Plongez dans les saveurs d’Asie avec une soupe réconfortante et délicatement parfumée. La soupe de vermicelles de riz au porc et aux crevettes est un plat traditionnel qui enchantera vos papilles tout en vous apportant le confort d’un repas maison équilibré. Suivez pas à pas cette recette pour concocter un dîner qui ravira toute la famille.
En bref
Cette soupe terre et mer associe la tendreté du porc et des crevettes dans un bouillon parfumé au gingembre et à l’ail. Le secret réside dans le rissolage préalable de la viande qui libère des sucs savoureux avant le mijotage.
30 minutes
30 minutes
Total 60 min
facile
€€
sans lactose riche en protéines toute l’année Contient : crustacés, soja, gluten
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Soupe équilibrée et légère, avec un apport énergétique modéré (77 kcal pour 100 g), idéale pour un repas complet et réconfortant.
Protéines : Excellente source de protéines (6, 7 g pour 100 g) grâce à la combinaison du porc et des crevettes, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : Teneur en sodium notable (0, 6 g pour 100 g) due au bouillon et à la sauce soja ; à adapter selon les préférences personnelles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sel peut être réduite en utilisant un bouillon faible en sodium et en dosant la sauce soja avec parcimonie.
Préparation
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- Dégeler et essuyer les crevettes sur du papier absorbant si elles sont surgelées.
- Faire chauffer de l’eau dans une bouilloire pour la réhydratation rapide des vermicelles.
- Disposer une assiette creuse à portée de main pour réserver le porc doré.
1. Préparer les aromates et la carotte
Lavez et pelez la carotte, puis taillez-la en fines rondelles. Épluchez l’oignon et l’ail, hachez-les finement. Pelez et râpez le gingembre.
✅ C’est prêt quand : Les carottes sont débitées en tranches régulières et les aromates sont émincés très finement.
⚠️ Attention : Ne taillez pas les carottes en rondelles trop épaisses : elles resteraient croquantes et dures au moment de servir.
2. Faire dorer le porc
Coupez le filet de porc en fines lanières. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile végétale et saisissez les lanières jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.
✅ C’est prêt quand : La viande présente une belle coloration dorée sans être trop cuite.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la casserole lors de la saisie : la viande rendrait de l’eau au lieu de rissoler.
3. Faire suer les aromates
Dans la même casserole, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail et le gingembre râpés, puis laissez cuire pendant une minute en remuant.
✅ C’est prêt quand : L’oignon devient translucide et les parfums d’ail et de gingembre se dégagent nettement.
⚠️ Attention : Ne poussez pas le feu trop fort : l’ail et le gingembre brûlés donneraient une amertume tenace au bouillon.
4. Cuire les crevettes et les carottes dans le bouillon
Incorporez les rondelles de carotte au mélange ainsi que les crevettes décortiquées, puis versez le bouillon par-dessus. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
✅ C’est prêt quand : Le liquide est maintenu à frémissement continu et les crevettes prennent une teinte opaque.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le bouillon bouillir à gros bouillons : la chair délicate des crevettes durcirait immédiatement.
5. Réhydrater les vermicelles de riz
Pendant ce temps, préparez les vermicelles de riz selon les instructions sur leur emballage; il s’agit généralement de les immerger dans l’eau chaude pendant quelques minutes avant de les égoutter.
✅ C’est prêt quand : Les vermicelles sont devenus blancs, souples et parfaitement égouttés.
⚠️ Attention : Ne laissez pas tremper les vermicelles au-delà du temps préconisé : ils se déliteraient en purée lors de l’assemblage.
6. Assembler la viande, les vermicelles et assaisonner
Une fois que la carotte commence à être tendre, ajoutez les morceaux de porc précuits ainsi que les vermicelles dans la casserole. Assaisonnez avec la sauce soja selon votre goût, salez et poivrez.
✅ C’est prêt quand : La carotte est tendre sous la pointe d’un couteau et la garniture est bien immergée.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas trop de sel d’un coup : la sauce soja et le bouillon concentrent déjà une salinité importante.
