Au cœur de la cuisine japonaise traditionnelle, le natto occupe une place à part. Ces graines de soja fermentées, au goût puissant et à la texture filante, font partie du quotidien de millions de Japonais depuis plus d’un millénaire. Peu connu en Occident, ce super-aliment (aliment particulièrement riche en nutriments bénéfiques pour la santé) gagne pourtant du terrain dans les cuisines du monde entier. Préparer son propre natto à la maison, c’est possible — et c’est même une aventure fascinante. Voici comment réussir cette fermentation ancestrale, étape par étape, avec patience et précision.
30 minutes
480 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Le natto est un plat énergétique et protéiné, riche en nutriments bénéfiques pour la santé grâce à sa fermentation.
Protéines : Avec environ 10, 3 g de protéines pour 100 g, le natto constitue une excellente source de protéines végétales complètes, particulièrement adaptée aux régimes végétariens.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 13 g pour 100 g) en raison des sauces d'accompagnement, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car la fermentation peut légèrement modifier la composition nutritionnelle finale. À consommer régulièrement pour bénéficier de ses probiotiques.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.4 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 1.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Trempage des graines de soja
Rincez soigneusement les graines de soja sous l’eau froide, puis placez-les dans un grand saladier. Couvrez-les d’eau froide filtrée en quantité généreuse : les graines vont doubler, voire tripler de volume. Laissez tremper pendant 12 à 24 heures à température ambiante. Ce trempage est indispensable pour réhydrater les graines et préparer leur cuisson. À la fin du trempage, rincez-les à nouveau. Réhydrater : redonner de l’eau à un aliment séché pour lui restituer son volume et sa texture d’origine.
2. Cuisson des graines
Égouttez les graines et placez-les dans votre autocuiseur. Couvrez d’eau fraîche filtrée. Faites cuire sous pression pendant 45 minutes à 1 heure. Les graines doivent être très tendres : vous devez pouvoir les écraser facilement entre deux doigts sans effort. Si elles résistent encore, prolongez la cuisson. Une cuisson insuffisante empêchera la fermentation de se dérouler correctement. Égouttez ensuite les graines et laissez-les tiédir jusqu’à environ 45°C — c’est la température idéale pour inoculer les spores. Inoculer : introduire des micro-organismes actifs dans un aliment pour déclencher la fermentation.
3. Inoculation des spores de natto
Diluez le sachet de poudre de spores de Bacillus subtilis dans deux cuillères à soupe d’eau filtrée préalablement bouillie et refroidie à 40°C. Mélangez bien pour dissoudre les spores. Versez ce mélange sur les graines de soja encore tièdes et remuez délicatement mais soigneusement pour que chaque graine soit bien enrobée. Travaillez vite pour éviter toute contamination extérieure : les mains et les ustensiles doivent être parfaitement propres, idéalement désinfectés à l’alcool alimentaire. Contamination : introduction involontaire de bactéries ou de moisissures indésirables dans la préparation.
4. Mise en barquettes et fermentation
Répartissez les graines inoculées dans vos barquettes alimentaires en couche de 3 à 4 centimètres maximum : une couche trop épaisse empêche la circulation de l’air et nuit à la fermentation. Couvrez chaque barquette de film plastique percé de petits trous pour laisser passer l’air tout en protégeant la préparation. Placez les barquettes dans votre étuve ou yaourtière réglée à 40°C. Laissez fermenter pendant 22 à 24 heures sans interrompre le cycle. Fermenter : transformation naturelle d’un aliment sous l’action de micro-organismes vivants, ici des bactéries.
5. Affinage au réfrigérateur
Une fois la fermentation terminée, vous observerez un voile blanc duveteux sur les graines : c’est le signe que le natto est réussi ! Retirez le film plastique, couvrez avec les couvercles des barquettes et placez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures supplémentaires. Cette phase d’affinage est cruciale : elle développe les arômes, stabilise la texture filante caractéristique et adoucit légèrement le goût prononcé du natto. Affinage : période de maturation au frais qui permet à un aliment fermenté de développer pleinement ses arômes et sa texture.
