Découvrez l’art millénaire de la cuisine asiatique en maîtrisant les deux bouillons de base qui sont le pilier de nombreuses recettes. Ces fonds, délicieux et aromatiques, sont la clé pour des plats savoureux et sains. Suivez attentivement ces instructions pour faire voyager vos papilles tout droit vers l’Orient.
30 minutes
120 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par rincer les os de poulet sous l’eau froide pour éliminer toute impureté.
Étape 2
2. Plongez-les dans un grand pot rempli des 3 litres d’eau et portez à ébullition. Une fois à ébullition, écumez (retirez avec une écumoire la mousse qui se forme à la surface) bien le bouillon pour qu’il soit clair.
Étape 3
3. Ajoutez le gingembre coupé en rondelles, l’oignon pelé et coupé en deux, les branches de céleri et la carotte. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
Étape 4
4. Pour le bouillon dashi, mettez les algues kombu dans un second pot avec environ 1 litre d’eau froide. Laissez reposer 30 minutes avant de chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement. Ajoutez alors les champignons shiitake et laissez mijoter quelques minutes avant de retirer du feu.
Étape 5
5. Filtrez les deux bouillons séparément à travers une passoire fine pour obtenir des liquides limpides sans résidus solides.
Mon astuce de chef
Pour enrichir votre bouillon, n’hésitez pas à y ajouter des épices comme des clous de girofle ou de la citronnelle selon vos goûts !
Accompagnement idéal
Pour accompagner vos plats réalisés avec ces bouillons, optez pour du thé vert ou un vin blanc léger qui complètera parfaitement les saveurs subtiles des fonds asiatiques.
L’info en plus
Le bouillon asiatique est non seulement utilisé comme base pour les soupes mais aussi pour cuire riz et nouilles ou encore braiser viandes et légumes. Il apporte profondeur et complexité aux plats grâce à ses multiples couches aromatiques.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation
Servez vos préparations dans des bols traditionnels asiatiques afin d’honorer l’origine culturelle des recettes. Utilisez des baguettes ou une cuillère asiatique pour déguster ces mets réconfortants et pleins de saveurs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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