Transformez votre routine culinaire avec cette recette d’Escalopes de céleri-rave à l’asiatique. Ce plat savoureux, riche en saveurs d’Orient, est une excellente alternative végétarienne aux recettes traditionnelles d’escalopes. Nul besoin de qualités exceptionnelles en cuisine pour épater vos convives avec ce plat original et délicieux.
En bref
Ces escalopes végétales transforment le céleri-rave en bouchées fondantes et savoureuses grâce à un laquage express au soja et au sésame. La cuisson à la poêle révèle des notes caramélisées irrésistibles tout en conservant une mâche parfaite.
15 minutes
30 minutes
Total 45 min
facile
€€
végétarien vegan sans lactose sans sucre ajouté pauvre en calories automne hiver Contient : céleri, soja, sésame, gluten
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat léger et équilibré, riche en fibres grâce au céleri-rave, avec un apport calorique modéré compensé par une bonne densité nutritionnelle.
Protéines : L’apport protéique est correct pour un plat végétal, renforcé par les graines de sésame qui apportent des protéines complètes.
Sel : La teneur en sel est élevée en raison de la sauce soja, qui représente la majorité du sodium du plat ; à modérer pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient bien à une alimentation quotidienne équilibrée, particulièrement pour les régimes végétariens et végans.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Peler soigneusement le céleri-rave pour retirer toute la peau fibreuse.
- Régler la mandoline sur une épaisseur fine et constante.
- Mélanger au préalable la sauce soja et le vinaigre de riz dans un bol.
1. Tailler le céleri-rave
Coupez le céleri-rave en fines tranches à l’aide d’une mandoline japonaise. (La mandoline japonaise permet une découpe précise et régulière).
✅ C’est prêt quand : Les tranches sont translucides, très régulières et d’épaisseur égale.
⚠️ Attention : Ne taillez pas les tranches trop épaisses : elles resteraient dures et croquantes au cœur après la cuisson.
2. Faire dorer les tranches
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d’huile de sésame grillé. Ajoutez les tranches de céleri-rave et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
✅ C’est prêt quand : Les faces présentent une belle coloration dorée et une légère souplesse.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la poêle : les tranches risqueraient de bouillir au lieu de rôtir et dorer.
3. Laquer et caraméliser
Mélangez la sauce soja avec le vinaigre de riz puis versez le mélange sur les escalopes. Laissez cuire quelques minutes supplémentaires pour que les escalopes s’imprègnent bien de la marinade.
✅ C’est prêt quand : Le liquide réduit en un jus brillant et sirupeux qui nappe parfaitement le légume.
⚠️ Attention : Ne laissez pas réduire à feu trop vif : la sauce soja brûlerait rapidement et deviendrait très amère.
4. Parsemer et dresser
Saupoudrez les escalopes de graines de sésame blanc avant de servir.
✅ C’est prêt quand : Les graines adhèrent bien au laquage brillant des escalopes.
⚠️ Attention : Ne remuez pas vigoureusement après l’ajout : les graines doivent rester bien réparties en surface.
Les erreurs à éviter
❌ Couper le céleri avec une épaisseur irrégulière
Ce qui se passe : Certaines tranches finissent trop cuites tandis que d’autres restent dures.
✅ La solution : Utiliser impérativement une mandoline bien calée pour obtenir des lamelles uniformes.
❌ Chauffer l’huile de sésame à feu excessif
Ce qui se passe : L’huile dégage une fumée âcre et perd toutes ses saveurs délicates de torréfaction.
✅ La solution : Maintenir un feu moyen doux tout au long de la coloration.
❌ Verser le liquide sur une poêle trop chaude sans baisser le feu
Ce qui se passe : Le vinaigre et le soja s’évaporent instantanément sans pénétrer la chair du légume.
✅ La solution : Réduire la puissance du feu avant de verser le mélange liquide.
