Le gingembre mariné, ou gari, est bien plus qu’un simple condiment posé en bordure d’assiette. Dans les restaurants japonais du monde entier, ce petit tas rosé ou crème fait partie intégrante du rituel du sushi. Sa mission ? Nettoyer le palais entre deux bouchées, pour que chaque poisson révèle toute sa fraîcheur. Bonne nouvelle : vous pouvez le préparer chez vous, facilement, avec peu d’ingrédients. Voici comment réaliser un gari maison qui n’a rien à envier aux grandes tables japonaises.
20 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce condiment est une préparation sucrée et très salée, typique des marinades asiatiques, avec un apport énergétique modéré pour un accompagnement.
Protéines : L'apport protéique est très faible (1 g pour 100 g), ce qui est normal pour un condiment à consommer en petites quantités.
Sel : La teneur en sel est très élevée (1, 4 g pour 100 g), due à la saumure de conservation ; à consommer avec modération et en petites portions.
Le gari est un condiment d'accompagnement à consommer en très petite quantité (quelques lamelles par repas), ce qui rend son impact nutritionnel global négligeable dans un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 90 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.5 g |
| dont sucres | 11.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le gingembre
Commencez par éplucher soigneusement le gingembre. Pour cela, utilisez le dos d’une cuillère à soupe : frottez-le contre la peau du gingembre, elle s’enlève sans effort et sans gaspillage. C’est une technique de chef très simple ! Tranchez ensuite le gingembre en lamelles très fines, idéalement à l’aide d’une mandoline. La mandoline est un ustensile de cuisine doté d’une lame fixe sur laquelle on fait glisser l’aliment pour obtenir des tranches d’épaisseur régulière et très fine. Plus les tranches sont fines, meilleure sera la texture finale du gari.
2. Blanchir le gingembre
Portez une petite casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les tranches de gingembre pendant 1 à 2 minutes. Cette étape s’appelle le blanchiment. Blanchir un aliment consiste à le plonger brièvement dans de l’eau bouillante pour atténuer son amertume ou son piquant, puis à l’égoutter rapidement. Égouttez ensuite les tranches et laissez-les refroidir sur un torchon propre. N’ayez pas peur, le gingembre va devenir légèrement translucide, c’est tout à fait normal !
3. Préparer la marinade
Dans une petite casserole, versez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre et le sel soient entièrement dissous. Le vinaigre de riz est un vinaigre doux et légèrement sucré fabriqué à partir de riz fermenté, très utilisé dans la cuisine japonaise et coréenne. Retirez du feu dès que le mélange est homogène. Si vous souhaitez obtenir un gari légèrement rosé — comme dans les restaurants —, ajoutez quelques gouttes de colorant naturel à base de betterave.
4. Mariner le gingembre
Placez les tranches de gingembre refroidies dans un bocal en verre hermétique préalablement stérilisé. Stériliser un bocal consiste à le plonger dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour éliminer toutes les bactéries et assurer une bonne conservation. Versez la marinade chaude par-dessus. Fermez le bocal et laissez refroidir à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster. Le gari se conserve jusqu’à 3 semaines au frais.
Mon astuce de chef
Plus le gingembre est jeune, plus il sera tendre et doux après marinade. Le gingembre jeune se reconnaît à sa peau fine, presque translucide, et à sa chair légèrement rosée à la base des tiges. Si vous trouvez du gingembre jeune, inutile de le blanchir : il est naturellement moins fibreux et moins piquant. Votre gari sera encore plus délicat !
Quelle boisson accompagner avec le gari ?
Le gari est un condiment, pas un plat à part entière, mais si vous le servez dans le cadre d’un repas de sushis, optez pour un thé vert japonais sencha servi chaud, ou un saké léger et fruité servi à température ambiante. Ces deux boissons respectent la finesse des saveurs marines et ne masquent pas le palais entre les bouchées. Pour les amateurs de vin, un Muscadet sur lie ou un Chablis s’accordent très bien avec les sushis et le gingembre mariné.
L’info en plus
Le gari, une tradition japonaise millénaire. En japonais, le mot gari désigne le son produit lorsqu’on croque ces fines lamelles de gingembre mariné. Ce condiment est servi depuis des siècles dans la cuisine japonaise, d’abord pour ses vertus digestives et antibactériennes — particulièrement utiles lorsqu’on consomme du poisson cru —, puis pour son rôle de nettoyeur de palais entre deux bouchées de sushi. Le gingembre possède en effet des propriétés reconnues pour stimuler la digestion et neutraliser les arômes persistants en bouche.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter le gari à table ?
