L’aubergine sauce miso, ou nasu miso dengaku, est un classique de la cuisine japonaise qui allie le goût subtil et légèrement sucré du miso à la tendresse de l’aubergine grillée. Un plat végétalien qui apporte des saveurs uniques à votre table.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec une bonne teneur en sucre et en fibres.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Relativement salé, à consommer modérément.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Par 100 g de recette
102 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 14.9 g —
Lip. 4.3 g
Par portion (4 parts)
179 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 26.1 g —
Lip. 7.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 102 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.9 g |
| dont sucres | 10.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 1.87 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des aubergines
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis faites des incisions croisées sur la chair pour permettre à la sauce de bien pénétrer.
2. Grillage des aubergines
Chauffez la grille en fonte et badigeonnez les aubergines avec de l’huile de sésame avant de les déposer côté chair sur la grille. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Préparation de la sauce miso
Pendant ce temps, mélangez dans un bol la pâte de miso, le mirin, le sucre et la sauce soja jusqu’à obtenir une consistance homogène.
4. Assemblage final
Une fois les aubergines cuites, retournez-les côté chair vers le haut et badigeonnez généreusement la sauce miso sur la face incisée. Laissez caraméliser pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
5. Garniture et service
Parsemez les aubergines grillées de graines de sésame avant de les servir chaudes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur, laissez mariner les aubergines dans la sauce miso pendant au moins une heure avant de les cuire.
Suggestion de boisson
Un saké froid ou un thé vert accompagnera parfaitement ce plat, en équilibrant la douceur de la sauce miso.
L’info en plus
Le nasu miso dengaku est souvent servi en tant que plat d’accompagnement dans la cuisine japonaise et trouve sa place dans le kaiseki, un repas traditionnel constitué de multiples petits plats.
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Comment présenter
Servez vos aubergines grillées dans un plat large à sushis ou un plateau en bois pour un effet traditionnel japonais. Accompagnez-les d’un petit bol de riz blanc.
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