Le gingembre mariné, ou gari, est bien plus qu’un simple condiment posé en bordure d’assiette. Dans les restaurants japonais du monde entier, ce petit tas rosé ou crème fait partie intégrante du rituel du sushi. Sa mission ? Nettoyer le palais entre deux bouchées, pour que chaque poisson révèle toute sa fraîcheur. Bonne nouvelle : vous pouvez le préparer chez vous, facilement, avec peu d’ingrédients. Voici comment réaliser un gari maison qui n’a rien à envier aux grandes tables japonaises.
20 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce condiment est une préparation sucrée et très salée, typique des marinades asiatiques, avec un apport énergétique modéré pour un accompagnement.
Protéines : L'apport protéique est très faible (1 g pour 100 g), ce qui est normal pour un condiment à consommer en petites quantités.
Sel : La teneur en sel est très élevée (1, 4 g pour 100 g), due à la saumure de conservation ; à consommer avec modération et en petites portions.
Le gari est un condiment d'accompagnement à consommer en très petite quantité (quelques lamelles par repas), ce qui rend son impact nutritionnel global négligeable dans un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 90 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.5 g |
| dont sucres | 11.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le gingembre
Commencez par éplucher soigneusement le gingembre. Pour cela, utilisez le dos d’une cuillère à soupe : frottez-le contre la peau du gingembre, elle s’enlève sans effort et sans gaspillage. C’est une technique de chef très simple ! Tranchez ensuite le gingembre en lamelles très fines, idéalement à l’aide d’une mandoline. La mandoline est un ustensile de cuisine doté d’une lame fixe sur laquelle on fait glisser l’aliment pour obtenir des tranches d’épaisseur régulière et très fine. Plus les tranches sont fines, meilleure sera la texture finale du gari.
2. Blanchir le gingembre
Portez une petite casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les tranches de gingembre pendant 1 à 2 minutes. Cette étape s’appelle le blanchiment. Blanchir un aliment consiste à le plonger brièvement dans de l’eau bouillante pour atténuer son amertume ou son piquant, puis à l’égoutter rapidement. Égouttez ensuite les tranches et laissez-les refroidir sur un torchon propre. N’ayez pas peur, le gingembre va devenir légèrement translucide, c’est tout à fait normal !
3. Préparer la marinade
Dans une petite casserole, versez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre et le sel soient entièrement dissous. Le vinaigre de riz est un vinaigre doux et légèrement sucré fabriqué à partir de riz fermenté, très utilisé dans la cuisine japonaise et coréenne. Retirez du feu dès que le mélange est homogène. Si vous souhaitez obtenir un gari légèrement rosé — comme dans les restaurants —, ajoutez quelques gouttes de colorant naturel à base de betterave.
4. Mariner le gingembre
Placez les tranches de gingembre refroidies dans un bocal en verre hermétique préalablement stérilisé. Stériliser un bocal consiste à le plonger dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour éliminer toutes les bactéries et assurer une bonne conservation. Versez la marinade chaude par-dessus. Fermez le bocal et laissez refroidir à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster. Le gari se conserve jusqu’à 3 semaines au frais.
Mon astuce de chef
Plus le gingembre est jeune, plus il sera tendre et doux après marinade. Le gingembre jeune se reconnaît à sa peau fine, presque translucide, et à sa chair légèrement rosée à la base des tiges. Si vous trouvez du gingembre jeune, inutile de le blanchir : il est naturellement moins fibreux et moins piquant. Votre gari sera encore plus délicat !
Quelle boisson accompagner avec le gari ?
Le gari est un condiment, pas un plat à part entière, mais si vous le servez dans le cadre d’un repas de sushis, optez pour un thé vert japonais sencha servi chaud, ou un saké léger et fruité servi à température ambiante. Ces deux boissons respectent la finesse des saveurs marines et ne masquent pas le palais entre les bouchées. Pour les amateurs de vin, un Muscadet sur lie ou un Chablis s’accordent très bien avec les sushis et le gingembre mariné.
