Découvrez les saveurs relevées de la cuisine sichuanaise avec cette recette de poulet Mala, un plat épicé qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Suivez le guide pour un voyage culinaire mémorable directement dans votre assiette.
25 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Émincez finement le poulet en lanières.
Étape 2
Mélangez dans un petit bol une portion d’amidon de maïs avec un peu d’eau, puis ajoutez-le au poulet avec la sauce soja et laissez mariner pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Étape 3
Hachez le gingembre et l’ail, coupez les oignons verts en biais pour obtenir des morceaux oblongs et réservez.
Étape 4
Faites chauffer l’huile dans le wok à feu vif et saisissez rapidement le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez-le et réservez.
Étape 5
Baissez légèrement la flamme, puis faites revenir le gingembre, l’ail, les piments séchés concassés et le poivre du Sichuan pendant environ une minute, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
Étape 6
Rajoutez ensuite le poulet dans le wok, suivi par quelques cuillères à soupe de bouillon pour déglacer. Laissez mijoter quelques instants.
Étape 7
Ajoutez un trait de vin de riz si vous l’utiliseze ainsi qu’une pincée de sucre pour équilibrer les saveurs. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Étape 8
Terminez en ajoutant les oignons verts, mélangez bien et servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour atténuer la force du piquant sans perdre en saveur, désactivez partiellement les graines des piments en les pressant légèrement entre vos doigts avant utilisation.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat plein de caractère, privilégiez un vin blanc doux et fruité comme un Gewurztraminer afin d’équilibrer l’intensité des épices.
L’info en plus
En savoir plus sur le Mala
Mala, signifiant « engourdi » et « épicé », est une saveur caractéristique des régions du Sichuan où l’on use généreusement du poivre local pour créer cette sensation unique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation du plat
Servez votre poulet Mala dans des bols individuels accompagnés d’une portion généreuse de riz blanc vapeur. Utilisezs des baguettes comme couverts traditionnels pour une expérience authentique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.4,99 €






