Hiyashi chuka : quand le Japon réinvente les ramen pour survivre à la canicule. Chaque été, dès que les températures grimpent, les restaurants japonais affichent fièrement leur panneau hiyashi chuka hajimemashita — littéralement : « le hiyashi chuka a commencé » — signalant à leurs clients que les ramen froides sont de retour à la carte. Ce plat estival, né dans les années 1930, est aujourd’hui un incontournable de la cuisine japonaise populaire. Des nouilles ramen refroidies, une garniture colorée et une sauce acidulée au sésame ou au soja : voilà une recette fraîche, rapide et bluffante que vous pouvez tout à fait reproduire chez vous, même sans expérience en cuisine asiatique. Suivez le guide !
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le hiyashi chuka est un plat énergétique et équilibré, riche en glucides complexes grâce aux nouilles ramen, avec un apport modéré en protéines et en graisses provenant de la sauce au sésame.
Protéines : L'apport protéique est modéré à environ 5, 8 g pour 100 g, provenant principalement des nouilles et de la pâte de sésame, ce qui en fait un plat satisfaisant mais non hyperprotéiné.
Sel : La teneur en sel est notable à 2, 4 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja et à la moutarde karashi, ce qui rend ce plat plutôt salé et à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques d'ingrédients utilisées. À consommer occasionnellement en raison de sa teneur en sel, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
189 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 23.7 g —
Lip. 8.3 g
Par portion (4 parts)
321 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 40.4 g —
Lip. 14.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.7 g |
| dont sucres | 4.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 2.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la sauce froide
Dans un saladier, mélangez au fouet :
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz (un vinaigre doux et légèrement sucré, indispensable dans la cuisine japonaise)
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de pâte de sésame
- 1 cuillère à café de moutarde karashi (une moutarde japonaise très puissante, bien plus forte que la moutarde française)
2. Cuisez les nouilles
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez une pincée de sel, puis plongez-y les nouilles ramen. Faites cuire selon les indications du paquet, en général 3 à 4 minutes pour des nouilles fraîches, un peu plus pour des nouilles sèches. Attention : ne les faites pas trop cuire, elles doivent rester légèrement fermes — c’est ce que les Japonais appellent al dente, c’est-à-dire « sous la dent », avec une légère résistance à la mâche.
3. Refroidissez les nouilles immédiatement
Égouttez les nouilles dans une passoire fine, puis passez-les immédiatement sous un filet d’eau froide, en les remuant avec les doigts ou des baguettes de cuisine. Cette étape est cruciale : elle stoppe la cuisson instantanément et donne aux nouilles leur texture ferme et agréable. Continuez à les rincer jusqu’à ce qu’elles soient bien froides au toucher. Égouttez-les soigneusement, puis déposez-les dans un saladier.
4. Préparez la garniture
Pendant que les nouilles refroidissent, préparez les éléments de garniture. Découpez les feuilles de nori en fines lanières à l’aide d’une paire de ciseaux. Le nori est une algue séchée en feuilles, très utilisée dans la cuisine japonaise pour son goût marin et sa texture croustillante. Disposez tous vos éléments de garniture dans de petits bols séparés pour faciliter le dressage.
5. Dressez les bols
Répartissez les nouilles froides dans 4 bols à ramen. Versez généreusement la sauce froide sur les nouilles — comptez environ 3 à 4 cuillères à soupe par bol. Disposez harmonieusement les garnitures par-dessus en les plaçant en petits tas séparés pour un effet visuel soigné, très caractéristique de la présentation japonaise. Parsemez de graines de sésame grillées et de lanières de nori. Servez immédiatement et bien frais.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des nouilles encore plus savoureuses, ajoutez une cuillère à café d’huile de sésame directement sur les nouilles égouttées et refroidies, avant de les placer dans les bols. Cela évite qu’elles ne collent entre elles et apporte un parfum supplémentaire irrésistible. Si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, conservez les nouilles et la sauce séparément au réfrigérateur, et assemblez les bols au dernier moment pour garder toutes les textures intactes.
Accords mets et boissons
Le hiyashi chuka, avec sa sauce acidulée et ses notes de sésame, s’accorde très bien avec des boissons légères et désaltérantes.
- Thé vert japonais sencha glacé : sa légère amertume végétale nettoie le palais entre chaque bouchée et prolonge la fraîcheur du repas.
