Au cœur de la cuisine japonaise traditionnelle, le natto occupe une place à part. Ces graines de soja fermentées, au goût puissant et à la texture filante, font partie du quotidien de millions de Japonais depuis plus d’un millénaire. Peu connu en Occident, ce super-aliment (aliment particulièrement riche en nutriments bénéfiques pour la santé) gagne pourtant du terrain dans les cuisines du monde entier. Préparer son propre natto à la maison, c’est possible — et c’est même une aventure fascinante. Voici comment réussir cette fermentation ancestrale, étape par étape, avec patience et précision.
30 minutes
480 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Le natto est un plat énergétique et protéiné, riche en nutriments bénéfiques pour la santé grâce à sa fermentation.
Protéines : Avec environ 10, 3 g de protéines pour 100 g, le natto constitue une excellente source de protéines végétales complètes, particulièrement adaptée aux régimes végétariens.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 13 g pour 100 g) en raison des sauces d'accompagnement, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car la fermentation peut légèrement modifier la composition nutritionnelle finale. À consommer régulièrement pour bénéficier de ses probiotiques.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.4 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 1.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Trempage des graines de soja
Rincez soigneusement les graines de soja sous l’eau froide, puis placez-les dans un grand saladier. Couvrez-les d’eau froide filtrée en quantité généreuse : les graines vont doubler, voire tripler de volume. Laissez tremper pendant 12 à 24 heures à température ambiante. Ce trempage est indispensable pour réhydrater les graines et préparer leur cuisson. À la fin du trempage, rincez-les à nouveau. Réhydrater : redonner de l’eau à un aliment séché pour lui restituer son volume et sa texture d’origine.
2. Cuisson des graines
Égouttez les graines et placez-les dans votre autocuiseur. Couvrez d’eau fraîche filtrée. Faites cuire sous pression pendant 45 minutes à 1 heure. Les graines doivent être très tendres : vous devez pouvoir les écraser facilement entre deux doigts sans effort. Si elles résistent encore, prolongez la cuisson. Une cuisson insuffisante empêchera la fermentation de se dérouler correctement. Égouttez ensuite les graines et laissez-les tiédir jusqu’à environ 45°C — c’est la température idéale pour inoculer les spores. Inoculer : introduire des micro-organismes actifs dans un aliment pour déclencher la fermentation.
3. Inoculation des spores de natto
Diluez le sachet de poudre de spores de Bacillus subtilis dans deux cuillères à soupe d’eau filtrée préalablement bouillie et refroidie à 40°C. Mélangez bien pour dissoudre les spores. Versez ce mélange sur les graines de soja encore tièdes et remuez délicatement mais soigneusement pour que chaque graine soit bien enrobée. Travaillez vite pour éviter toute contamination extérieure : les mains et les ustensiles doivent être parfaitement propres, idéalement désinfectés à l’alcool alimentaire. Contamination : introduction involontaire de bactéries ou de moisissures indésirables dans la préparation.
4. Mise en barquettes et fermentation
Répartissez les graines inoculées dans vos barquettes alimentaires en couche de 3 à 4 centimètres maximum : une couche trop épaisse empêche la circulation de l’air et nuit à la fermentation. Couvrez chaque barquette de film plastique percé de petits trous pour laisser passer l’air tout en protégeant la préparation. Placez les barquettes dans votre étuve ou yaourtière réglée à 40°C. Laissez fermenter pendant 22 à 24 heures sans interrompre le cycle. Fermenter : transformation naturelle d’un aliment sous l’action de micro-organismes vivants, ici des bactéries.
5. Affinage au réfrigérateur
Une fois la fermentation terminée, vous observerez un voile blanc duveteux sur les graines : c’est le signe que le natto est réussi ! Retirez le film plastique, couvrez avec les couvercles des barquettes et placez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures supplémentaires. Cette phase d’affinage est cruciale : elle développe les arômes, stabilise la texture filante caractéristique et adoucit légèrement le goût prononcé du natto. Affinage : période de maturation au frais qui permet à un aliment fermenté de développer pleinement ses arômes et sa texture.
6. Préparation et service
Sortez le natto du réfrigérateur. Dans un bol, déposez une portion de natto. Ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja, quelques gouttes de sauce tsuyu et une petite pointe de moutarde karashi. Mélangez vigoureusement avec des baguettes pendant 30 secondes à 1 minute : plus vous mélangez, plus les fils caractéristiques se développent et plus la texture devient crémeuse. Le natto se sert traditionnellement sur un bol de riz blanc chaud. Tsuyu : bouillon concentré japonais à base de dashi, sauce soja et mirin, utilisé comme condiment ou base de sauce.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : la propreté est votre meilleure alliée dans cette recette. Le moindre résidu de graisse ou de savon sur vos ustensiles peut tuer les spores de Bacillus subtilis avant même que la fermentation commence. Rincez abondamment tout votre matériel à l’eau bouillante et séchez-le soigneusement. Par ailleurs, si vous n’avez pas d’étuve, vous pouvez utiliser votre four réglé à 40°C avec un bol d’eau chaude pour maintenir l’humidité — vérifiez la température régulièrement avec votre thermomètre de cuisine.