6. Préparation et service
Sortez le natto du réfrigérateur. Dans un bol, déposez une portion de natto. Ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja, quelques gouttes de sauce tsuyu et une petite pointe de moutarde karashi. Mélangez vigoureusement avec des baguettes pendant 30 secondes à 1 minute : plus vous mélangez, plus les fils caractéristiques se développent et plus la texture devient crémeuse. Le natto se sert traditionnellement sur un bol de riz blanc chaud. Tsuyu : bouillon concentré japonais à base de dashi, sauce soja et mirin, utilisé comme condiment ou base de sauce.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : la propreté est votre meilleure alliée dans cette recette. Le moindre résidu de graisse ou de savon sur vos ustensiles peut tuer les spores de Bacillus subtilis avant même que la fermentation commence. Rincez abondamment tout votre matériel à l’eau bouillante et séchez-le soigneusement. Par ailleurs, si vous n’avez pas d’étuve, vous pouvez utiliser votre four réglé à 40°C avec un bol d’eau chaude pour maintenir l’humidité — vérifiez la température régulièrement avec votre thermomètre de cuisine.
Accords mets et boissons
Le natto, avec son caractère fermenté et umami (saveur profonde et savoureuse, cinquième goût fondamental de la cuisine japonaise), s’accorde parfaitement avec un thé vert japonais sencha servi chaud, dont l’amertume végétale équilibre la puissance du soja fermenté. Pour les amateurs de bière, une bière japonaise légère de type lager, fraîche et peu amère, nettoie le palais entre chaque bouchée. Évitez les vins rouges tanniques qui entreraient en conflit avec les arômes fermentés du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le natto
Le natto est consommé au Japon depuis plus de 1 000 ans, probablement né de la fermentation accidentelle de graines de soja dans de la paille de riz. Aujourd’hui, il est particulièrement populaire dans la région du Kantō, autour de Tokyo. Riche en vitamine K2, en protéines et en probiotiques (micro-organismes vivants bénéfiques pour la flore intestinale), le natto est considéré comme l’un des aliments les plus nutritifs de la gastronomie japonaise. Sa texture filante et son odeur prononcée en font un aliment clivant, même au Japon où certaines régions le boudent encore.
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Sauce Soja Tsuyu avec Bouillon Dashi de Bonite et Varech, Sauce Tsuyu Japonaise Authentique Yamaroku Kiku Tsuyu, Vieillie en Baril 2 Ans, 582g, Fabriqué au JaponLe tsuyu est fabriqué à partir d'une combinaison de sauce soja, de mirin (un vin de riz doux) et de dashi (un bouillon japonais à base d'algues kombu et de flocons de bonite). Ces ingrédients confèrent au tsuyu sa riche saveur umami. Il est couramment utilisé comme sauce de trempage pour les tempuras, comme base pour les soupes de nouilles telles que les soba et les udon, et comme exhausteur de goût dans divers plats japonais. Le tsuyu peut également être dilué avec de l'eau pour ajuster sa puissance en fonction du plat spécifique. La combinaison de la sauce soja, du mirin et du dashi donne un profil de saveur équilibré, à la fois salé, légèrement sucré et profondément savoureux. Il s'agit donc d'un excellent complément à un large éventail de plats. Produit du Japon44,99 €
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Chambre De Pousse Professionnelle 40l & Yaourtière,étuve à Pain électrique Avec Contrôle Précis De La Température (20-50°c) Et Hygrométrie (60-90% Rh),Station De Fermentation Pour Levain,Pizza,Natto❦【Chambre de fermentation】 : Modèle : CF340C ; Puissance : 260 W ; Capacité : 40 L ; Température : 20 °C à 50 °C ; Humidité : 60 % à 90 % ; Dimensions extérieures : 435 x 340 x 525 mm ; Dimensions intérieures : 390 x 275 x 420 mm ; Dimensions des mailles : 384 x 254 x 22 mm ; Poids brut : 13,1 kg ❦【Contrôle précis de la température et de l'humidité】 : Cette chambre de fermentation électrique permet un réglage précis de l'humidité (60 % à 90 %) et de la température (20 °C à 50 °C) grâce à un panneau tactile, répondant ainsi à divers besoins, de la fermentation de la pâte à la fermentation du yaourt. Elle favorise une fermentation plus homogène et stable, pour des résultats optimaux. ❦【Grande capacité de 40 L】 : Cette yaourtière possède une grande capacité et peut accueillir plusieurs moules à pâte, moules à pain ou pierres à pizza. Équipée de deux étagères robustes (384 x 254 x 22 mm) et d'un bac à eau (170 x 75 x 17 mm), elle consomme seulement 1 kWh par jour. ❦【Matériaux de qualité supérieure】 : Cette étuve de comptoir est dotée de portes en verre trempé double paroi pour une isolation renforcée, empêchant les impuretés et la vapeur de pénétrer à l'intérieur. Le dessus et le dessous sont en plastique ABS, tandis que les portes sont en alliage d'aluminium de haute qualité aux bords lisses pour une utilisation plus sûre et sans rayures. ❦【Fermentation multifonctionnelle】 : Outre la pâte, elle permet également de fermenter du yaourt, du natto ou du levain. Elle peut même servir à fabriquer du savon artisanal ! Pour les passionnés de pâtisserie, les chefs et les artisans, c'est un outil essentiel qui leur permet de réaliser plusieurs produits avec un seul appareil.350,99 € -
