Le gingembre mariné, ou gari, est bien plus qu’un simple condiment posé en bordure d’assiette. Dans les restaurants japonais du monde entier, ce petit tas rosé ou crème fait partie intégrante du rituel du sushi. Sa mission ? Nettoyer le palais entre deux bouchées, pour que chaque poisson révèle toute sa fraîcheur. Bonne nouvelle : vous pouvez le préparer chez vous, facilement, avec peu d’ingrédients. Voici comment réaliser un gari maison qui n’a rien à envier aux grandes tables japonaises.
20 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce condiment est une préparation sucrée et très salée, typique des marinades asiatiques, avec un apport énergétique modéré pour un accompagnement.
Protéines : L'apport protéique est très faible (1 g pour 100 g), ce qui est normal pour un condiment à consommer en petites quantités.
Sel : La teneur en sel est très élevée (1, 4 g pour 100 g), due à la saumure de conservation ; à consommer avec modération et en petites portions.
Le gari est un condiment d'accompagnement à consommer en très petite quantité (quelques lamelles par repas), ce qui rend son impact nutritionnel global négligeable dans un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 90 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.5 g |
| dont sucres | 11.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le gingembre
Commencez par éplucher soigneusement le gingembre. Pour cela, utilisez le dos d’une cuillère à soupe : frottez-le contre la peau du gingembre, elle s’enlève sans effort et sans gaspillage. C’est une technique de chef très simple ! Tranchez ensuite le gingembre en lamelles très fines, idéalement à l’aide d’une mandoline. La mandoline est un ustensile de cuisine doté d’une lame fixe sur laquelle on fait glisser l’aliment pour obtenir des tranches d’épaisseur régulière et très fine. Plus les tranches sont fines, meilleure sera la texture finale du gari.
2. Blanchir le gingembre
Portez une petite casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les tranches de gingembre pendant 1 à 2 minutes. Cette étape s’appelle le blanchiment. Blanchir un aliment consiste à le plonger brièvement dans de l’eau bouillante pour atténuer son amertume ou son piquant, puis à l’égoutter rapidement. Égouttez ensuite les tranches et laissez-les refroidir sur un torchon propre. N’ayez pas peur, le gingembre va devenir légèrement translucide, c’est tout à fait normal !
3. Préparer la marinade
Dans une petite casserole, versez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre et le sel soient entièrement dissous. Le vinaigre de riz est un vinaigre doux et légèrement sucré fabriqué à partir de riz fermenté, très utilisé dans la cuisine japonaise et coréenne. Retirez du feu dès que le mélange est homogène. Si vous souhaitez obtenir un gari légèrement rosé — comme dans les restaurants —, ajoutez quelques gouttes de colorant naturel à base de betterave.
4. Mariner le gingembre
Placez les tranches de gingembre refroidies dans un bocal en verre hermétique préalablement stérilisé. Stériliser un bocal consiste à le plonger dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour éliminer toutes les bactéries et assurer une bonne conservation. Versez la marinade chaude par-dessus. Fermez le bocal et laissez refroidir à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster. Le gari se conserve jusqu’à 3 semaines au frais.
Mon astuce de chef
Plus le gingembre est jeune, plus il sera tendre et doux après marinade. Le gingembre jeune se reconnaît à sa peau fine, presque translucide, et à sa chair légèrement rosée à la base des tiges. Si vous trouvez du gingembre jeune, inutile de le blanchir : il est naturellement moins fibreux et moins piquant. Votre gari sera encore plus délicat !
Quelle boisson accompagner avec le gari ?
Le gari est un condiment, pas un plat à part entière, mais si vous le servez dans le cadre d’un repas de sushis, optez pour un thé vert japonais sencha servi chaud, ou un saké léger et fruité servi à température ambiante. Ces deux boissons respectent la finesse des saveurs marines et ne masquent pas le palais entre les bouchées. Pour les amateurs de vin, un Muscadet sur lie ou un Chablis s’accordent très bien avec les sushis et le gingembre mariné.