7. Mijoter avant le service
Laissez mijoter encore quelques minutes afin que tous les arômes se mélangent bien. La soupe doit être bien chaude et savoureuse avant de servir.
✅ C’est prêt quand : La soupe est fumante et exhale un parfum harmonieux entre le gingembre, le soja et le bouillon.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas le mijotage plus de quelques minutes : les vermicelles absorberaient tout le bouillon.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire trop longtemps les vermicelles de riz avant de les mettre dans la soupe
Ce qui se passe : Les vermicelles se transforment en masse pâteuse et absorbent tout le bouillon.
✅ La solution : Les immerger dans l’eau chaude juste le temps indiqué et stopper la cuisson en égouttant rapidement.
❌ Faire bouillir vivement les crevettes décortiquées
Ce qui se passe : Les crevettes deviennent caoutchouteuses et rétrécissent de façon excessive.
✅ La solution : Baisser le feu dès l’ébullition pour maintenir un frémissement très doux.
❌ Brûler les aromates dans la casserole
Ce qui se passe : Le bouillon prend un goût âcre et amer impossible à masquer.
✅ La solution : Cuire l’ail et le gingembre à feu modéré sans jamais cesser de remuer.
Les astuces du chef
Ingrédient Ajouter des légumes verts comme des épinards ou du bok choy en fin de cuisson pour une touche colorée et nutritive.
Technique Rincez les vermicelles réhydratés à l’eau froide pour enlever l’excédent d’amidon et éviter qu’ils ne collent en bloc.
Présentation Servez dans de grands bols profonds en parsemant la coriandre fraîche au tout dernier instant pour garder son arôme intact.
Le secret de la réussite
Saisir le filet de porc dans la casserole avant d’y faire suer les aromates permet de fixer les sucs de cuisson qui enrichiront le bouillon en umami. La cuisson successive des carottes, des crevettes et des vermicelles assure une texture idéale pour chaque ingrédient sans surcuisson.
Remplacer un ingrédient
blancs de poulet émincés
Saveur plus neutre mais texture très tendre et cuisson encore plus rapide.
dés de tofu ferme
Option sans produits de la mer qui absorbe généreusement le goût du bouillon.
bouillon de porc maison
Goût plus profond et plus corsé, fidèle aux bouillons traditionnels asiatiques.
Variantes
Ajouter une touche d’huile pimentée ou un piment rouge finement émincé avec le gingembre et l’ail.
Incorporer des champignons shiitakés émincés en même temps que les carottes dans le bouillon.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé, idéalement en conservant les vermicelles à part pour éviter qu’ils ne gonflent.
Déconseillée avec les vermicelles de riz dont la texture se détériore complètement, envisageable uniquement pour le bouillon avec la viande.
Réchauffer à feu très doux dans une casserole sans faire bouillir afin de ne pas surcuire les crevettes.
Accord parfait
Un thé vert ou un vin blanc léger pourront très bien accompagner cette soupe aux notes asiatiques.
Présentation idéale
Servez cette exquise soupe dans des bols profonds accompagnés d’une cuillère asiatique large ou d’une fourchette pour faciliter la dégustation des vermicelles. Garnissez chaque portion avec un peu de coriandre fraîche si vous le souhaitez.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l’avance sans que les vermicelles ne ramollissent ?
Il est préférable de préparer tout le bouillon parfumé avec les viandes et la carotte à l’avance. Gardez les vermicelles séparés et intégrez-les bien égouttés au moment du réchauffage final.
Quel bouillon donne le meilleur résultat pour cette soupe ?
Le bouillon de poulet apporte de la rondeur et de la richesse qui soutiennent le porc. Le bouillon de légumes confère quant à lui une tonalité plus légère qui met en valeur la délicatesse des crevettes.
Que faire si les vermicelles ont absorbé tout le bouillon ?
Ajoutez simplement une louche de bouillon chaud ou un peu d’eau bouillante assaisonnée d’un trait de sauce soja pour redonner la consistance liquide souhaitée. Ajustez ensuite le sel et le poivre.
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