Recette de Tebasaki : ailes de Poulet Sauce Soja Caramélisée et Sésame

Recette de Tebasaki : ailes de Poulet Sauce Soja Caramélisée et Sésame

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Le tebasaki est une spécialité japonaise de Nagoya, célèbre pour ses ailes de poulet enrobées d’une sauce soja caramélisée rehaussée de sésame grillé. Ce plat savoureux est apprécié pour son équilibre parfait entre sucré et salé, et sa texture croustillante irrésistible.

20 minutes

30 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat énergétique, idéal pour une consommation occasionnelle.
Protéines : Riche en protéines grâce à la présence des ailes de poulet.
Sel : Contient une quantité élevée de sel, principalement due à la sauce soja.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur en calories et en sel.

Par 100 g de recette
215 kcal
Prot. 16.3 g — Gluc. 4.5 g — Lip. 14.3 g
Par portion (4 parts)
690 kcal
Prot. 52.1 g — Gluc. 14.4 g — Lip. 45.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 215 kcal
Lipides
Matières grasses 14.3 g
dont acides gras saturés 4 g
Glucides
Glucides totaux 4.5 g
dont sucres 2.6 g
Autres
Protéines 16.3 g
Fibres 0.3 g
Sel 1.3 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la marinade

Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le gingembre moulu et le poivre noir.

2. Marinade des ailes

Ajoutez les ailes de poulet dans la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Préparation des ailes

Préchauffez le four à 200°C. Retirez les ailes de la marinade et essuyez-les légèrement. Saupoudrez-les de fécule de maïs pour une meilleure adhérence de la sauce.

4. Cuisson des ailes

Disposez les ailes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et enfournez pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les retournant à mi-cuisson.

5. Finition et présentation

Une fois cuites, nappez les ailes de poulet avec la marinade restante préalablement chauffée, puis saupoudrez de graines de sésame grillées.

Kiyo Menard

Mon astuce de chef

Pour un rendu encore plus croustillant, vous pouvez passer les ailes rapidement sous le gril du four en fin de cuisson.

Accord mets et boissons

Avec ce plat, optez pour un saké japonais léger et fruité, qui viendra harmoniser les saveurs sucrées et salées des ailes.

L’info en plus

Le tebasaki, originaire de Nagoya, est souvent dégusté comme plat de bar au Japon, accompagné de bière ou de saké. Il représente l’art d’associer des ingrédients simples à des techniques de cuisson subtiles.

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Comment servir le plat

Disposez les ailes sur un plat de présentation en bois ou en ardoise pour rappeler l’esthétique des tavernes japonaises. Accompagnez le tout de petites coupelles pour les graines de sésame supplémentaires ou de sauce au choix.

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