Le chashu, ou char siu japonais, est une spécialité asiatique particulièrement prisée dans les bols de ramen. Cette recette, bien qu’inspirée de la cuisine japonaise, est conçue pour être facilement réalisable à la maison, même par les chefs débutants. En suivant quelques étapes simples, vous pourrez préparer un chashu tendre et savoureux qui ravira vos convives.
15 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche en calories et en graisses.
Protéines : Il constitue une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
210 kcal
Prot. 15.9 g —
Gluc. 12.4 g —
Lip. 7.9 g
Par portion (4 parts)
467 kcal
Prot. 35.5 g —
Gluc. 27.6 g —
Lip. 17.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 210 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.4 g |
| dont sucres | 11.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.9 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.88 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le saké, le mirin et le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit complètement dissous. Ajoutez le gingembre râpé et les gousses d’ail écrasées.
2. Préparer le porc
Enroulez la pièce de porc avec la corde alimentaire pour maintenir sa forme pendant la cuisson. Cela permettra également une cuisson uniforme. Assaisonnez de poivre noir.
3. Mariner la viande
Placez le porc dans un sac plastique et versez-y la marinade. Laissez reposer au réfrigérateur pour au moins trois heures, ou idéalement toute la nuit, pour permettre aux arômes de bien imprégner la viande.
4. Cuire le porc
Préchauffez votre four à 140°C. Placez le porc et sa marinade dans une cocotte en fonte, couvrez et laissez cuire lentement pendant 90 minutes. L’utilisation d’un thermomètre de cuisine aide à garantir que la température interne du porc atteint au moins 68°C.
5. Caraméliser le chashu
Après la cuisson, sortez le porc de la cocotte et augmentez la température du four à 220°C. Remettez le porc dans le four pendant environ 10 minutes pour permettre à la surface de caraméliser légèrement. Retirez les cordes avant de trancher.
Mon astuce de chef
Pour une marinade encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à soupe de cinq-épices chinoises, cela accentuera les saveurs asiatiques.
Accords mets et vins
Un saké japonais doux ou un vin blanc sec et fruité accompagnera parfaitement ce plat.
L’info en plus
Originaire de Chine, le char siu a été adopté et modifié par la culture japonaise pour s’adapter aux goûts locaux. Utilisé comme garniture de ramen, ce délicieux mets est également apprécié dans les bentos, ces boîtes à déjeuner typiquement japonaises.
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Comment présenter
Pour respecter l’esthétique japonaise, découpez finement le chashu et disposez-le harmonieusement. Servez dans un bol à ramen avec des baguettes japonaises pour rester fidèle à la tradition.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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