Le gari se sert en petite quantité, disposé délicatement sur le côté de l’assiette ou dans un petit bol à condiment japonais appelé kobachi. Le kobachi est un petit bol individuel traditionnel japonais utilisé pour présenter les condiments, les sauces ou les petites préparations d’accompagnement. Accompagnez-le d’une coupelle de sauce soja et d’un peu de wasabi. Pour un dressage soigné, roulez quelques lamelles de gari en petits rouleaux et disposez-les en éventail. Utilisez des baguettes japonaises (hashi) pour les manipuler avec précision et élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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DOWAN Bols à Céréales en Porcelaine, 700ml Bol Petit Dejeuner/de Soupe Micro Ondes, Grand bol Japonais à l'Avoine Mignons pour Pâtes, Petite Salade, Ragoûts, Riz, Poids Léger, Lot de 4Une porcelaine saine : Contrairement à d'autres matériaux, les bols en céramique ne contiennent pas de matières plastiques nocives, de cadmium ou de plomb. Vous n'avez pas à vous inquiéter de la présence de substances nocives dans vos aliments. Ils peuvent être utilisés au micro-ondes, au lave-vaisselle, au four et au réfrigérateur. Des bols à céréales polyvalents : Les bols aux couleurs vives de DOWAN mesurent 6 pouces de diamètre et peuvent contenir jusqu'à 650ml. Ils sont le choix idéal comme bols à soupe, bols à céréales, voire bols à salade, bols à pâtes, bols à goûter et bols à glace. Ils conviennent aux repas en famille, au stockage des aliments, à la bouillie du petit-déjeuner, à la restauration et aux sauces de fête. Légers et durables : Ces bols à soupe sont peu encombrants et ont des bords lisses et arrondis. Ils sont également faciles à tenir pour les enfants. Super solides et durables, ils sont fabriqués dans un matériau durable qui empêche l'absorption de l'humidité. Faciles à nettoyer et peu encombrants : ils passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au congélateur et au four ; vous pouvez les laver avec du détergent ou les mettre au lave-vaisselle. Les bols s'empilent de manière compacte pour faire de la place aux autres plats dans le placard de la cuisine. Emballage impeccable : Nos emballages sont utilisés avec les meilleures mousses EPE pour assurer la sécurité pendant le transport, ces bols arriveront en toute sécurité à votre porte.39,99 € -
Lot de 6 bols à sauce empilables en polypropylène pour collations, sushi, condiments, petits bols à dessert pour planche à charcuterie, rose et blanc (rose)Ensemble de service : 6 bols à tremper pour le ketchup, le chutney ou l'huile d'olive pour une expérience culinaire améliorée à la maison Matériau incassable : fabriqué à partir de polypropylène robuste pour garantir une utilisation quotidienne durable sans crainte de déversements ou de casse dans la cuisine Design peu encombrant : les plats à sauce empilables s'adaptent parfaitement dans les armoires et permettent un nettoyage facile après avoir servi des collations ou des sushis Parfait pour les rassemblements : les petits bols à dessert complètent les planches de charcuterie et rehaussent la présentation des apéritifs à n'importe quelle fête Dimensions compactes : chaque plat de 13 x 9,5 cm convient aux portions individuelles de condiments tout en ajoutant une touche élégante à votre table7,99 €
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Tanaka Hashi Baguettes de cuisine japonaises longues fabriquées au Japon en bambou Saibashi Noir 33 x 0,8 cmBaguettes de cuisine traditionnelles : ces baguettes Saibashi sont longues baguettes en bois / baguettes en bambou pour la cuisine fabriquées au Japon et sont un incontournable dans les outils de cuisine japonais, utilisées pour la cuisine ou à table lors du partage des aliments Longues baguettes : ces baguettes de 33 cm sont d'une grande longueur comme baguettes de cuisine japonaises, et peuvent également être utilisées comme pinces en bambou Pointe antidérapante : la pointe des baguettes en bois a une pointe antidérapante pour vous assurer une bonne prise en main Baguettes japonaises Kawai : les baguettes ont un motif traditionnel japonais, lapin, sakura et lune Fabriquées au Japon : ces baguettes de haute qualité sont fabriquées au Japon, par une entreprise située dans la préfecture de Fukui, créée en 1948.14,04 € -
Tanaka Hashi Baguettes de cuisine japonaises longues – Fabriquées au Japon, baguettes de cuisine Saibashi en bois de bambou – 33 cm – Rouge, 33 x 0,8 cmBaguettes de cuisine traditionnelles : ces baguettes Saibashi sont longues baguettes en bois / baguettes en bambou pour la cuisine fabriquées au Japon et sont un incontournable dans les outils de cuisine japonais, utilisées pour la cuisine ou à table lors du partage des aliments Longues baguettes : ces baguettes de 33 cm sont d'une grande longueur comme baguettes de cuisine japonaises, et peuvent également être utilisées comme pinces en bambou Pointe antidérapante : la pointe des baguettes en bois a une pointe antidérapante pour vous assurer une bonne prise en main Baguettes japonaises Kawai : les baguettes ont un motif traditionnel japonais, lapin, sakura et lune Fabriquées au Japon : ces baguettes de haute qualité sont fabriquées au Japon, par une entreprise située dans la préfecture de Fukui, créée en 1948.18,52 €