Les astuces du chef
Technique Blanchir préalablement les tranches de céleri-rave pendant 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée pour garantir un cœur parfaitement tendre.
Ingrédient Torréfier légèrement les graines de sésame blanc à sec dans une petite poêle pour décupler leurs arômes de noisette.
Timing Cuire les tranches en plusieurs tournées si votre poêle est trop petite, afin de préserver une belle coloration sans condensation.
Le secret de la réussite
La découpe fine et régulière à la mandoline permet une cuisson uniforme et rapide de ce légume racine dense. En saisissant d’abord le céleri dans l’huile de sésame grillé, on déclenche une légère réaction de Maillard qui compense l’amertume naturelle du légume, tandis que l’association de sauce soja et de vinaigre de riz crée une émulsion sirupeuse qui enrobe chaque tranche en réduisant.
Remplacer un ingrédient
vinaigre de cidre doux
Apporte une acidité fruitée légèrement plus marquée mais très agréable.
graines de sésame noir
Offre un contraste visuel plus soutenu et une note légèrement plus rustique.
Variantes
Ajouter une pincée de piment ou une larme d’huile pimentée au mélange de sauce soja et vinaigre de riz.
Ajouter un peu de jus de gingembre frais râpé dans le liquide de déglaçage.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique bien fermé.
Déconseillée car la texture du céleri deviendrait spongieuse et aqueuse.
Quelques minutes à la poêle à feu doux pour préserver le croustillant sans dessécher.
Un vin blanc sec
Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chenin, sera parfait pour accompagner cette recette. Sa fraicheur et ses arômes fruités se marieront à merveille avec la saveur relevée du plat.
Comment présenter votre plat
Donnez à votre présentation une touche asiatique en disposant joliment vos escalopes sur un plateau noir mat. Accompagnez votre plat de quelques légumes sautés et de riz basmati pour une présentation raffinée et complète.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat sans mandoline ?
Oui, mais il faut s’armer d’un couteau d’office très bien aiguisé. Prenez le temps de tailler des tranches les plus fines et régulières possible pour assurer une cuisson homogène.
Le céleri-rave garde-t-il son goût prononcé ?
La cuisson dorée et le laquage au soja atténuent nettement la force végétale du céleri. Le plat prend des accents sucrés-salés très doux et accessibles à tous.
Avec quoi accompagner ces escalopes végétales ?
Elles se marient parfaitement avec un bol de riz rond japonais ou des nouilles sautées. Une simple salade d’herbes fraîches complète également très bien l’ensemble.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
FWEEK 2 Plateaux Rectangulaires Noirs en Céramique pour Salle de Bain | Finition mate pour organiser savon, parfum, bijoux et accessoires sur lavabo, baignoire ou cuisineContenu de l'emballage : Recevez 2 plateaux salle de bain noir ; petit plateau : 20,5 cm x 9,5 cm, grand plateau : 26,5 cm x 9 cm. Ces plateaux sont résistants à l'humidité et conçus pour ne pas s'user, se décolorer ou se déformer facilement, garantissant une longue durée de vie. Matériau Premium : Ce plateau ceramique noir est fabriqué en céramique fine au toucher agréable, avec des bords arrondis pour éviter les éraflures. Des pieds antidérapants intégrés empêchent tout glissement et protègent les surfaces de vos meubles. Gain de Place Exceptionnel : Notre plateau salle de bain noir organise et range parfaitement une variété d'articles tels que produits de toilette, cosmétiques, serviettes, éponges, parfums, bougies, bijoux et clés, éliminant le désordre de votre espace. Nettoyage Simplifié : Grâce à sa surface lisse en ceramique noir, ce plateau se nettoie en un instant avec un simple chiffon humide, assurant une hygiène parfaite et un maintien de l'ordre dans votre salle de bain ou votre cuisine. Utilisation Polyvalente : Idéal comme plateau ceramique noir pour évier de cuisine ou de salle de bain, comptoir, ou commode. Parfait pour organiser savons, flacons de shampooing, produits de beauté et accessoires, ajoutant une touche d'élégance à tout intérieur.22,99 € -
