Embarquez pour un voyage culinaire en Thaïlande avec une recette simple mais raffinée : des courgettes et pousses de bambou sautées. Un plat débordant de saveurs et de fraîcheur, parfait pour égayer votre table et ravir vos convives.
En bref
Une poêlée thaïe express et parfumée alliant le croquant des pousses de bambou et le fondant des courgettes. Le secret repose sur une cuisson vive au wok sans surcharger le récipient afin de préserver la texture des légumes.
15 minutes
10 minutes
Total 25 min
facile
€
végétarien vegan sans lactose sans sucre ajouté pauvre en calories été Contient : gluten, soja
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat très léger et peu énergétique, dominé par les légumes frais sautés à l’huile, idéal pour un repas équilibré et digeste.
Protéines : Apport protéique faible (1, 3 g pour 100 g), ce plat ne constitue pas une source significative de protéines et devrait être accompagné d’une source protéique pour un repas complet.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 3 g pour 100 g) principalement due à la sauce soja, acceptable pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être servi en accompagnement ou en plat principal si enrichi de protéines (viande, poisson ou œufs).
Préparation
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- Égoutter soigneusement les pousses de bambou en conserve dans une passoire.
- Laver et essuyer les courgettes avant de les détailler.
- Rassembler tous les ingrédients à portée de main près de la plaque de cuisson car la cuisson au wok est très rapide.
1. Découper les aromates et les légumes
Ciselez (coupez finement) l’ail. Coupez les courgettes en bâtonnets.
✅ C’est prêt quand : L’ail est finement ciselé et les courgettes sont taillées en bâtonnets réguliers d’environ 5 centimètres.
⚠️ Attention : Ne taillez pas les courgettes trop finement : elles se désagrégeraient à la cuisson vive.
2. Saisir l’ail au wok
Faites chauffer l’huile dans le wok sur feu vif puis saisissez (faites cuire rapidement) l’ail jusqu’à ce qu’il devienne doré.
✅ C’est prêt quand : L’ail prend une couleur blond doré et dégage un parfum intense en quelques secondes.
⚠️ Attention : Ne laissez pas brunir l’ail : il développerait une amertume désagréable qui gâcherait le plat.
3. Faire sauter les légumes
Ajoutez les bâtonnets de courgette et les pousses de bambou égouttées. Laissez-les sauter (cuire tout en remuant fréquemment) pendant environ 5 minutes.
✅ C’est prêt quand : Les courgettes commencent à s’attendrir sur les bords tout en restant bien fermes au centre.
⚠️ Attention : Ne cessez pas de remuer : les légumes risqueraient de brûler contre la paroi très chaude du wok.
4. Déglacer et enrober
Déglacez (versez un liquide pour dissoudre les sucs de cuisson) avec la sauce soja et laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobés et tendres.
✅ C’est prêt quand : Le liquide réduit rapidement pour former un enrobage brillant autour des légumes.
⚠️ Attention : Ne versez pas la sauce soja sur les légumes froids : versez-la sur les parois chaudes du wok pour bien la caraméliser.
5. Assaisonner et servir
Salez légèrement, poivrez selon votre goût.
✅ C’est prêt quand : L’assaisonnement est harmonieux et la coriandre fraîche apporte une touche verte éclatante.
⚠️ Attention : Ne salez pas excessivement : la sauce soja apporte déjà une concentration saline importante.
Les erreurs à éviter
❌ Ajouter les pousses de bambou sans les avoir bien égouttées et séchées
Ce qui se passe : L’excès d’eau fait bouillir la poêlée au lieu de la faire sauter, rendant les légumes mous.
✅ La solution : Presser légèrement les pousses de bambou dans un papier absorbant avant cuisson.
❌ Chauffer l’huile à feu moyen plutôt qu’à feu vif
Ce qui se passe : Les courgettes rendent leur eau de végétation et perdent leur tenue.
✅ La solution : Attendre que l’huile soit très chaude et commence à fumer légèrement avant d’ajouter l’ail et les légumes.
❌ Trop saler avant de goûter
Ce qui se passe : Le plat devient excessivement salé avec la réduction de la sauce soja.
✅ La solution : Goûter impérativement après le déglaçage à la sauce soja avant d’ajouter une éventuelle pincée de sel.
Les astuces du chef
Technique Chauffez le wok jusqu’à ce qu’un léger filet de fumée s’en dégage à environ 190 °C avant d’ajouter l’huile et les ingrédients pour garantir un sauté ultra-rapide. Voir l’étape 2
Ingrédient Pour transformer cette poêlée en plat complet, faites revenir 150 g de lamelles de poitrine de porc ou de crevettes décortiquées juste avant de mettre les légumes. Voir l’étape 3
Timing Limitez la cuisson finale après déglaçage à 3 minutes maximum afin de conserver le cœur croquant des bâtonnets de courgette. Voir l’étape 4
Présentation Parsemez de quelques brins de coriandre fraîchement effeuillés juste au moment de dresser dans les bols pour préserver leur couleur vive. Voir l’étape 5
Le secret de la réussite
La cuisson rapide à feu très vif au wok saisit instantanément les légumes en surface tout en conservant leur texture croquante. L’ail colore rapidement dans l’huile chaude pour former une base aromatique, tandis que la sauce soja déglace le fond du wok pour napper les légumes d’une pellicule savoureuse et laquée sans les détremper.
Remplacer un ingrédient
sauce tamari
Permet de réaliser une version entièrement sans gluten tout en conservant la note umami.
huile d’arachide
Tolère d’excellentes températures de chauffe au wok sans altérer la saveur des légumes.
ciboulette thaïe ou oignons nouveaux ciselés
Apporte une note herbacée et piquante sans le parfum clivant de la coriandre.
Variantes
Ajoutez des crevettes crues décortiquées à faire sauter avec l’ail avant d’incorporer les légumes.
Faites dorer des lamelles fines de poitrine de porc dans le wok avant d’y ajouter les courgettes et le bambou.
Conservation et réchauffage
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, bien que les courgettes perdent un peu de leur fermeté.
Déconseillée car les courgettes et les pousses de bambou gorgées d’eau deviendraient très spongieuses à la décongélation.
Réchauffer 2 minutes à feu vif au wok ou à la poêle pour raviver le croustillant sans rajouter de liquide.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat aux saveurs thaïlandaises, optez pour un vin blanc sec aromatique comme un Riesling ou un Sauvignon Blanc qui complétera délicatement le croquant des légumes.
Présentation du plat
Servez immédiatement après la cuisson dans des bols profonds ou des assiettes creuses préchauffées. Vous pouvez garnir le plat de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note colorée et parfumée. Des baguettes seront l’outil idéal pour saisir ces savoureux morceaux et plonger pleinement dans l’esprit thaï.
Questions fréquentes
Faut-il peler les courgettes pour cette recette ?
Il est préférable de conserver la peau des courgettes après un lavage soigneux. La peau permet aux bâtonnets de garder une bonne tenue à la cuisson vive et apporte une jolie touche de couleur verte au plat.
Peut-on utiliser des pousses de bambou fraîches ?
Oui, mais les pousses fraîches doivent être bouillies préalablement pendant au moins 20 à 30 minutes pour retirer leur amertume naturelle. Les pousses de bambou en boîte ou sous vide sont déjà précuites et prêtes à l’emploi après égouttage.
Avec quoi servir cette poêlée thaïe ?
Ce plat se marie parfaitement avec un bol de riz jasmin thaï vapeur ou des nouilles de riz sautées. Il peut être servi en accompagnement ou en plat principal si vous y ajoutez une source de protéines comme du porc ou des crevettes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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