Le tonkotsu ramen est l’une des spécialités culinaires les plus emblématiques du Japon. Ce plat réconfortant se compose de nouilles servies dans un bouillon riche et crémeux, fait à base d’os de porc longuement mijotés. Découvrons ensemble comment préparer ce mets délicieux et complexe dans le confort de votre cuisine.
30 minutes
12 heures
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en nutriments.
Protéines : Apport significatif en protéines grâce à la viande.
Sel : Contient une forte teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
264 kcal
Prot. 17 g —
Gluc. 13.4 g —
Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
2253 kcal
Prot. 144.7 g —
Gluc. 114.4 g —
Lip. 129.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 264 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 17 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bouillon
Rincez abondamment les os de porc sous l’eau froide. Dans une grande cocotte minute, mettez les os et couvrez d’eau. Portez à ébullition pendant 10 minutes, puis égouttez et rincez les os pour éliminer les impuretés.
2. Cuisson lente des os
Remettez les os dans la cocotte minute avec la graisse de canard. Ajoutez de l’eau pour couvrir. Faites cuire sous pression pendant 2 heures, puis laissez mijoter à feu doux pendant au moins 10 heures. Vérifiez le niveau d’eau et ajoutez-en au besoin.
3. Filtrage du bouillon
À l’aide d’une passoire fine, filtrez le bouillon pour retirer les os. Reversez le bouillon dans la cocotte et gardez-le au chaud.
4. Assaisonnement du bouillon
Ajoutez le sel, le nuoc-mam et la pâte miso au bouillon chaud. Mélangez bien pour que les saveurs se mélangent.
5. Cuisson des nouilles
Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Égouttez-les et répartissez-les dans des bols individuels.
6. Service du ramen
Versez le bouillon chaud sur les nouilles. Garnissez avec l’épaule de porc cuite tranchée, les oignons frits et les oignons verts en rondelles.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon encore plus crémeux, ajoutez de la purée de pommes de terre pendant la cuisson pour qu’il s’épaississe.
Accords mets-vins
Pour accompagner votre tonkotsu ramen, un saké japonais léger ou une bière asiatique pâle se mariera parfaitement avec les saveurs riches du bouillon.
L’info en plus
Originaire de Fukuoka, sur l’île de Kyushu, le tonkotsu ramen est apprécié pour son bouillon riche et sa texture crémeuse, obtenue grâce à une longue cuisson des os de porc.
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Astuces de présentation
Servez votre tonkotsu ramen dans des bols à ramen en céramique. Utilisez des baguettes japonaises pour déguster les nouilles et une cuillère à soupe en porcelaine pour savourer le bouillon.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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SPARKA Lot de 5 paires de baguettes en fibre de verre, réutilisables, lavables au lave-vaisselle, baguettes japonaises, NoirMatériau de qualité alimentaire : nos baguettes sont fabriquées en fibre de verre de qualité alimentaire de haute qualité. Ils sont plus stériles que les baguettes à manger normales, sans le goût métallique des baguettes en métal. Totalement sans BPA, pas de peinture, pas de revêtement, résistant à l'usure et durable. Baguettes japonaises : la longueur des baguettes est de 24 cm, le poids est de 25 grammes par paire. Confortables à tenir et faciles à utiliser, adaptées aux débutants. Le motif de sculpture de fleurs de cerisier sur la partie supérieure des baguettes, un style typiquement japonais avec de fortes traditions asiatiques. Design antidérapant : corps carré pour une prise en main sûre. Empêche les bâtonnets de rouler et la chute des aliments. La texture givrée empêche les aliments de tomber entre les baguettes et évite ainsi bien des situations embarrassantes lors des repas. Passe au lave-vaisselle : matériau de qualité alimentaire qui résiste à des températures élevées jusqu'à 220 °C sans fondre, se plier ou se casser. Il peut être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de désinfection. Elles sont également très faciles à nettoyer à la main sans laisser de résidus alimentaires. Pochette à ustensiles exquise : elle est parfaite pour ranger ou transporter des ustensiles, des pinceaux de maquillage, des stylos et des petits fournitures de bureau. Confortables et respectueuses de l'environnement. Et aussi un excellent choix de cadeau.6,86 €6,57 €-4% -
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LATRAT Lot de 6 cuillères à soupe en céramique, cuillères à soupe, cuillères en porcelaine, cuillères de service pour bols à riz, ramen, entrées, desserts, blanchesCes élégantes cuillères en porcelaine sont idéales pour les soupes Nasi Goreng, Wonton, Ramen, Pho et autres soupes asiatiques – un must have pour un plaisir authentique La cuillère adopte un fond plat qui ne glisse pas et ne se casse pas facilement. Le design est simple et beau Le blanc intemporel et sobre s'adapte à n'importe quelle composition de table et ajoute une touche de sophistication au repas - parfait pour un usage quotidien ou des occasions spéciales Les cuillères en céramique ajoutent de l'élégance et du goût à votre cuisine et à votre maison. Un ensemble de cuillères en porcelaine de qualité supérieure et élégantes peut être utilisé non seulement pour le divertissement, mais aussi comme décoration Les cuillères à soupe chinoises sont faciles à nettoyer et à ranger. Elles peuvent être lavées à la main ou au lave-vaisselle, contrairement aux cuillères en bois qui doivent attendre qu'elles sèchent avant de les ranger. Cette cuillère à soupe en céramique ne brûle pas vos lèvres aussi facilement qu'une cuillère à soupe en acier inoxydable. La grande cuillère à soupe profonde est également adaptée pour cuisiner et remuer et s'adapte parfaitement à votre vaisselle existante Fabriquées en porcelaine robuste, les cuillères sont durables, résistantes aux températures et sans goût. La forme pratique les rend empilables et le trou dans la poignée peut être suspendu Que ce soit pour un usage privé, lors de dîners ou d'événements de restauration, les cuillères sont également idéales pour présenter des amuse-bouches, des desserts ou des entrées. Les cuillères à soupe chinoises sont exquises dans la fabrication et peuvent être utilisées dans différentes situations, comme à la maison, à l'hôtel ou au restaurant9,99 €