- Bière japonaise légère (type Asahi ou Sapporo) : ses bulles et sa légèreté contrebalancent agréablement la richesse de la sauce au sésame.
- Eau pétillante citronnée : pour une option sans alcool, quelques rondelles de citron vert dans une eau gazeuse bien fraîche font parfaitement l’affaire.
L’info en plus
L’histoire du hiyashi chuka Le hiyashi chuka est né dans les années 1930 à Sendai, dans le nord du Japon, dans un restaurant qui cherchait à adapter les ramen — habituellement servies chaudes — aux fortes chaleurs de l’été. Le plat s’est rapidement répandu dans tout le pays et est aujourd’hui considéré comme un symbole culinaire de la saison estivale japonaise. Son nom signifie littéralement « ramen chinoises froides », en référence aux origines chinoises des nouilles ramen. Chaque région du Japon possède sa propre variante : sauce au sésame dans l’ouest, sauce au soja et vinaigre dans l’est.
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
Comment présenter le hiyashi chuka ?
La présentation est une part entière du plaisir de ce plat.
- Utilisez des bols à ramen japonais — larges, profonds, en céramique ou en porcelaine — pour mettre en valeur les couleurs vives de la garniture.
- Disposez les ingrédients de garniture en petits tas bien distincts et colorés, comme un arc-en-ciel au-dessus des nouilles : cela reflète l’esthétique japonaise du mise en scène visuelle (présentation soignée et équilibrée d’un plat).
- Servez avec des baguettes japonaises (plus fines et pointues que les baguettes chinoises) posées sur un repose-baguettes en céramique.
- Placez la sauce supplémentaire dans une petite carafe ou coupelle de service pour que chacun puisse en rajouter à sa guise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Bol à ramen, en céramique japonaise, 1200 ml, avec cuillère, baguettes, bols à soupe, bols à céréales, saladiersDesign élégant – Le bol se caractérise par un motif en spirale artistique qui confère une profondeur harmonieuse à l’intérieur et fait de votre repas une expérience visuelle attrayante. Ce design allie l'artisanat traditionnel japonais avec un charme moderne et minimaliste. Matériaux de haute qualité – Fabriqué à partir de céramique de première qualité, le set assure une distribution uniforme de la chaleur et est idéal pour les ramen chauds, les soupes et plus encore. Le vernis lisse et brillant protège des rayures et assure une longue durée de vie. Taille optimale : avec un diamètre de 20 cm et une hauteur de 8 cm, le bol offre suffisamment d'espace pour des portions généreuses tout en assurant une présentation attrayante de vos plats. Utilisation polyvalente : ce bol japonais est parfait pour une variété de plats, des ramen classiques au pho en passant par les sushis et les salades. Elle passe au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui rend son utilisation et son entretien sans effort. Ensemble complet – L’ensemble comprend le élégant bol Ramen, une cuillère en bois raffinée et une paire de baguettes en bois nobles, pour compléter votre expérience culinaire. Cette combinaison fait de cet ensemble un cadeau parfait pour les amateurs de cuisine japonaise ou pour votre propre collection.19,90 € -
Bol à ramen, en céramique japonaise, 1200 ml, avec cuillère, baguettes, bols à soupe, bols à céréales, saladiersMotif classique en spirale noire et blanche : chaque bol est fabriqué à la main avec une attention particulière aux détails, et la combinaison du fond noir et du design en spirale blanche donne au bol une touche artistique moderne qui attire tous les regards sur la table à manger. Bol à ramen idéal : avec un diamètre de 20 cm et une profondeur de 8 cm, ce bol est parfait pour divers ramen ou nouilles à soupe. L'espace généreux garantit que les aliments sont trempés uniformément et offrent une meilleure expérience gustative. Expérience gustative japonaise parfaite : Que ce soit pour des ramen chauds ou une légère soupe japonaise, ce bol à ramen est le choix idéal. Votre design japonais vous permet de savourer chaque plat avec une touche d'exotisme. Matériau céramique de haute qualité : ce bol est fabriqué en céramique de haute qualité, robuste, durable et résistant à la chaleur. Elle passe au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite votre quotidien. Avec bâton en bois et cuillère en céramique : Pour compléter l'expérience de repas, ce set de bols Ramen est équipé d'élégants bâtons en bois et d'une cuillère en céramique. Il est à la fois fonctionnel et esthétique et s'adapte parfaitement à vos délicieux repas.19,90 €
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QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.9,99 € -
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