Préparer un œuf mollet parfait pour vos ramen nécessite précision et soin. Ces œufs, bien que simples, apportent une richesse et une délicatesse qui subliment le plat. Suivez ce guide détaillé pour satisfaire vos papilles et surprendre vos invités.
10 minutes
6 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est modérément énergétique avec une teneur en sel notable.
Protéines : Bon apport en protéines grâce aux œufs.
Sel : Le plat est assez salé en raison de la sauce soja.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
44 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 3.3 g —
Lip. 1.9 g
Par portion (4 parts)
158 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 12 g —
Lip. 6.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 44 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Mélangez la sauce soja, le mirin et le sucre dans un petit bol jusqu’à dissolution complète du sucre. Réservez.
2. Cuire les œufs
Portez l’eau à ébullition avec le vinaigre. Plongez-y délicatement les œufs à l’aide d’une pince à œufs puis réduisez le feu pour maintenir une petite ébullition. Laissez cuire pendant 6 minutes.
3. Refroidir les œufs
Retirez les œufs avec l’écumoire et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir 5 minutes.
4. Écaler les œufs
Écalez délicatement les œufs une fois refroidis. Attention à ne pas abîmer l’albumen.
5. Mariner les œufs
Placez les œufs écalés dans la marinade. Assurez-vous qu’ils soient bien immergés. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Mon astuce de chef
Ajoutez quelques grains de riz cru dans votre marinade pour absorber l’humidité indésirable et rendre le goût plus intense.
Accord boisson
Un saké japonais léger accompagne parfaitement ces œufs mollets, respectant la tradition asiatique.
L’info en plus
Le ramen est un plat japonais populaire qui a conquis le monde entier. L’œuf mollet fait partie de ses garnitures traditionnelles et ajoute une texture crémeuse et un goût savoureux au bouillon déjà riche.
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Comment présenter
Servez votre ramen dans des bols à ramen traditionnels japonais. Disposez délicatement les œufs coupés en deux sur le dessus du plat, permettant aux convives d’apprécier la belle couleur dorée du jaune encore légèrement coulant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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