Lot de 2 Plateaux rectangulaires Noirs en Silicone, 30 × 12,8 × 2 cm | pour salle de bain, lavabo, baignoire, évier de cuisine et toilettesTaille parfaite - Les dimensions du plateau rectangulaire sont de 20 x 10 x 2 cm,30x12.5x2cm. Les plateau de rangement noir contiennent tout, des articles de toilette et du maquillage aux serviettes et autres articles essentiels de salle de bain, gardant vos affaires organisées et facilement accessibles. Matériau en silicone de haute qualité - Le plateau salle de bain noir est fabriqué en silicone, durable et résistant. Les noir plateau sont non seulement résistantes à l’humidité mais également à l’usure, à la décoloration ou à la déformation. Scénarios d'application - Les plateau decoratif peuvent être utilisés dans plusieurs zones de la maison. Que ce soit dans la salle de bain, l'évier de la cuisine ou le meuble-lavabo, ces plateau noir ajoutent une touche de fonctionnalité et de style à n'importe quelle pièce. Facile à nettoyer - S'il y a de la saleté ou des résidus sur le plateau rectangulaire noir, essuyez-le simplement avec un chiffon humide ou une éponge pour l'enlever. Élégant et moderne - Avec beaucoup d'espace de rangement, ce plateau de salle de bain apporte une touche élégante et moderne à tout décor de salle de bain. Le style et la couleur minimalistes les rendent faciles à combiner avec n'importe quel mobilier ou palette de couleurs existant.14,99 €
-
REISHUNGER Bol à riz en acier inoxydable - Gris | Passoire pour laver le riz et les légumes - Avec pied en silicone antidérapant🚿 PLUS AUCUN GRAINS DANS L’ÉVIER – Notre bol en acier inoxydable est spécialement conçu pour laver et tremper le riz. Grâce au bec verseur à tamis fin, l'eau peut être facilement versée. 🍚 POUR UN RIZ PARFAIT – En lavant les grains de riz, l'amidon en excès est éliminé et le riz ne colle pas pendant la cuisson. Mettez simplement du riz et de l'eau dans le bol, lavez-les à la main, égouttez l'eau en inclinant légèrement, répétez 2 à 3 fois, c'est prêt. 💎 QUALITÉ x DESIGN – Notre bassine de lavage résistante à la chaleur n’est pas seulement une passoire à riz, mais vous offre également une aide dans la cuisine pour de nombreuses autres tâches. Elle est idéale pour laver les légumes ou égoutter les céréales et les pâtes. ❤️ UN COMPAGNON FIABLE – Le pied en silicone assure en outre une adhérence antidérapante et une stabilité. Grâce au matériau en acier inoxydable de haute qualité et inoffensif pour les aliments, vous bénéficiez non seulement de la résistance à la chaleur, mais aussi de la durabilité. Utilisation polyvalente : également pour laver les légumes Notre bassine de lavage convient non seulement au lavage du riz, mais aussi idéalement au lavage des fruits et légumes frais.22,99 € -
Japanese Rice Washing Bowl with Side and Bottom DrainersBol japonais pour laver le riz avec égouttoirs sur les côtés et au fond. Dimensions (L x l x H) : 25,4 x 27,9 x 12,7 cm. Facile à utiliser et à nettoyer. Design spécial pour laver efficacement le riz. Fabriqué en plastique de qualité alimentaire. Fabriqué au Japon.18,67 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Lee Kum Kee Sauce soja, légère - 500 mlIndispensable à la cuisine asiatique classique. Ingrédient de base de la cuisine asiatique Savourez la qualité au plus haut niveau. La sauce soja claire premium de Lee Kum Kee a subi une double fermentation selon une ancienne recette secrète.3,29 €2,69 €-18% -