L’info en plus
Le gari, une tradition japonaise millénaire. En japonais, le mot gari désigne le son produit lorsqu’on croque ces fines lamelles de gingembre mariné. Ce condiment est servi depuis des siècles dans la cuisine japonaise, d’abord pour ses vertus digestives et antibactériennes — particulièrement utiles lorsqu’on consomme du poisson cru —, puis pour son rôle de nettoyeur de palais entre deux bouchées de sushi. Le gingembre possède en effet des propriétés reconnues pour stimuler la digestion et neutraliser les arômes persistants en bouche.
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Comment présenter le gari à table ?
Le gari se sert en petite quantité, disposé délicatement sur le côté de l’assiette ou dans un petit bol à condiment japonais appelé kobachi. Le kobachi est un petit bol individuel traditionnel japonais utilisé pour présenter les condiments, les sauces ou les petites préparations d’accompagnement. Accompagnez-le d’une coupelle de sauce soja et d’un peu de wasabi. Pour un dressage soigné, roulez quelques lamelles de gari en petits rouleaux et disposez-les en éventail. Utilisez des baguettes japonaises (hashi) pour les manipuler avec précision et élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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GXIQYL Lot de 6 petits bols à sauce soja en céramique pour sauce, ketchup, soja, barbecue, sushis, condimentsBols en céramique : fabriqués en céramique, les petits bols de service sont parfaits pour la préparation de la cuisine et le service de table, ils peuvent être utilisés pour répartir les ingrédients et les assaisonnements. Empilables : vous pouvez empiler les bols à sauce les uns sur les autres une fois qu'ils sont nettoyés pour économiser de l'espace dans les armoires ou les comptoirs et garder votre cuisine propre et bien rangée. Beau motif : ces bols à sauce présentent des couleurs vives. Design unique avec différents motifs, habillez votre cuisine dans un style différent. Ils sont très fins mais pratiques. Petite taille : diamètre : 9,8 cm, hauteur : 2,5 cm. Les petits bols sont adaptés comme assiette à collation, bol à trempette, bol à ingrédients, bol à thé, bol à noix, assiette à fromage, etc. Également idéal pour servir de petits plats, desserts, apéritifs, recettes de préparation, épices et ainsi de suite. Idée cadeau : ces petits bols sont des cadeaux parfaits pour vos amis et votre famille pour une pendaison de crémaillère, une fête de mariage, la fête des mères, la fête des pères, Noël et le Nouvel An.17,99 € -
DOWAN Bols à Céréales en Porcelaine, 700ml Bol Petit Dejeuner/de Soupe Micro Ondes, Grand bol Japonais à l'Avoine Mignons pour Pâtes, Petite Salade, Ragoûts, Riz, Poids Léger, Lot de 4Une porcelaine saine : Contrairement à d'autres matériaux, les bols en céramique ne contiennent pas de matières plastiques nocives, de cadmium ou de plomb. Vous n'avez pas à vous inquiéter de la présence de substances nocives dans vos aliments. Ils peuvent être utilisés au micro-ondes, au lave-vaisselle, au four et au réfrigérateur. Des bols à céréales polyvalents : Les bols aux couleurs vives de DOWAN mesurent 6 pouces de diamètre et peuvent contenir jusqu'à 650ml. Ils sont le choix idéal comme bols à soupe, bols à céréales, voire bols à salade, bols à pâtes, bols à goûter et bols à glace. Ils conviennent aux repas en famille, au stockage des aliments, à la bouillie du petit-déjeuner, à la restauration et aux sauces de fête. Légers et durables : Ces bols à soupe sont peu encombrants et ont des bords lisses et arrondis. Ils sont également faciles à tenir pour les enfants. Super solides et durables, ils sont fabriqués dans un matériau durable qui empêche l'absorption de l'humidité. Faciles à nettoyer et peu encombrants : ils passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au congélateur et au four ; vous pouvez les laver avec du détergent ou les mettre au lave-vaisselle. Les bols s'empilent de manière compacte pour faire de la place aux autres plats dans le placard de la cuisine. Emballage impeccable : Nos emballages sont utilisés avec les meilleures mousses EPE pour assurer la sécurité pendant le transport, ces bols arriveront en toute sécurité à votre porte.34,07 €32,37 €-5%
