Le chashu, ou char siu japonais, est une spécialité asiatique particulièrement prisée dans les bols de ramen. Cette recette, bien qu’inspirée de la cuisine japonaise, est conçue pour être facilement réalisable à la maison, même par les chefs débutants. En suivant quelques étapes simples, vous pourrez préparer un chashu tendre et savoureux qui ravira vos convives.
15 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche en calories et en graisses.
Protéines : Il constitue une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
210 kcal
Prot. 15.9 g —
Gluc. 12.4 g —
Lip. 7.9 g
Par portion (4 parts)
467 kcal
Prot. 35.5 g —
Gluc. 27.6 g —
Lip. 17.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 210 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.4 g |
| dont sucres | 11.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.9 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.88 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le saké, le mirin et le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit complètement dissous. Ajoutez le gingembre râpé et les gousses d’ail écrasées.
2. Préparer le porc
Enroulez la pièce de porc avec la corde alimentaire pour maintenir sa forme pendant la cuisson. Cela permettra également une cuisson uniforme. Assaisonnez de poivre noir.
3. Mariner la viande
Placez le porc dans un sac plastique et versez-y la marinade. Laissez reposer au réfrigérateur pour au moins trois heures, ou idéalement toute la nuit, pour permettre aux arômes de bien imprégner la viande.
4. Cuire le porc
Préchauffez votre four à 140°C. Placez le porc et sa marinade dans une cocotte en fonte, couvrez et laissez cuire lentement pendant 90 minutes. L’utilisation d’un thermomètre de cuisine aide à garantir que la température interne du porc atteint au moins 68°C.
5. Caraméliser le chashu
Après la cuisson, sortez le porc de la cocotte et augmentez la température du four à 220°C. Remettez le porc dans le four pendant environ 10 minutes pour permettre à la surface de caraméliser légèrement. Retirez les cordes avant de trancher.
Mon astuce de chef
Pour une marinade encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à soupe de cinq-épices chinoises, cela accentuera les saveurs asiatiques.
Accords mets et vins
Un saké japonais doux ou un vin blanc sec et fruité accompagnera parfaitement ce plat.
L’info en plus
Originaire de Chine, le char siu a été adopté et modifié par la culture japonaise pour s’adapter aux goûts locaux. Utilisé comme garniture de ramen, ce délicieux mets est également apprécié dans les bentos, ces boîtes à déjeuner typiquement japonaises.
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Velaze Cocotte Fonte 7L Émaillée, Marmite Fonte 34cm, Antiadhésive Couvercle Rouge, Compatible Induction/Gaz/FourPOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.65,70 €
Comment présenter
Pour respecter l’esthétique japonaise, découpez finement le chashu et disposez-le harmonieusement. Servez dans un bol à ramen avec des baguettes japonaises pour rester fidèle à la tradition.
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