Shibanuma Shibanuma sauce soja, foncée (Koikuchi Shoyu) 1170 gUtilisée généralement comme une sauce d’accompagnement ou pour cuisiner Au goût intense et très foncée Produite au Japon par Shibanuma, entreprise fondée en 1688 Produit soumis à des contrôles de qualité stricts9,52 €
-
Otafuku Vinaigre de riz pour sushi 500 gUtilisé pour préparer du riz pour sushi (avec du sucre et du sel) ou pour assaisonner des salades ou des légumes Le vinaigre de riz est un ingrédient de base dans les cuisines japonaises Pays d’origine : Japon3,79 €2,68 €-29% -
Eat Wholesome Vinaigre de riz bio 500 mlRÉCOMPENSÉ: Lauréat du Great Taste Award en 2022 pour son goût doux, équilibré et délicat qui rehausse les plats salés et sucrés NATUREL: riz biologique et traditionnellement fermenté, cru et non filtré, contenant la mère pour un caractère naturel POLYVALENT: S'utilise pour les sauces, les vinaigrettes, les marinades, les conserves, les sushis et plus encore BASE VÉGÉTALE: Convient aux régimes végétariens et végétaliens, nourriture naturelle faite avec soin EMBALLAGE: Mis en bouteille dans du verre, soutenant la durabilité de la source au rayon6,49 €
-
Emma Basic Huile de Sésame 500ml | Huile de Sésame Pure | Saveur Grillée et Noisettée | Idéale pour la Cuisine Asiatique | Vegan & Sans Gluten | Sans Additifs🌿 HUILE DE SÉSAME 100% PURE — Élaborée à partir de graines de sésame soigneusement sélectionnées, sans additifs, sans conservateurs et sans mélange avec d'autres huiles. Une huile de sésame pure, sans compromis – l'essentiel du placard bien garni. 🍜 SAVEUR GRILLÉE ET INTENSE POUR UNE CUISINE ASIATIQUE AUTHENTIQUE — Incontournable dans les cuisines chinoise, japonaise, coréenne et d'Asie du Sud-Est, cette huile de sésame apporte une profondeur noisettée qui sublime les sautés, nouilles, marinades, vinaigrettes et sauces à tremper. ✅ COMPOSITION NETTE – SANS ADDITIFS ARTIFICIELS — Naturellement vegan, sans gluten et sans huile de palme. Aucun colorant, arôme ou exhausteur artificiel – une huile du quotidien que vous pouvez utiliser en toute confiance. 💛 POLYVALENTE AU QUOTIDIEN — À utiliser en filet sur des soupes, ramens et bols de riz, ou incorporée dans des sauces et vinaigrettes pour une saveur immédiate. Convient également comme huile de cuisson légère pour les woks et les poêlées. 📦 QUALITÉ EMMA BASIC – CONDITIONNÉ AVEC SOIN — Mis en bouteille selon les plus hauts standards de qualité pour garantir la fraîcheur à chaque utilisation. Convient aux végétaliens et végétariens. Conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.9,99 € -
La Tourangelle - Huile vierge de sésame toastée - Goût toasté - 250ml | Saveur délicatement toastéeL'huile vierge de Sésame est conçue à partir de graines de sésame soigneusement sélectionnées et délicatement toastées pour offrir un goût unique. L'huile vierge de sésame toasté La Tourangelle est idéale pour assaisonner vos plats asiatiques : woks et ramen, salades de crudités, poissons et viandes. Huile vierge de sésame pure élaborée sans conservateurs, sans additifs et sans arômes artificiels. Utilisable à froid en assaisonnement ou en cuisson douce.6,99 €5,46 €-22%
-