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MIAMIO - Set de 6 Mini Coupelles à Sauce (90 ml) / Coupelles pour Accompagnements, Coupelle à Sauce Soja, Coupelles à Dip, Petites Coupelles à Snack - Collection Las Palmitas𝐏𝐄𝐓𝐈𝐓𝐄𝐒 𝐂𝐎𝐔𝐏𝐄𝐋𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐍 𝐂É𝐑𝐀𝐌𝐈𝐐𝐔𝐄 – Les coupelles à sauce MIAMIO Las Palmitas peuvent être utilisées pour une variété d’aliments, y compris des dips, des sauces, des snacks et des apéritifs. Leur capacité de 90 ml les rend idéales pour portionner la sauce soja, la salsa ou des snacks. Que vous serviez des tapas, des sushis ou de petits desserts, ces coupelles subliment votre présentation et ajoutent une touche délicieuse à n’importe quel repas ou rassemblement. 𝐃𝐄𝐒𝐈𝐆𝐍 𝐕𝐈𝐕𝐀𝐍𝐓 𝐄𝐓 É𝐋É𝐆𝐀𝐍𝐓 – Chacune des six coupelles de ce set présente une couleur vive et ludique à l’intérieur, tandis que l’extérieur mat ajoute une finition moderne et élégante. Cette combinaison de teintes vives et de design épuré garantit que ces coupelles à sauce soja sont un ajout attrayant à votre vaisselle, élevant votre présentation culinaire, que ce soit pour des sushis, des ramen ou d’autres repas. 𝐄𝐌𝐏𝐈𝐋𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐅𝐀𝐂𝐈𝐋𝐄𝐒 À 𝐑𝐀𝐍𝐆É𝐄𝐒 – Le design empilable de ces coupelles pour apéritifs en fait un excellent choix pour ceux qui ont un espace de rangement limité tout en maintenant un cabinet bien organisé. Étant compatibles avec le micro-ondes et le lave-vaisselle, ces coupelles à condiments offrent une facilité d’utilisation pour un réchauffage rapide et un nettoyage sans effort. Cela les rend pratiques pour toute configuration de cuisine. 𝐃𝐔𝐑𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐒𝐀𝐍𝐒 𝐃𝐀𝐍𝐆𝐄𝐑 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐋𝐄𝐒 𝐀𝐋𝐈𝐌𝐄𝐍𝐓𝐒 – Fabriquées à partir de céramique naturelle, ces coupelles à dip sont sans BPA et sûres pour les aliments, garantissant une utilisation sans danger pour votre famille, vos enfants et vos invités. Leur émail résistant aux rayures maintient la couleur vive des coupelles à snack, même après plusieurs lavages, assurant ainsi une utilisation longue durée. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐅𝐄𝐌𝐌𝐄𝐒/𝐇𝐎𝐌𝐌𝐄𝐒 – Ces petites coupelles pour accompagnements sont un cadeau idéal pour toute personne qui aime les petites coupelles décoratives ou les coupelles à sauce pour dips. Emballées dans une jolie boîte cadeau sans plastique, elles constituent un cadeau réfléchi pour les anniversaires, les pendaisons de crémaillère ou toute fête. Que ce soit pour un ami ou un membre de la famille, ce set de 6 coupelles pour salsa égayera n’importe quelle maison et améliorera leur expérience culinaire.25,99 € -
6 Pièces Ronds Noirs Coupelle Sauce Assiette, Mat Platde Trempage en Céramique de Soja, 8,7 x 2,5cm Mini Bols à Trempette, Matériau Ronds Polyvalent Plat à Sauce pour Trempettes, Ketchup, CondimentsEnsemble pratique de 6 pièces : Cet matériau noir rond givré coupelle aperitif comprend six bols résistants de 8,7 x 2,5 cm, au design moderne et mat, qui s'harmonisent parfaitement avec n'importe quelle décoration de table et complètent votre service de table ! Matériau en mélamine : Le noir mini bols à sauce est fabriqué en mélamine de haute qualité, avec un design renforcé, résistant aux chocs, aux rayures et aux chutes. Grâce à leurs propriétés thermorésistantes, ils sont parfaits pour contenir des sauces et peuvent être lavés au lave-vaisselle. Surface antiadhésive, facile à nettoyer : La surface lisse et antiadhésive de ce noir bols à sauce empêche l'huile, les épices ou les colorants d'adhérer. Il suffit de les essuyer avec de l'eau et du détergent, puis de les rincer pour les nettoyer et les entretenir facilement, sans résidus et de manière hygiénique ! Conception empilable : Ce noir rond sushi coupelle est rond et empilable, ce qui permet de gagner de la place dans la cuisine et de garder un environnement propre, ce qui est très pratique. Le fond mat offre une adhérence supplémentaire, vous n'avez donc pas à vous soucier des fissures ou de l'usure de la glaçure. Utilisation polyvalente : Cet noir mini sauce assiette est polyvalent et convient parfaitement aux vinaigrettes, sauces, glaces, desserts, assaisonnements, hors-d'œuvre et autres accompagnements. Il est idéal pour les restaurants, les cuisines et les bars.9,99 €
