appuyant bien pour la faire adhérer. Le panko : chapelure japonaise plus grossière et croustillante que la chapelure classique donne au katsudon son croustillant caractéristique.
3. Frire le porc
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans votre friteuse ou une grande casserole. Plongez-y les escalopes panées 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant et découpez en lanières.
4. Préparer le bouillon
Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le sucre, le dashi en poudre et 200 millilitres d’eau. Le mirin : alcool de riz sucré utilisé en cuisine japonaise pour apporter brillance et douceur équilibre parfaitement le côté salé de la sauce soja. Portez à frémissement.
5. Cuire les oignons et l’œuf
Émincez les oignons finement et faites-les cuire 5 minutes dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les lanières de porc pané, puis versez les œufs battus par-dessus sans trop mélanger, pour garder de belles zones mœlleuses.
6. Laisser prendre l’œuf
Couvrez et laissez cuire à feu doux 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’œuf soit juste pris mais encore légèrement coulant au centre. Ne remuez pas pendant cette phase, c’est elle qui donne au katsudon sa texture si particulière.
7. Dresser le bol
Répartissez le riz chaud dans quatre bols individuels. Faites glisser délicatement le mélange porc, œuf et oignons sur le riz à l’aide d’une spatule souple. Parsemez de ciboule ciselée avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour un panko encore plus croustillant, faites-le légèrement sécher à sec dans une poêle 2 minutes avant de paner vos escalopes : cela retire l’humidité résiduelle et garantit un croustillant qui tient plus longtemps, même une fois nappé de sauce.
Accord boisson
Un thé vert japonais type sencha accompagnera à merveille ce plat en apportant une note légèrement amère qui contrebalance le sucré du mirin. Pour les amateurs de bière, une lager légère japonaise reste également un choix pertinent.
L’info en plus
Le katsudon tire son nom de la contraction entre tonkatsu, l’escalope de porc panée, et donburi, le bol de riz garni. Très populaire dans les gargotes ouvrières japonaises, il est traditionnellement associé à la réussite et à la chance, notamment avant les examens, car son nom évoque phonétiquement la victoire en japonais.
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Comment servir le katsudon
Servez ce plat immédiatement après cuisson, tant que l’œuf est encore mœlleux et le riz fumant. Optez pour un bol à donburi, le bol japonais traditionnel large et profond spécialement conçu pour ce type de préparation. Accompagnez de baguettes japonaises et d’une petite cuillère en céramique pour le bouillon résiduel. Une touche de ciboule fraîche sur le dessus apportera couleur et fraîcheur visuelle.
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