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Tanaka Hashi Baguettes de cuisine japonaises longues fabriquées au Japon en bambou Saibashi Noir 33 x 0,8 cmBaguettes de cuisine traditionnelles : ces baguettes Saibashi sont longues baguettes en bois / baguettes en bambou pour la cuisine fabriquées au Japon et sont un incontournable dans les outils de cuisine japonais, utilisées pour la cuisine ou à table lors du partage des aliments Longues baguettes : ces baguettes de 33 cm sont d'une grande longueur comme baguettes de cuisine japonaises, et peuvent également être utilisées comme pinces en bambou Pointe antidérapante : la pointe des baguettes en bois a une pointe antidérapante pour vous assurer une bonne prise en main Baguettes japonaises Kawai : les baguettes ont un motif traditionnel japonais, lapin, sakura et lune Fabriquées au Japon : ces baguettes de haute qualité sont fabriquées au Japon, par une entreprise située dans la préfecture de Fukui, créée en 1948.19,38 € -
Tanaka Hashi Baguettes de cuisine japonaises longues – Fabriquées au Japon, baguettes de cuisine Saibashi en bois de bambou – 33 cm – Rouge, 33 x 0,8 cmBaguettes de cuisine traditionnelles : ces baguettes Saibashi sont longues baguettes en bois / baguettes en bambou pour la cuisine fabriquées au Japon et sont un incontournable dans les outils de cuisine japonais, utilisées pour la cuisine ou à table lors du partage des aliments Longues baguettes : ces baguettes de 33 cm sont d'une grande longueur comme baguettes de cuisine japonaises, et peuvent également être utilisées comme pinces en bambou Pointe antidérapante : la pointe des baguettes en bois a une pointe antidérapante pour vous assurer une bonne prise en main Baguettes japonaises Kawai : les baguettes ont un motif traditionnel japonais, lapin, sakura et lune Fabriquées au Japon : ces baguettes de haute qualité sont fabriquées au Japon, par une entreprise située dans la préfecture de Fukui, créée en 1948.22,30 €
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Lot de 8 coupelles à trempette en céramique pour sauce soja, bols à tapas, coupelles à trempette en céramique, bols vintage pour sushi, Ø 10 cm, bols pour épices, coupelles pour épices, sauce soja【Matériau céramique sûr】Les bols à trempette sont fabriqués en céramique de haute qualité, et les motifs colorés à la surface des bols à trempette en céramique ne se décolorent ni ne s'estompent. Diamètre : 10 cm, hauteur : 2,5 cm. Les bols à sauce soja en céramique sont parfaits comme bols à collation, bols à sauce, bols à ingrédients, bols à dessert, bols à sachets de thé, bols à collation, bols à noix, bols à fromage, etc. Les bols à sauce de soja en céramique sont pratiques et beaux. 【Empilable et facile à nettoyer】Ces bols en céramique peuvent être bien empilés et ne prennent pas beaucoup de place dans l'armoire. Les ramequins à sauce soja en céramique sont fabriqués en céramique de haute qualité, non toxique, sans plomb. Cet élégant ensemble de bols à épices est résistant à la chaleur et ne se casse donc pas facilement. Les bols à tapas sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le lave-vaisselle et le réfrigérateur. Design exquis : les bols à sauce disposent de huit motifs uniques et magnifiques qui se fondent parfaitement avec l'impression bleue et offrent un aspect élégant. Le bol à tapas a un meilleur toucher que le plastique. Les bols en céramique sont un cadeau élégant pour les amis et la famille. Utilisation polyvalente : les bols à sauce sont parfaits pour tremper individuellement des sauces telles que les sauces grillées et salades, la sauce tomate pour les frites, le beurre et l'huile d'olive pour égoutter les crevettes ou les sauces chaudes. Les bols à sauce en céramique sont également parfaits pour servir des entrées, des desserts, des tapas, des épices et bien plus encore. Excellente idée cadeau : ces bols à sauce garantissent à chaque repas une atmosphère parfaite. Les bols en céramique pour sauce soja Vegena peuvent partager de bons plats et de la joie avec la famille et les amis. Vous cherchez un cadeau idéal pour vos amis ou votre famille ? Les bols trempettes en céramique sont d'excellents cadeaux pour Thanksgiving, Noël, les déménagements, les anniversaires et plus encore.18,88 €16,88 €-11%
