Le tonkotsu ramen est l’une des spécialités culinaires les plus emblématiques du Japon. Ce plat réconfortant se compose de nouilles servies dans un bouillon riche et crémeux, fait à base d’os de porc longuement mijotés. Découvrons ensemble comment préparer ce mets délicieux et complexe dans le confort de votre cuisine.
30 minutes
12 heures
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en nutriments.
Protéines : Apport significatif en protéines grâce à la viande.
Sel : Contient une forte teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
264 kcal
Prot. 17 g —
Gluc. 13.4 g —
Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
2253 kcal
Prot. 144.7 g —
Gluc. 114.4 g —
Lip. 129.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 264 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 17 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bouillon
Rincez abondamment les os de porc sous l’eau froide. Dans une grande cocotte minute, mettez les os et couvrez d’eau. Portez à ébullition pendant 10 minutes, puis égouttez et rincez les os pour éliminer les impuretés.
2. Cuisson lente des os
Remettez les os dans la cocotte minute avec la graisse de canard. Ajoutez de l’eau pour couvrir. Faites cuire sous pression pendant 2 heures, puis laissez mijoter à feu doux pendant au moins 10 heures. Vérifiez le niveau d’eau et ajoutez-en au besoin.
3. Filtrage du bouillon
À l’aide d’une passoire fine, filtrez le bouillon pour retirer les os. Reversez le bouillon dans la cocotte et gardez-le au chaud.
4. Assaisonnement du bouillon
Ajoutez le sel, le nuoc-mam et la pâte miso au bouillon chaud. Mélangez bien pour que les saveurs se mélangent.
5. Cuisson des nouilles
Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Égouttez-les et répartissez-les dans des bols individuels.
6. Service du ramen
Versez le bouillon chaud sur les nouilles. Garnissez avec l’épaule de porc cuite tranchée, les oignons frits et les oignons verts en rondelles.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon encore plus crémeux, ajoutez de la purée de pommes de terre pendant la cuisson pour qu’il s’épaississe.
Accords mets-vins
Pour accompagner votre tonkotsu ramen, un saké japonais léger ou une bière asiatique pâle se mariera parfaitement avec les saveurs riches du bouillon.
L’info en plus
Originaire de Fukuoka, sur l’île de Kyushu, le tonkotsu ramen est apprécié pour son bouillon riche et sa texture crémeuse, obtenue grâce à une longue cuisson des os de porc.
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Astuces de présentation
Servez votre tonkotsu ramen dans des bols à ramen en céramique. Utilisez des baguettes japonaises pour déguster les nouilles et une cuillère à soupe en porcelaine pour savourer le bouillon.
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