L’info en plus
Le gari, une tradition japonaise millénaire. En japonais, le mot gari désigne le son produit lorsqu’on croque ces fines lamelles de gingembre mariné. Ce condiment est servi depuis des siècles dans la cuisine japonaise, d’abord pour ses vertus digestives et antibactériennes — particulièrement utiles lorsqu’on consomme du poisson cru —, puis pour son rôle de nettoyeur de palais entre deux bouchées de sushi. Le gingembre possède en effet des propriétés reconnues pour stimuler la digestion et neutraliser les arômes persistants en bouche.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction | Avec Bac Collecteur, Sans BPA, Lames en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle, pour Fruits, Légumes et OignonsRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm | Protection Anti-Doigts, Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Pomme de Terre et PommeTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
Comment présenter le gari à table ?
Le gari se sert en petite quantité, disposé délicatement sur le côté de l’assiette ou dans un petit bol à condiment japonais appelé kobachi. Le kobachi est un petit bol individuel traditionnel japonais utilisé pour présenter les condiments, les sauces ou les petites préparations d’accompagnement. Accompagnez-le d’une coupelle de sauce soja et d’un peu de wasabi. Pour un dressage soigné, roulez quelques lamelles de gari en petits rouleaux et disposez-les en éventail. Utilisez des baguettes japonaises (hashi) pour les manipuler avec précision et élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Amosfun Lot De 4 Bols À Sauce Japonais En Céramique Coupelles À Sauce Soja Petits Bols À Trempette Plats À Condiments Pour Sushi Apéritif Et En-Cas 8.50 X 6.00 X 2.50 cmStyle Japonais Authentique: Ce lot de 4 bol japonais sert de coupelle sauce soja japonaise pour les repas quotidiens ou les tables d’invités, avec une forme compacte adaptée aux portions individuelles de sauces et condiments Glaçure Attrayante: Chaque plat à condiments présente une glaçure visuellement soignée qui apporte une touche décorative à la table, tout en restant adapté au service de sauce soja, dips, assaisonnements et petites portions Format Pratique: Avec des dimensions d’environ 3.35 x 2.36 x 0.98 in, ces petits bols pour trempette offrent une capacité adaptée aux portions individuelles et au partage de plusieurs sauces lors d’un repas Surface Lisse: La finition polie de ces assiettes à trempette offre un toucher agréable et une présentation nette, avec une surface facile à nettoyer à la main ou au lave-vaisselle, sans recoins difficiles d’accès Usage Polyvalent: Ces bols à sauce conviennent pour la sauce soja, les condiments, les amuse-bouches, les desserts ou les accompagnements, ce qui en fait une vaisselle japonaise utile pour la cuisine, L’apéritif et le service de table15,79 € -
DOWAN Bols à Céréales en Porcelaine, 680ml Bol Petit Dejeuner/de Soupe Micro Ondes, Grand bol Japonais à l'Avoine Mignons pour Pâtes, Petite Salade, Ragoûts, Riz, Poids Léger, Lot de 6Une porcelaine saine : Contrairement à d'autres matériaux, les bols en céramique ne contiennent pas de matières plastiques nocives, de cadmium ou de plomb. Vous n'avez pas à vous inquiéter de la présence de substances nocives dans vos aliments. Ils peuvent être utilisés au micro-ondes, au lave-vaisselle, au four et au réfrigérateur. Des bols à céréales polyvalents : Les bols aux couleurs vives de DOWAN mesurent 6 pouces de diamètre et peuvent contenir jusqu'à 650ml. Ils sont le choix idéal comme bols à soupe, bols à céréales, voire bols à salade, bols à pâtes, bols à goûter et bols à glace. Ils conviennent aux repas en famille, au stockage des aliments, à la bouillie du petit-déjeuner, à la restauration et aux sauces de fête. Légers et durables : Ces bols à soupe sont peu encombrants et ont des bords lisses et arrondis. Ils sont également faciles à tenir pour les enfants. Super solides et durables, ils sont fabriqués dans un matériau durable qui empêche l'absorption de l'humidité. Faciles à nettoyer et peu encombrants : ils passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au congélateur et au four ; vous pouvez les laver avec du détergent ou les mettre au lave-vaisselle. Les bols s'empilent de manière compacte pour faire de la place aux autres plats dans le placard de la cuisine. Emballage impeccable : Nos emballages sont utilisés avec les meilleures mousses EPE pour assurer la sécurité pendant le transport, ces bols arriveront en toute sécurité à votre porte.39,99 €