Yaourtière avec Pots en Verre, Yaourtière Automatique1. Contrôle précis de la température et de la minuterie : Réussissez vos yaourts à tous les coups grâce aux réglages de température ajustables (de 20 °C à 55 °C) et à une minuterie de fermentation allant jusqu'à 48 heures. Maîtrisez parfaitement la texture et la saveur, que vous prépariez des yaourts au lait animal ou végétal. 2. Grande capacité de 2 litres avec deux pots en verre : Préparez jusqu'à 2 litres de yaourt riche en probiotiques en une seule fois grâce aux deux pots séparés de 1 litre en verre sans BPA. Le couvercle transparent vous permet de surveiller la fermentation sans interrompre le processus. 3. Yaourts au lait ou végétaux personnalisables : Explorez une grande variété de styles de yaourts, du classique yaourt grec aux alternatives à base de noix de coco, d'amande ou d'avoine. Ajustez la durée et la température selon vos goûts et vos préférences alimentaires. 4. Corps en acier inoxydable et nettoyage facile : Dotée d'une base robuste en acier inoxydable et de pots en verre lisses et amovibles, cette yaourtière est conçue pour un nettoyage sans effort et une grande durabilité. Une fonction automatique garantit une utilisation simple et sans contrainte. 5. Une idée cadeau idéale pour un mode de vie sain : Un cadeau parfait pour les amateurs de bien-être, à offrir pour un anniversaire, les fêtes ou une pendaison de crémaillère. Encourage la préparation maison d'en-cas probiotiques et un mode de vie sain : une solution économique et plus saine que les produits du commerce.101,99 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Comment servir le natto ?
Le natto se présente traditionnellement dans un bol à riz japonais en céramique, posé sur un bol de riz blanc vapeur. Disposez le natto assaisonné sur le riz, puis ajoutez en garniture une ciboule finement émincée et un jaune d’œuf cru au centre pour les amateurs de tradition. Utilisez des baguettes japonaises fines et pointues pour mélanger et manger. Servez immédiatement après le mélange, car la texture filante est à son apogée dans les premières minutes. Chaque convive assaisonne son bol selon ses goûts à table.
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Lot de 6 bols à sauce en céramique de style japonais, bol à riz et dessert avec boîte cadeau, plats à sauce soja pour sushi, trempette, collation et huile, bols de service en porcelaine pour rizMatériau de qualité : ces bols empilables sont fabriqués en céramique de haute qualité, les bols chinois sont livrés avec une jolie boîte cadeau pour offrir comme cadeau, le bol en céramique est facile à nettoyer. Taille : Chaque bol mesure 11,5 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, contenant jusqu'à 300 ml/10 oz. Ensemble de 6 de taille appropriée pour contenir du riz, de la soupe, du dessert, des nouilles, du yaourt, des céréales et des fruits. Sûr : Céramique de qualité professionnelle et passe au lave-vaisselle, micro-ondes, four et congélateur - Vaisselle latérale en céramique durable, céramique sans plomb et non toxique, plus robuste que le grès Facile à nettoyer et à entretenir : Les bols en céramique sont adaptés au lave-vaisselle et au micro-ondes. La surface lisse les rend faciles à nettoyer, et ils peuvent être utilisés en toute sécurité au lave-vaisselle et au congélateur. Passe au micro-ondes Pratique et esthétique : 6 bols dans une boîte cadeau avec un motif exquis de fleurs et de mode, parfait pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire, un mariage, une remise de diplôme, un cadeau d'affaires. Convient pour presque toutes les occasions Service après-vente : bol en céramique articles fragiles, nous adhérons à l'attitude de qualité d'abord. S'il y a un problème concernant l'utilisation du produit ou si le produit est endommagé, veuillez nous contacter, nous allons résoudre votre problème le plus rapidement possible.26,78 € -
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