nut&me Graines de Sésame Blanc Décortiquées 1 kg | Sésame Naturel, Idéal pour Tahini, Houmous, Pain, Salades et Pâtisserie, Sans gluten, additifs ni conservateurs✅ Graines de sésame blanc décortiquées 1 kg : un format pratique pour toujours avoir du sésame à portée de main dans votre cuisine du quotidien. ✅Goût doux et texture délicate : le sésame blanc décortiqué possède une saveur plus douce et une texture plus fine, idéale pour les recettes sucrées et salées. ✅ Sans gluten, sans additifs ni conservateurs : des graines de sésame simples et polyvalentes, parfaites pour enrichir vos préparations maison. ✅ Source naturelle de nutriments : le sésame est apprécié pour son apport en protéines végétales, calcium, fer, magnésium et graisses insaturées, notamment les oméga-6. ✅ Idéal pour de nombreuses recettes : parfait pour préparer du tahini, du houmous, du pain, des crackers, des salades, des bowls, des sauces, des biscuits ou des barres maison.11,99 €9,99 €-17% -
Alpi Nature Graine de Sesame Blanc Décortiqué 500g, Graines de Sesame Blanc Crues DécortiquéesLes graines de sésame blanches décortiquées sont débarrassées de leur enveloppe extérieure, laissant place à une graine blanche et tendre. Leur saveur douce est utilisée en cuisine, en pâtisserie et dans la préparation de produits comme le tahini. Utilisation multiple: Les graines de sésame blanches décortiquées sont utilisées en pâtisserie, en cuisine et comme garniture pour des plats comme le pain, les salades et les sushis. Elles sont également des ingrédients clés du tahini et du houmous. Goût authentique: Nos graines de sésame blanc sont délicatement séchées pour préserver leur saveur naturelle. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de sésame proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Louis Tellier - Mandoline japonaise Benriner Premium 64 mm - ABS + Inox | Véritable, fabriquée au Japon ; tranche fruits, légumes, frites, juliennes ; 3 lames 1/2/4mm, pied antidérapant, poussoirMANDOLINE JAPONAISE PREMIUM : Cette mandoline japonaise de qualité professionnelle en ABS et en inox est idéale pour couper finement vos fruits et légumes selon vos envies en un tour de main. 3 LAMES INTERCHANGEABLES : Afin de varier la présentation de vos légumes, cet appareil est muni de 3 peignes effileurs interchangeables (1,2 et 4 mm) à utiliser en fonction de vos besoins. ÉPAISSSEUR RÉGLABLE : L'épaisseur des tranches coupées par la lame lisse est réglable de 0,5 à 5 mm pour des découpes de différents formats, adaptées à tous types de légumes et de fruits. SÉCURITÉ OPTIMALE : Pour plus de sécurité, la mandoline japonaise Benriner est munie d'un large pied antidérapant et d'un poussoir ergonomique permettant de protéger les doigts au cours de l'utilisation. L'EXPERT EN DÉCOUPE JAPONAISE : La marque Benriner propose des mandolines japonaises, des coupe-légumes et des coupe-lanières haut de gamme, performants, simples d'utilisation et faciles à entretenir.49,86 € -
Vogue Mandoline japonaise Vogue, Vert, 305(H) x 90(L) x 25(P) mm, Plastique, D445Gagnez du temps grâce à des découpes de précision : tranchez sans effort toutes sortes d'aliments avec rapidité et précision pour gagner du temps lors de la préparation des aliments Choisissez votre coupe : trois lames interchangeables vous permettent de sélectionner des coupes grossières, moyennes ou fines en fonction de vos besoins, avec des épaisseurs de lame de 1,6 mm, 3,2 mm ou 7,5 mm À utiliser en toute sécurité : un dispositif de sécurité est inclus pour protéger les mains et éviter les blessures Construction robuste et résistante : fabriqué à partir de plastique ABS résistant pour un usage quotidien dans les cuisines très fréquentées Polyvalent et multifonctionnel : parfait pour les cuisines professionnelles mais tout aussi utile à la maison42,59 €38,90 €-9%
