Le tonkotsu ramen est l’une des spécialités culinaires les plus emblématiques du Japon. Ce plat réconfortant se compose de nouilles servies dans un bouillon riche et crémeux, fait à base d’os de porc longuement mijotés. Découvrons ensemble comment préparer ce mets délicieux et complexe dans le confort de votre cuisine.
30 minutes
12 heures
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en nutriments.
Protéines : Apport significatif en protéines grâce à la viande.
Sel : Contient une forte teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
264 kcal
Prot. 17 g —
Gluc. 13.4 g —
Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
2253 kcal
Prot. 144.7 g —
Gluc. 114.4 g —
Lip. 129.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 264 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 17 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bouillon
Rincez abondamment les os de porc sous l’eau froide. Dans une grande cocotte minute, mettez les os et couvrez d’eau. Portez à ébullition pendant 10 minutes, puis égouttez et rincez les os pour éliminer les impuretés.
2. Cuisson lente des os
Remettez les os dans la cocotte minute avec la graisse de canard. Ajoutez de l’eau pour couvrir. Faites cuire sous pression pendant 2 heures, puis laissez mijoter à feu doux pendant au moins 10 heures. Vérifiez le niveau d’eau et ajoutez-en au besoin.
3. Filtrage du bouillon
À l’aide d’une passoire fine, filtrez le bouillon pour retirer les os. Reversez le bouillon dans la cocotte et gardez-le au chaud.
4. Assaisonnement du bouillon
Ajoutez le sel, le nuoc-mam et la pâte miso au bouillon chaud. Mélangez bien pour que les saveurs se mélangent.
5. Cuisson des nouilles
Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Égouttez-les et répartissez-les dans des bols individuels.
6. Service du ramen
Versez le bouillon chaud sur les nouilles. Garnissez avec l’épaule de porc cuite tranchée, les oignons frits et les oignons verts en rondelles.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon encore plus crémeux, ajoutez de la purée de pommes de terre pendant la cuisson pour qu’il s’épaississe.
Accords mets-vins
Pour accompagner votre tonkotsu ramen, un saké japonais léger ou une bière asiatique pâle se mariera parfaitement avec les saveurs riches du bouillon.
L’info en plus
Originaire de Fukuoka, sur l’île de Kyushu, le tonkotsu ramen est apprécié pour son bouillon riche et sa texture crémeuse, obtenue grâce à une longue cuisson des os de porc.
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SUZI WAN Nuoc Mam 143 mlRecette traditionnelles asiatique: sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels. Donnez une touche d'exotisme en parfumant vos plats avec la sauce Nuöc Màm.. Assaisonnez vos plats de viandes, de poisson et de légumes. Idéale pour faire vos préparations et bouillons. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore C / Note Yuka : 39/1001,89 € -
SUZI WAN Nuoc Mam 143 ml (Lot de 3)Die folgenden Informationen gelten für jede Einheit pro Packung Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Recette traditionnelles asiatique: sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels. Donnez une touche d'exotisme en parfumant vos plats avec la sauce Nuöc Màm.. Assaisonnez vos plats de viandes, de poisson et de légumes. Idéale pour faire vos préparations et bouillons. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore C / Note Yuka : 39/1005,76 €5,67 €-2%
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Astuces de présentation
Servez votre tonkotsu ramen dans des bols à ramen en céramique. Utilisez des baguettes japonaises pour déguster les nouilles et une cuillère à soupe en porcelaine pour savourer le bouillon.
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QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.9,99 € -
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