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Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.6,66 € -
Tanaka Hashi Baguettes de cuisine japonaises longues fabriquées au Japon en bambou Saibashi Noir 33 x 0,8 cmBaguettes de cuisine traditionnelles : ces baguettes Saibashi sont longues baguettes en bois / baguettes en bambou pour la cuisine fabriquées au Japon et sont un incontournable dans les outils de cuisine japonais, utilisées pour la cuisine ou à table lors du partage des aliments Longues baguettes : ces baguettes de 33 cm sont d'une grande longueur comme baguettes de cuisine japonaises, et peuvent également être utilisées comme pinces en bambou Pointe antidérapante : la pointe des baguettes en bois a une pointe antidérapante pour vous assurer une bonne prise en main Baguettes japonaises Kawai : les baguettes ont un motif traditionnel japonais, lapin, sakura et lune Fabriquées au Japon : ces baguettes de haute qualité sont fabriquées au Japon, par une entreprise située dans la préfecture de Fukui, créée en 1948.14,04 €
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Lot de 6 bols à sauce, en céramique, pour sauces, huile et soja, faciles à nettoyer, passent au lave-vaisselle, pour servir des collationsLot de 6 bols à sauce : chacun des 6 bols à sauce dispose d'un vernis réducteur fascinant pour une beauté unique, il n'y a pas deux pièces identiques. La surface parfaite de la plaque de trempage fait de la nourriture une forme d'art. Matériau de qualité supérieure : ces bols à sauce sont fabriqués en céramique non toxique et durables, ils ne se cassent pas facilement à haute température. Parfait pour les sauces à sushi, les sauces et les collations. Beau design : le design de la plaque de plongée est généreux, doux et élégant, très naturel et beau, il a l'air pour ouvrir l'appétit et en profiter délicieusement. Empilables : ces bols sont empilables et ne prennent pas beaucoup de place dans votre placard. Facile à nettoyer : ces bols à sauce se lavent simplement avec du savon et de l'eau chaude ou au lave-vaisselle.13,99 € -
6 Pcs Ronds Noirs Coupelle Sauce Assiette,8,7x2,5cm Mini Bols à Trempette | Mat Platde Trempage en Céramique de Soja, Matériau Ronds Polyvalent Plat à Sauce pour Trempettes, Ketchup, CondimentsEnsemble pratique de 6 pièces : Cet matériau noir rond givré coupelle aperitif comprend six bols résistants de 8,7 x 2,5 cm, au design moderne et mat, qui s'harmonisent parfaitement avec n'importe quelle décoration de table et complètent votre service de table ! Matériau en mélamine : Le noir mini bols à sauce est fabriqué en mélamine de haute qualité, avec un design renforcé, résistant aux chocs, aux rayures et aux chutes. Grâce à leurs propriétés thermorésistantes, ils sont parfaits pour contenir des sauces et peuvent être lavés au lave-vaisselle. Surface antiadhésive, facile à nettoyer : La surface lisse et antiadhésive de ce noir bols à sauce empêche l'huile, les épices ou les colorants d'adhérer. Il suffit de les essuyer avec de l'eau et du détergent, puis de les rincer pour les nettoyer et les entretenir facilement, sans résidus et de manière hygiénique ! Conception empilable : Ce noir rond sushi coupelle est rond et empilable, ce qui permet de gagner de la place dans la cuisine et de garder un environnement propre, ce qui est très pratique. Le fond mat offre une adhérence supplémentaire, vous n'avez donc pas à vous soucier des fissures ou de l'usure de la glaçure. Utilisation polyvalente : Cet noir mini sauce assiette est polyvalent et convient parfaitement aux vinaigrettes, sauces, glaces, desserts, assaisonnements, hors-d'œuvre et autres accompagnements. Il est idéal pour les restaurants, les cuisines et les bars.10,99 €