Accords mets et boissons
Le natto, avec son caractère fermenté et umami (saveur profonde et savoureuse, cinquième goût fondamental de la cuisine japonaise), s’accorde parfaitement avec un thé vert japonais sencha servi chaud, dont l’amertume végétale équilibre la puissance du soja fermenté. Pour les amateurs de bière, une bière japonaise légère de type lager, fraîche et peu amère, nettoie le palais entre chaque bouchée. Évitez les vins rouges tanniques qui entreraient en conflit avec les arômes fermentés du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le natto
Le natto est consommé au Japon depuis plus de 1 000 ans, probablement né de la fermentation accidentelle de graines de soja dans de la paille de riz. Aujourd’hui, il est particulièrement populaire dans la région du Kantō, autour de Tokyo. Riche en vitamine K2, en protéines et en probiotiques (micro-organismes vivants bénéfiques pour la flore intestinale), le natto est considéré comme l’un des aliments les plus nutritifs de la gastronomie japonaise. Sa texture filante et son odeur prononcée en font un aliment clivant, même au Japon où certaines régions le boudent encore.
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Chambre De Pousse Professionnelle 40l & Yaourtière,étuve à Pain électrique Avec Contrôle Précis De La Température (20-50°c) Et Hygrométrie (60-90% Rh),Station De Fermentation Pour Levain,Pizza,Natto❦【Chambre de fermentation】 : Modèle : CF340C ; Puissance : 260 W ; Capacité : 40 L ; Température : 20 °C à 50 °C ; Humidité : 60 % à 90 % ; Dimensions extérieures : 435 x 340 x 525 mm ; Dimensions intérieures : 390 x 275 x 420 mm ; Dimensions des mailles : 384 x 254 x 22 mm ; Poids brut : 13,1 kg ❦【Contrôle précis de la température et de l'humidité】 : Cette chambre de fermentation électrique permet un réglage précis de l'humidité (60 % à 90 %) et de la température (20 °C à 50 °C) grâce à un panneau tactile, répondant ainsi à divers besoins, de la fermentation de la pâte à la fermentation du yaourt. Elle favorise une fermentation plus homogène et stable, pour des résultats optimaux. ❦【Grande capacité de 40 L】 : Cette yaourtière possède une grande capacité et peut accueillir plusieurs moules à pâte, moules à pain ou pierres à pizza. Équipée de deux étagères robustes (384 x 254 x 22 mm) et d'un bac à eau (170 x 75 x 17 mm), elle consomme seulement 1 kWh par jour. ❦【Matériaux de qualité supérieure】 : Cette étuve de comptoir est dotée de portes en verre trempé double paroi pour une isolation renforcée, empêchant les impuretés et la vapeur de pénétrer à l'intérieur. Le dessus et le dessous sont en plastique ABS, tandis que les portes sont en alliage d'aluminium de haute qualité aux bords lisses pour une utilisation plus sûre et sans rayures. ❦【Fermentation multifonctionnelle】 : Outre la pâte, elle permet également de fermenter du yaourt, du natto ou du levain. Elle peut même servir à fabriquer du savon artisanal ! Pour les passionnés de pâtisserie, les chefs et les artisans, c'est un outil essentiel qui leur permet de réaliser plusieurs produits avec un seul appareil.339,99 € -
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Comment servir le natto ?
Le natto se présente traditionnellement dans un bol à riz japonais en céramique, posé sur un bol de riz blanc vapeur. Disposez le natto assaisonné sur le riz, puis ajoutez en garniture une ciboule finement émincée et un jaune d’œuf cru au centre pour les amateurs de tradition. Utilisez des baguettes japonaises fines et pointues pour mélanger et manger. Servez immédiatement après le mélange, car la texture filante est à son apogée dans les premières minutes. Chaque convive assaisonne son bol selon ses goûts à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot De 6 Bols À Dessert En Céramique, 300ml Bols À Riz, Bols À Céréales Avec 6 Paires De Baguettes, Dessin Animé Animal Pattern Style, Couleur Bol Petit Dejeuner Ceramique Pour Céréales,Dessert,SoupeMatériau sain et écologique : Ce set de six bols à céréales est fabriqué en céramique saine, soigneusement cuite, avec une surface lisse et résistante. Nos Bols à Dessert en Céramique garantissent une expérience culinaire saine et agréable pour vous et votre famille au quotidien, tout en apportant une touche d'élégance à votre table. Bols à Riz constituent un choix idéal pour les personnes et les familles soucieuses de leur santé. Design japonais créatif : Nos bols à céréales arborent de charmants motifs de dessins animés japonais, leur conférant un style moderne et élégant, parfait pour un usage quotidien. Les motifs colorés des Bols à Dessert en Céramique s'harmonisent avec les baguettes rouges à motifs floraux, rendant chaque repas unique et idéal pour toutes les occasions. Bols à Riz est également un cadeau raffiné. Utilisation polyvalente : Céréales, salades fraîches, soupes ou riz, ces bols à céréales ont la taille et la forme parfaites pour accueillir une grande variété de plats. Ce Bols à Dessert en Céramique set pratique est polyvalent et idéal pour la cuisine. Bols à Riz élégant coffret cadeau en fait un présent idéal pour vos amis, votre famille ou vos collègues. Gain de place : Tous les éléments de ce set de Bols à Riz sont dotés d'une finition émaillée lisse, ce qui les rend très faciles à nettoyer. Ces Bols à Dessert en Céramique sont empilables, ce qui permet un gain de place et un rangement optimal de vos placards. Même en cas d'utilisation fréquente, ils conserveront leur éclat, pour des repas agréables pendant de nombreuses années. Coffret cadeau idéal : Ce coffret de Bols à Dessert en Céramique soigneusement sélectionné comprend six bols et six paires de baguettes ornées d'un motif floral rouge, le tout présenté dans un élégant coffret cadeau. Pratiques et esthétiques, nos Bols à Riz sont parfaits au quotidien et constituent le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou toute autre fête.17,59 € -
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